Phí tải tài liệu: 150.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

DOWNLOAD NOW

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 331 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). LUẬN ÁN TIẼN SỸ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM Mã ngành: 62 54 01 012022https://khothu vien .comBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠTRÂN XUÂN HIẼN

MSNCS: P1116006NGHIÊN CỨU CHẼ BIẾN SÁN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỲ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM Mã Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

ngành: 62 54 01 01CÁN BỘ HƯỚNG DÃNPGS.TS. HUỲNH LIÊN HƯƠNGPGS.TS. NGUYỄN TRUNG THÀNH2022LỜI CẢM ƠNLuận án hoàn thành ngoài sự nồ lực của bán thân còn

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

nhờ sự hồ trợ rất lớn từ các đơn vị và cá nhân trong và ngoài Trường Đại học Cần Thơ và Trường Đại học An Giang. Xin trân trọng gửi lời tri ân chân th

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). hoài bảo, nơi nâng bước tôi từ một sinh viên, học viên cao học đến hiện tại là nghiên cứu sinh. Vì vậy, tôi xin chân thành càm ơn Ban Giám Hiệu Trườn

g Đại học Cần Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông Nghiệp, Bộ môn Công nghệ Thực phãm, Bộ môn Công nghệ Hóa học, Khoa Sau đại học đã giúp đờ và tạo mọi điêu k Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

iện cho tôi thực hiện chương trinh nghiên cứu sinh trong 4 năm qua.Tôi xin chân thành càm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học An Giang, Ban Chủ nhiệm Khoa

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

Nông Nghiệp & TNTN, Bộ môn Công nghệ Thực phãm và Bộ phận Thực hành Thí nghiệm - Trường Đại học An Giang đã giúp đờ, hồ trợ và tạo mọi điêu kiện tôt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). . Huỳnh Liên Hương và Thầy hướng dân PGs.Ts.Nguyén Trung Thành cùng với sự hồ trợ của Gs.Ts.Hà Thanh Toàn, Gs.Ts.Nguyên Văn Mười, Ts.Phan Thị Bích Trâ

m trong thòi gian qua dã tận tình hướng dán. động viên, giúp đờ và tạo mọi điêu kiện thuận lợi cho tôi học tập, nghiên cứu, chăm bồi kiến thức và hoàn Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

thành luận án. Xin càm ơn sâu sâc đến PGs.Ts. Nguyên Công Hà đà hướng dàn giúp tôi hoàn thành chuyên đê chuyên môn.Chân thành câm ơn tập thẽ quý Thầy

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

/Cô Bộ môn Công nghệ Thực phâm - Khoa Nông Nghiệp (Trường Đại học Cần Thơ) đà tạo điêu kiện thuận lợi, giúp dở và động viên tôi hoàn thành luận án này

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). (Đại học Can Thơ).Cám ơn vợ - Ts.Lê Thị Thúy Hằng, luôn nắm chặt tay và giúp anh vượt mọi khỏ khăn trong cuộc sống, hô trợ anh rất nhiều trong nghiên

cứu. Xin gừi đến gia đình, các con, anh, chị, em và bạn bè những tình cám yêu thương về sự giúp đờ, động viên đẽ tôi có thêm nghị lực hoàn thành luận Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

án. Cuối cùng, xin gửi lòng biêt ơn sâu sắc và sự kính yêu vô bờ bẽn đến Ba, Mẹ tôi, người đà cho tôi hình hài, trái tim và khối óc - người đà nuôi dư

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

ờng và giáo dục tôi bằng tất cá tình yêu thương cho tôi có được cuộc sông ngày hôm nay và luôn là diêm lựa tinh thần cho tôi phấn đấu đẽ vượt qua mọi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). ái lẽ-ki-ma (Pouíeria campechiana) bao gôm điều kiện thu hoạch, tồn trừ và chẽ biến sâu, làm cơ sở cho việc chẽ biẽn các sản phâm có hoạt tính sinh họ

c từ trái lê-ki-ma. Nội dung luận án tập trung vào các nội dung chính sau: (i) xác định điều kiện tồn trừ tối ưu (thời gian, nhiệt độ tồn trừ) nhằm du Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

y trì các đặc tính hóa lý và hoạt tính sinh học của trái lê-ki-ma ở mức tốt nhãt; (ii) đánh giá tác động của các yếu tõ kỳ thuật đến thành phần hóa họ

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

c và hoạt tính sinh học cùa trái lê-ki-ma trong quá trình chê biẽn sâu (trích ly, thủy phân, cô quay chân không, sây phun), từ đó tõi ưu hóa điều kiện

