Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế
Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế
Tong quan vẽ hệ vi sinh vật gáy hu’ hóng sữa và đê xuất biện pháp hạn chèChương 1: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vấn (lêNgày nay cùng với sự phát triển của nên ki Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế inh tẽ và sự tiẽn bộ của khoa học kỳ thuật, ngành công nghệ thực phẩm ờ nước ta đã không ngừng đối inới, nâng cao chất lượng cũng như đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm, nhằm đáp nhu câu ngày càng cao cùa người tiêu dùng.Song song với sự phát triên của các ngành thực phãm khác, ngành công nghệ chẽ b Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế iến sữa đang giũ’ một vị trí quan trọng trong việc tạo ra những sàn phãm với đây đù các chất dinh dường cần thiêt cho sự phát triến của co' thê con ngTổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế
ười như các axit amin không thay thế (từ protit sừa) các vitamin A, vitamin D các khoáng chất đặt biệt nhưcanxi, photpho... các nguyên tố vi lượng kháTong quan vẽ hệ vi sinh vật gáy hu’ hóng sữa và đê xuất biện pháp hạn chèChương 1: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vấn (lêNgày nay cùng với sự phát triển của nên ki Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế hư sữa tươi, sừa bột, sừa đặt có đường, sừa chua... và đặt biệt là sừa tươiSừa tươi là nguồn dinh dường tụ’ nhiên hữu ích rãi giàu các chất đạm, sinh tố và khoáng chât cần thiẽt cho nhu cầu dinh dường hàng ngày. Tuy nhiên chất lượng của sữa tươi không õn định, nó phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như g Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế iống bò, thời kỳ tọa sừa, mùa trong năm, thời điẽm trong ngày ...Mặt khác do sừa tươi chứa nhiều các thành phần dinh dường nên dê nhiêm vi sinh vật. QTổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế
uá trinh thu sừa, bảo quản và chế biên sừa, đặc hiệu là các vi khuân gây hư hỏng sữa và những vi sinh vật gây bệnh trong sữa. Những vi sinh vật này làTong quan vẽ hệ vi sinh vật gáy hu’ hóng sữa và đê xuất biện pháp hạn chèChương 1: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vấn (lêNgày nay cùng với sự phát triển của nên ki Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế là vãn đê rất quan trọng ánh hường trước hết tói sức khỏe của con người và sau đó là hiệu quả kinh tế.Với tính khoa học và ý nghía thực tiền nêu trên, đông thời đẽ sự châp nhận của Khoa Môi Trường và Công Nghệ Sinh Học, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Tông quan về hệ vi sinh vật gây hư hóng Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế sữa và đề suất biện pháp hạn chẽ”.GVHDỉHuỳnh Văn ThànhSVTH: Phạm Thị Ngọc Hương-1 -Tông quan vé hệ vi sinh vật gày hư hóng sữa và đê xuất biện pháp hạTổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế
n chê1.2.Mục đíchNhằm lìm ra được nguyên nhân các vi sinh vật xâm nhập vào sữa lù’ đó cho la hướng khắc phục tình trạng nhiêm khuẩn vào sừa, đê ra cácTong quan vẽ hệ vi sinh vật gáy hu’ hóng sữa và đê xuất biện pháp hạn chèChương 1: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vấn (lêNgày nay cùng với sự phát triển của nên ki Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế g sừa.-Tìm hiếu các phương pháp xác định vi sinh vật này.-Các biện pháp khâc phục các tình trạng nhiêm kliuãn.-Tìm hiếu phương pháp sân xuãt sừa đặc có đương.-Tìm hiếu phương pháp sàn xuất sừa tươi tiệt trùng.GVHD:Huỳnh Văn ThànhSVTH: Phạm Thị Ngọc Hương-2-Tông quan vẻ hệ vi sinh vật gáy hư hóng sữa Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế và đê xuảt biện pháp hạn chéChương 2: TÕNG QUAN2.1.Giới thiệu về sữa tươi2.1.1.Sơ lược về nguyên liệu sữa bòSừa bò là một sàn phãm có giá trị dinh dưTổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế
ờng cao, không chì thẽ hiện qua hàm lượng các chãt dinh dường và tỷ lệ giừa chúng mà còn được thẽ hiện qua tính đặc hiệu của các thành phần dinh dườngTong quan vẽ hệ vi sinh vật gáy hu’ hóng sữa và đê xuất biện pháp hạn chèChương 1: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vấn (lêNgày nay cùng với sự phát triển của nên ki Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế ó một số thành phần như: lipid, carbohydrate, protein, chãt khoáng, vitamin, ngoài ra còn có chất màu và nhiều chất khác. Trong các chất trên từ nước và nhừng chât bay hơi khi chê biẽn thì nhừng chất còn lại gọi là chãt khô của sừa. Hàm lượng chất khô cùa sữa khoảng 10-20% tùy theo loại sữa, chất kh Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế ô cùa sừa càng nhiêu thì giá trị thực phâm càng cao, nẽu không kê đến lipit thì chãt khô trong sừa gọi là chất khô không béo.Thành phàn hóa học cùa cáTổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế
c loại sừa không giống nhau, chúng luôn thay đối và phụ thuộc vào nhiêu yếu tõ như thời kỳ tiẽt sừ‘a, thành phân thức ăn, phương pháp vất sù’a, điều kTong quan vẽ hệ vi sinh vật gáy hu’ hóng sữa và đê xuất biện pháp hạn chèChương 1: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vấn (lêNgày nay cùng với sự phát triển của nên ki Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế trắng đục hay vàng nhạt, có mùi thơmđặc trung, vị hơi ngọt. -Mật độ quang ở 15°c -Tỳ trọng: -Nhiệt độ sôi:1,030- 1,034 1,028-1,034 100,2°c- Nhiệt độ đông đặc :0,55°C- Độ nhớt:1,7-2,5 cp-PH biến thiên từ -Chi số khúc xạ ờ 20°C6,5-6,8 1,35 Tổng quan hệ vi sinh vật gây hư hỏng sủa và đề xuất biện pháp hạn chế Tong quan vẽ hệ vi sinh vật gáy hu’ hóng sữa và đê xuất biện pháp hạn chèChương 1: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vấn (lêNgày nay cùng với sự phát triển của nên kiGọi ngay
Chat zalo
Facebook