ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 57 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

tMận vãn TÓt nghiệp khởa 29 nòm 2008Truỡng Dại học cần ThơTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ Tllực PHÁMNGUY

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi YÊN THỊ THU HÒNGNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN LẠP XƯỞNG TƯƠILUẬN VÀN TÓT NGHIỆP KỸ sư Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỤC PHÀMGiáo viên hướng dẫnThs. HUỲNH TH

Ị PHƯƠNG LOANCần Thơ. 06/2008Cần Thơ. 06/2008Ngành Công nghệ Thục phằm - Khoa Nông nghiệp Víi Sinh học ứng dụngLuận vãn Tỗt nghiệp khóa 29 nãm 2(MNiTr ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

ưởng fỉại học cằn ThơLuận văn tốt nghiệp kèm theo sau đây. với đề tựa là "NGHIÊN cứu KHÁ NÀNG BAO QUÀN LẠP XƯỞNG TƯƠI”, do sinh viên NGUYỄN THỊ THU HÓ

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

NG thực hiện và báo cáo. và đã dược Hội đổng chấm luận vãn tốt nghiệp thông qua.Giáo viên hưởng dầnHUỲNH THỊ PHƯƠNG LOANCẩn Thơ. ngày tháng nàm 2008Ch

tMận vãn TÓt nghiệp khởa 29 nòm 2008Truỡng Dại học cần ThơTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ Tllực PHÁMNGUY

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi ôi xin chân thành câm ơn quý thầy cô Trướng Đại Học cần Thơ đặc biệt là thầy cô trong Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm dã tận tình dạy dồ và truyền dạt nhữn

g kiến thức, kinh nghiệm vó cùng quý báu trong suốt nãm năm dại học. là nền táng, cơ sờ vừng chắc cho tôi thực hiện luận văn tốt nghiệp này.Xin bày lò ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

lòng biết

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

nghiệp này.Xin chân thành cám ơn tập thế cán bộ phỏng thi nghiệm cũa Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm đặc biệt là chị Phan Thị Anh Đào và Châu Trần Diễm Ái

tMận vãn TÓt nghiệp khởa 29 nòm 2008Truỡng Dại học cần ThơTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ Tllực PHÁMNGUY

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi ực Phẩm khóa 29 trong suốt năm nam học và trong quá trình thực hiện luận ván trong đó tôi xin câm ơn các b(in Lý Thị Hống Phúc, Huỳnh Thanh Ánh Uyên v

à Lê Thị Anh Thư đã nhiệt tình giúp đờ tôi trong việc bố trì thí nghiệm.Xin chân thành cảm om!hlgành Còng nghệ Thựephắm Khơa Nòng nghiệp vã Sinh học ừ ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

ng dụngỉiitMỘn vãn Tốt nghiẻp khâu 29 nàm 2008Trưởng Dại học cần ThơTÓM LƯỢCHiện nay. do cường độ làm việc tâng dờn. con người ít có thời gian chuẩn b

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

ị bữa ăn. phụ nừ lợi di làm nhiều hơn và phái làm bếp nhanh. Vì thế, họ cần nhừng thức ớn sừ dụng ngay, thực phẩm dã được xừ lý sơ bộ. chì cần chiên h

tMận vãn TÓt nghiệp khởa 29 nòm 2008Truỡng Dại học cần ThơTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ Tllực PHÁMNGUY

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi ời dồng thời vẫn duy trì dược giá trị dinh dưởng cùng như căm quan, dâm báo vệ sinh an toàn thực phàm cho người sứ dụng, đè tài tiến hành nghiên cứu s

ân phàm lụp xướng tươi với các van dề liên quan sau:Thí nghiệm I: Kháo sát ánh hưởng cùa nồng độ muối nitrite đển khá nàng ức chề vi sinh vật trong bà ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

o quán lạp xưởng tươi ở các khoáng nồng độ 120. 140. /60. 180 rà 200 ppm. So sánh két qua vời mầu đói chứng không dược xử lý muối nitrile dể tìm ra nồ

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

ng dộ muối nitrite thích hợp nhất ức chế dược vi sinh vật.Thí nghiệm 2: Sau khi tìm được nồng độ muoi nitrite thích hợp ở thí nghiệm I. thí nghiệm 2 đ

tMận vãn TÓt nghiệp khởa 29 nòm 2008Truỡng Dại học cần ThơTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ Tllực PHÁMNGUY

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi chat héo rà vi sinh vật trong bão quân lạp xưởng tươi. Sau dó. so sánh ket qua với mau dôi chứng chi dược xứ lý với muôi nitrite nhăm tìm ra chat chõn

g oxy hóa hợp lý trong việc ức ché sự oxy hỏa chất béo.Thí nghiệm 3: Kấ hợp với kết quả tối ưu cùa thí nghiệm 2, thi nghiệm 3 sè kháo sát ành hướng cù ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

a nồng độ kali sorbate ức chế khà nàng phát triền cùa nấm móc vò vi sinh vật với mục đích tim ra nồng độ kali sorbate tói tru trong ức ché sự phát tri

ghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

ển cùa nấm mốc và vi sinh vợt.Kểt quá nghiền cứu cho thấy:

tMận vãn TÓt nghiệp khởa 29 nòm 2008Truỡng Dại học cần ThơTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ Tllực PHÁMNGUY