TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ
TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ
Fbộ công thươngM HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÂM TP. HỒ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM —□□□□□-------------TIỂU LUẬNMÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUÃT DÂU THỰC VẬTĐê tài: TÌM TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ M HIẾU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠGVHD : Nguyên Hừu QuyềnLỚP :NHÓM. :CÔNG NGHỆ SẢN XƯÃT DÂU THỰC VẬTLÒÌ MÒ ĐÂUQuá trinh hydro hoá có xúc tác được Sabatier (Toulouse) phát minh vào năm 1897, dựa theo phân ứng cộng II2 vào nối đôi cúa các acid chưa no chứa trong dâu với sự xúc tác cùa Niken và nhiệ TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ t dộ.Việc hydro hoá dâu nhâm 2 mục dích chính: giúp dâu bào quàn lâu ho‘n và lạo chãi nền cho quá trinh che biến các sán phẩm khác.-Mục đích báo quán:TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ
Dâu lóng sau kill hydro hoá sè giám tí lệ acid béo chưa no chứa nhiêu nối đôi nong ỉhành phần dâu, giám khá năng oxy hoá cúa oxy không khí. Do đó dầuFbộ công thươngM HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÂM TP. HỒ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM —□□□□□-------------TIỂU LUẬNMÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUÃT DÂU THỰC VẬTĐê tài: TÌM TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ u nhờ quá trình hydro hóa. Dâu lỏng sau khi hydro hoá sẽ trở nên rắn hơn và có nhiệt độ tan chảy cao hơn; được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo, sàn xuất margarine....Tùy theo mục đích sử dụng, dâu sau khi hydro hoá đạt đến nhiệt độ nóng chày nhất định.-Ngoài ra. người ta sữ dụng vi mục đích TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ câm quan và thuận tiện.Hiện nay, hydrogen hóa gây nhiều lõn kém năng lượng và không tốt cho sức khỏe, hạ ihãp dinh dường có trong dâu nên việc áp dụnTÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ
g công nghệ này dang di vào bẽ tâc. Và với 75% dầu ăn Irên thế giới là dâu thực vậl. Trong dó gôm các lình vực: shortening, magaiinc. mayonnaise, chấtFbộ công thươngM HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÂM TP. HỒ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM —□□□□□-------------TIỂU LUẬNMÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUÃT DÂU THỰC VẬTĐê tài: TÌM TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ vật lớn cùa ihẽ giới, có ihẽ dê dàng phân chia ihành hai phần lòng và rân mà không cân tốn nhiều nâng lượng.CHƯƠNG 1: TÔNG QUAN VỀ DÀƯ HYDROGEN HÓA1.1. Giới thiệu vê nguyên liệu cùa phàn ứng1.1.1. Dău béoGVHD: Nguyên Hữu QuyênTrang 3CÔNG NGHỆ SÂN XUÃT DÀƯ THỰC VẬT•Là những chất béo lẩy từ nguyên li TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ ệu thực vật( dầu thực vật). Dầu thực vật khác với dâu khoáng ở chỏ, dâu khoáng có bản chất hyđrôcacbon và thường thu được khi chưng cất dâu mỏ. Dâu thTÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ
ực vật cùng khác với tinh dâu, tinh dâu không chứa các glixerit mà chứa một hòn hợp gồm aldehit, xeton, rượu, hyđrôcacbon và este cùa axit béo phân từFbộ công thươngM HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÂM TP. HỒ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM —□□□□□-------------TIỂU LUẬNMÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUÃT DÂU THỰC VẬTĐê tài: TÌM TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ ó mặt xúc tác sè chuyến thành dạng trans, không tốt cho sức khóe.■Phân loạiDựa vào nguồn khai thác, dầu thực vật chia ra: dầu từ hạt và dầu từ thịt quà.Các loại dầu béo này thì tốt cho sức khỏe, nhưng thường không tốt cho quá trinh làm bánh vì:J Khi bôi chúng(có thể dùng với đường) thì chúng không g TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ iừ đuực không khí, và chúng không tạo ra kêt quà như chãt béo rân.J Chúng cùng làm mềm bột gạo nên khi làm bánh gặp khó khăn.1.1.2. Nguyên liệu sừ dụnTÌM HIỂU CÔNG NGHỆ HYDROGEN HÓA DẦU, MỠ
g chù yếu(dầu đậu phông, dâu đậu nành, dâu oliu... có chi số IV cao)■Dầu lạc-Chi số IV : 93-99-Nhiệt độ nóng chảy: 238- 240.5 °CThành phân các axit béFbộ công thươngM HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÂM TP. HỒ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM —□□□□□-------------TIỂU LUẬNMÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUÃT DÂU THỰC VẬTĐê tài: TÌMFbộ công thươngM HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHÂM TP. HỒ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM —□□□□□-------------TIỂU LUẬNMÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUÃT DÂU THỰC VẬTĐê tài: TÌMGọi ngay
Chat zalo
Facebook