KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG
KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG
TRUONG RAI HỌC AH GIANGKHOA Nô NS NGH1ÉP-TAI NGUYEN THIÊN NHIÊN BỒ MÔN CONG NGHỆ THÚC PHẨMĐẾ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TMÍỖNGDỀ XyẤT G1Â1 PHÁP DỂ HÃ KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG ÃNG ©À© ©HẮT WỌNG VÀ KẼO DÀI THỒI @IAN BẢO ©MÂN KHÕ ©Á TKA PHỒNG Ổ CHÂU Đốc AN GIANGCHỦ NHIỆM DẾ TÀI: THS. M8UYỀN DUY TÂNAN C1ANS, THÁNC 5 NĂM 2ỠO9TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÀMDÈ TÀI NGHIÊN cửu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGĐÈ XUẤT GIẢI PHÁP ĐÊ NÂNG KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG CAO CHAT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI I HÒI GIAN BÁO QUẢN KHỎ CÁ TRA PHỒNG Ờ CHÂU DÓC AN GIANGCHỦ NHIÊM DÈ TÀI: ThS. NGUYÊN DUY TÂNAN GIANG, THÁNG 5 NĂM 2009LỜI CKHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG
ÁM ƠNTòi xin chân thành cám ơn đến tất ca những người dã hồ trợ và giúp dỡ tôi hoàn thành đề tài nghiên cửu khoa học này, trong dó có the nhắc den:-BaTRUONG RAI HỌC AH GIANGKHOA Nô NS NGH1ÉP-TAI NGUYEN THIÊN NHIÊN BỒ MÔN CONG NGHỆ THÚC PHẨMĐẾ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TMÍỖNGDỀ XyẤT G1Â1 PHÁP DỂ HÃ KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG n lành đạo Còng ly Thủy sản Cửu Long An Giang, đặc biệt lã Kỳ sư Nguyền Thị Tuyêt Hạnh dã hô trợ tôi trong việc cung càp nguyên liệu cho thí nghiệm.-Quý thầy cô Bộ môn Còng nghệ Thực phẩm Trường Dại học Bách Khoa thành phô Hô Chi Minh, dặc biệt là Phó giáo sư Tiên sì Đòng Thị Anh Đào dã tận tình hướ KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG ng dẫn, truyền dạt kiến thức về chuycn môn.-Kỳ sư Lý Huỳnh Sơn, Nguyền Huỳnh Tấn, Lè Dức Minh, Châu Minh Nhàn, Phạm Ngọc Hòa và Nguyễn Thị Nga dã ticpKHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG
sức tôi trong việc thực hiện các thí nghiệm.-Ban lãnh đạo Khoa NN-TNTN. Bộ môn CNTP và các bạn đống nghiệp ơ bộ môn, các bạn ờ phòng thi nghiệm dã tạTRUONG RAI HỌC AH GIANGKHOA Nô NS NGH1ÉP-TAI NGUYEN THIÊN NHIÊN BỒ MÔN CONG NGHỆ THÚC PHẨMĐẾ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TMÍỖNGDỀ XyẤT G1Â1 PHÁP DỂ HÃ KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG h dường cao. trong thành phần protein cỏ dầy đu các acid ainin cần thiết còn trong thành phần acid béo có các acid béo kỉiông no rat có giá trị như omega 3 và omega 6. Ngày nay loài cá này được nuôi và phát triên mạnh mS ờ khu vực Đòng băng Sóng Cứu Long, đặc biệt là ờ An Giang cá được nuôi tập trun KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG g thành nhừng Làng bè ven sông.Khô cá tra phồng là một trong những sán phàm được chc biến từ loài cá này và là đặc sán cua người dân Châu Đốc tinh AnKHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG
