Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani
Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani
MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP..................Error!Bookmark not defined.LỜI CẤM ƠN.........................................................ii Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani iLƠI CAM ĐOAN.......................................................ivMỤC LỤC.............................................................VDANH MỤC HÌNH......................................................ixDANH MỤC BANG.......................................................XDANH MỤC CHỪ VIẾT TẤT.. Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani ............................................xiTÓM TẤT KHÓA LUẬN.................................................xiiCHƯƠNG 1: MỜ ĐẤU...................Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani
.................................11.Đặt vấn đề...................................................12.Mục tiêu nghiên cứu...............................MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP..................Error!Bookmark not defined.LỜI CẤM ƠN.........................................................ii Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani khoa học và thực tiễn cua đề tài.....................36.Cấu trúc đề ỉài..............................................3CHƯƠNG 2: TỎNG QUAN.................................................42.1.Tổng quan vể pectin..........................................42.Ỉ.Ỉ. Cầu tạo pectin.......................... Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani .................42.1.2.Tinh chất cùa pectin....................................72.1.3.Cơ chế tạo gel..........................................82.1.4.Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani
Các yếu tố ánh hưong đến khanãng tạo gel cua pectin...102.1.5.I ng dụng cùa pectin....................................112.1.6.Nguồn nguyên liệu sân xuMỤC LỤCNHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP..................Error!Bookmark not defined.LỜI CẤM ƠN.........................................................ii Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani ...................................................142.2.2.Thành phần nguyên liệu trong sànxuất kem................................152.2.3.Val trô cùa chất béo trong kem............................................162.2.4.Những nghiên cứu về việc sử dụngcácnguồn thay thế chất béo trong kem........... Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani ...............................................................17CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHẤP NGHIÊN cưu......................................Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani
.....203.1.Nguyên liệu, hóa chất............................................................203.1.1.Nguyên liệu.......................................MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP..................Error!Bookmark not defined.LỜI CẤM ƠN.........................................................ii Ảnh hưởng của pectin trích ly từ vỏ cam với vai trò là chất thay thế chất béo lên chất lượng của kem vani nh.........................................223.2.1.Sơ đồ quy trinh trích ly pectin...........................................22MỤC LỤCNHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP..................Error!Bookmark not defined.LỜI CẤM ƠN.........................................................iiGọi ngay
Chat zalo
Facebook