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). đẽn hoạt tính sinh học các sản phâm từ trái lê-ki-ma được đánh giá thông qua hàm lượng polyphenol tống, flavonoid tống, hàm lượng carotenoid, tannin v

à khà năng loại gốc tự do bâng phương pháp DPPH; (Hi) bước đâu đánh giá hiệu quả bảo vệ gan của các sản phẩm từ trái lê-ki-ma, hướng đến mờ rộng và đa Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

dạng hóa sừ dụng trái lẽ-ki-ma.Kết quà thực nghiệm cho thấy trái lê-ki-ma sau thu hoạch tồn trừ ờ nhiệt độ 30^-32°C giừ' được chãt lượng cao nhãt tro

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

ng khoáng thời gian 8-Ỉ-10 ngày, được thế hiện qua các yếu tố đánh giá như hàm lượng chất khô hòa tan, tinh bột, acid tống số, carotenoid, tannin, pol

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). hi được trích ly với nồng độ ethanol 70%, ở nhiệt độ 50°C trong thời gian 45 phút, tý lệ paste lê-ki-ma/ethanol 1/7 g/mL và dịch trích ly lê-ki-ma thu

được ở điều kiện tối ưu có hàm lượng polyphenol tõng, flavonoid tông, carotenoid và tannin lân lượt là 9,59 mgGAE/g; 8,62 mgQE/g, 150,54 pg/g; 68,84 Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

mgTAE/g; khà năng loại gốc tự do DPPH 84,59 % với IC50 = 7,32 mg/mL. Tương tự, điều kiện thích hợp nhãt cho việc điêu chẽ dịch thúy phân từ trái lê-ki

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

-ma là nhiệt độ 61°c trong thời gian 65 phút với nông độ enzyme pectinase 60 UI/g và dịch quà thủy phân ở điều kiện tối ưu có hàm lượng polyphenol tốn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). 50 đạt 7,82 mg/mL. Dịch trái lê-ki-ma thu được từ quá trình thủy phân được cô đặc bang phương pháp cô quay chân không (71°c, 51 phút) và sây phun với

nhiệt độ không khí đầu vào 171,5°c, tốc độ dòng nhập liệu 16 rpm và tỳ lệ maltodextrin 17,8%, thu được sản phẩm chính là dịch lê-ki-ma cô quay (có aw Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

0,801) và bột lê-ki-ma thành phẩm (có 3w 0,422). Kết quả đánh giá hoạt tínhiidịch lê-ki-ma cô quay cho thây hàm lượng polyphenol tống, flavonoid tống,

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

carotenoid và tannin lần lượt là 8,02 mgGAE/g; 7,03 mgQE/g; 101,83 pg/g và 40,89 mgTAE/g; khá năng loại gõc tự do DPPH 79,64% với IC50 = 7,35 mg/mL.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). d và tannin lần lượt là 6,93 mgGAE/g; 6,18 mgQE/g, 28,01 mgTAE/g; 92,93 pg/g. Từ các số liệu phân tích thu được cho thấy luận án đã đạt được mục tiêu

tối tru hóa điêu kiện chẽ biến nhằm đàm bào tối đa hoạt tính sinh học các sán phẩm từ trái lê-ki-ma. Hiệu quà bảo vệ gan của dịch lê-ki-ma trích ly, d Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

ịch lê-ki-ma cô quay và bột lê-ki-ma sẩy phun cùng được tiến hành thử nghiệm in-vivo trên chuột được gây viêm gan mạn bằng CC1-1. Hiệu quả bào vệ gan

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

được đánh giá thông qua nồng độ aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, protein toàn phần, albumin, cholesterol, triglyceride và gamma g

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). -ma trích ly, dịch lê-ki-ma cô quay và bột lê-ki-ma sẩy phun đêu cho hiệu quà bào vệ gan cương đương silymarin.Kết quà nghiên cứu chế biến sàn phãm có

hoạt tính sinh học từ trái lẽ-ki-ma đà mở ra tiẽm năng to lớn cho việc sử dụng nguồn nguyên liệu trái lê-ki-ma tương đối rè tiền và dôi dào ở vùng Đô Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

ng bằng Sông Cửu Long, mở ra triến vọng mới cho việc phát triẽn các sàn phẩm thực phẩm giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học, hồ trợ bảo vệ sức khóe

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).

cùng như góp phân nâng cao giá trị cho trái lê-ki-ma.Từ khóa: Trái lê-ki-ma, chõng oxy hóa, hoạt tính sinh học, trích ỉy, thủy phân, tôi ưu hóa, sây

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L