ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh
ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh
BỘ CÔNG THƯƠNGỉ _ ' TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẤMTÌM HIÉU PHỤ GIA sử DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNHGVHD: Th.s HỒ Xuân HươngSVTH: ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh :Trần Hoàng ĐiệpHồ Tin Phương HiểnNgô Thị TànDiệp Kim ThuBủi Thi Thanh ThúyLớp:DHTP5LTThành phố Hồ Chi Minh, tháng 3-2011MỜ ĐẢUPhụ gia là nhùng chất không thê thiểu trong ngành cóng nghiệp thực phẩm nói chung vã ngành công nghiệp1.Bổi canhsân xuất bánh nói l iêng. Nó có thê làm tàng độ cảm quan của ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh bánh, tâng giá trị dinh dường hay kéo dãi thời gian bão quăn. Cùng với sự phát triền của ngành săn xuất bánh thi các loại phụ gia được sứ dụng cũng đaìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh
dạng hơn và liều lương sứ dụng, tinh an toàn cùng được chú nong hơn.2.Mục đíchÓ bài tiều luận "Tìm hiểu về phu gia (trừ phu gia tạo xốp và tạo nở) sứBỘ CÔNG THƯƠNGỉ _ ' TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẤMTÌM HIÉU PHỤ GIA sử DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNHGVHD: Th.s HỒ Xuân HươngSVTH: ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh ò của nỏ trong cõng nghệ sân xuất bánh.CHƯƠNG 1 cơ sớ cm NGl.ỉ.Tim hiên chung vê bánh1.1.1.Khái niệm về bánhBánh là loại thực phãiu chứa dinh dường cho CO' ihé V ì trong bánh có chữa các thành phan liliư : ghi.xil. prolil. lipit vã có thô bó sung thêm vitamin, chãi khoáng, trong đó gluxil thường chi ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh êm inộl phan khi Họng lượng bankBánh là sàn phàm ăn liên rất thuận tiện dè sử dụng,-vận chuyên, bào quân.Hiện nay trên thị trường ngoải các loại bánhìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh
truyền thong, các loại bánh mới phát triển mạnh mẽ. Nhũng loại bánh bõ sung thành phần mới. bo sung dinh dưỡng cho trê em, chữa bệnh...Thị tnrờug bánhBỘ CÔNG THƯƠNGỉ _ ' TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẤMTÌM HIÉU PHỤ GIA sử DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNHGVHD: Th.s HỒ Xuân HươngSVTH: ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh ng dó, nguyên vật liệu pliãi nhập kliãu là bột mì (gần như toàn bộ), và đường (nhập 1 pỉiần). hương liệu và 1 so cliat phụ gia. chiếm tý trọng khá lớn trong giá thành. Chính vì vậy sự biên động cùa giá bột mi. đường trẽn thi trưởng the giới sẽ cỏ nhùng tác động nhất định đến giá thành của bánh, hử h ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh ai: Thi trưởng bánh Việt Nam có tính cliat mùa vụ khá rõ nét. Săn lượng tiêu thụ thường tăng mạnli vào thời điềm tứ tháng 8 Âm lịch (Tết Trung thu) đếìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh
n Tết Nguyên Đán với các mặt hãng chù lực mang hương vị truyền thống Việt Nam như bánh trung thu. bánh qui cao cắp. Trong kin đó. sán lượng tiêu thu bBỘ CÔNG THƯƠNGỉ _ ' TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẤMTÌM HIÉU PHỤ GIA sử DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNHGVHD: Th.s HỒ Xuân HươngSVTH: ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh ihãp .Việt Nam trở thành một thị trường tiêm năng về tiêu thụ hãng hrơng thực thực phàm trong dó có bánh. Có rất nhiêu nhà máy chê biên bánh phát triền mạnh như Bibica. Hãi Hã. Kinh dò miên Bac, Kinh dò miên Nam .. Các doanh nghiệp này dã khăng dinh dược thương hiệu gan với các dòng sàn phàm chú lự ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh c cùa minh, cạnh tranh khá tòt vói hàng ngoại nhập. [11]1.1.2.Phân loại bánhCó rat nhiều cách phân loại bánh:Dựa vào phương pháp làm nò la có :-Bánh lìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh
ãm nỡ bang phương pháp hóa học -Bánh lãm nờ bằng phương pháp sinh học-Bánh làm nớ bàng phương pháp cơ họcDựa vào độ âm :Bánh tươi có đờ ầm lớn hơn 15%BỘ CÔNG THƯƠNGỉ _ ' TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẤMTÌM HIÉU PHỤ GIA sử DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNHGVHD: Th.s HỒ Xuân HươngSVTH: ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh g béo lớn hơn 5% xếp vào bánh tươi.Bánh khỏ thời gian sử dụng kéo dài hon. dề sử dụng , vận chuyên. Bánh tươi thường ân trong ngày, thời gian bão quân ngan hơn.Dựa vào cấu trúc bột nhào vã phưong pháp tạo hình ìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh BỘ CÔNG THƯƠNGỉ _ ' TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẤMTÌM HIÉU PHỤ GIA sử DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNHGVHD: Th.s HỒ Xuân HươngSVTH:Gọi ngay
Chat zalo
Facebook