Giang. Nó có từ lâu đời. được chề biến theo phương pháp gia truyền, là sàn phẩm dược da so người dân trong vùng biết đến và ưa chuộng, cỏ xu hướng ngàTRUONG RAI HỌC AH GIANGKHOA Nô NS NGH1ÉP-TAI NGUYEN THIÊN NHIÊN BỒ MÔN CONG NGHỆ THÚC PHẨMĐẾ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TMÍỖNGDỀ XyẤT G1Â1 PHÁP DỂ HÃ KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG thời gian bào quàn ngắn, dễ nhiễm vi sinh vật. cát sạn vã có vị rất mặn. Cho đen nay, các nghiên cứu về sán phàm này còn rất hạn che. Xuất phát từ những nhu cầu trên, và dể có the giúp dỡ các hộ sàn xuất kinh doanh khô cá tra phong có phương pháp che biền thích hợp nham dám bào an toàn vệ sinh thực KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG phẩm vả dinh dường trong che biến, giam được vị mặn.Chủng tòi dã tiến hành khào sát các cơ sờ sàn xuất khô cá tra phong ớ Châu Dốc, nghiên cứu và cãiKHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG
thiện qui trinh chề biến cũng như kháo sát quá trinh bao quan sán phẩm. Kổl quá thu nhận được như sau:-Hau hết các cơ sờ sàn xuất khô cá tra phong ớ CTRUONG RAI HỌC AH GIANGKHOA Nô NS NGH1ÉP-TAI NGUYEN THIÊN NHIÊN BỒ MÔN CONG NGHỆ THÚC PHẨMĐẾ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TMÍỖNGDỀ XyẤT G1Â1 PHÁP DỂ HÃ KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG mùa mưa. Hãm lượng muôi ướp cã ràt cao từ 20-40% do dỏ hãm lượng muối trong khô cùng khá cao 13-16%. Phương pháp lâm khô bang cách phơi nắng trên các giàn phơi do đó có the sẽ bị nhiễm cát bụi. vi sinh vật và do phơi trực ticp dưới ánh năng nên chi sô acid, pcroxyt cùa sàn phàm cao.-Có the thay đối KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG quá trình ngâm ươn cá trên sông bằng các bồn nước sạch (nước máy), với ly lệ cả/nước là 1/12 (w/w) trong thời gian 20 giở sàn phãm vần lạo được mùi khKHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG
ô dặc trưng không khác biệt so với các sàn phâm có trôn thị trường. Hàm lượng dạm amoniac 25,84 mg/100g vã đạm acid amin 1.88%.-Giám dược hàm lượng muTRUONG RAI HỌC AH GIANGKHOA Nô NS NGH1ÉP-TAI NGUYEN THIÊN NHIÊN BỒ MÔN CONG NGHỆ THÚC PHẨMĐẾ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TMÍỖNGDỀ XyẤT G1Â1 PHÁP DỂ HÃ KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG trong thời gian 5 giờ sè cho hãm lượng muối trong khò 7.38%.-Có the thay thế phương pháp làm khô bang ánh nắng mặt trời bang phương pháp sầy ở 50°C trong thời gian 32 giờ sè cho sán phẩm có chi số acid 3,39 mg KOll/g và pcro.xyl 3.62 mcq'kg thấp hơn sán phẩm trên thị trường.-Sán phẩm khô cá tra phồ KHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG ng Thanh Trúc có thế giữ dtrợc chất lượng trong 3 tháng nếu sư dụng 0.2% kalisoorbate. 0.01% BHA, 0.01% BliT và đê trong bao bi PA hút chân không.-SănKHÔ cá TRA PHỒNG ở CHÂU đốc AN GIANG
phàm khỏ cá tra phong thi nghiệm có thè giữ được chất lượng tốt trong 4 tháng nểu sử dụng 0,2% kalisorbalc, 0.01% B11A, 0.01% BUT, bao màng chitosan TRUONG RAI HỌC AH GIANGKHOA Nô NS NGH1ÉP-TAI NGUYEN THIÊN NHIÊN BỒ MÔN CONG NGHỆ THÚC PHẨMĐẾ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TMÍỖNGDỀ XyẤT G1Â1 PHÁP DỂ HÃTRUONG RAI HỌC AH GIANGKHOA Nô NS NGH1ÉP-TAI NGUYEN THIÊN NHIÊN BỒ MÔN CONG NGHỆ THÚC PHẨMĐẾ TÀI NGHIÊN cứu KHOA HỌC CẤP TMÍỖNGDỀ XyẤT G1Â1 PHÁP DỂ HÃGọi ngay
Chat zalo
Facebook