Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). LUẬN ÁN TIẼN SỸ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 62 54 01 012022https: //k hot h u vien .comBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠTRÀN XUÂN HIẼNMSNCS: P1116006NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẪMCÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỲ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). Mã ngành: 62 54 01 01CÁN BỘ HƯỚNG DẦNPGS.TS. HUỲNH LIÊN HƯƠNGPGS.TS. NGUYỄN TRUNG THÀNH2022LỜI CẢM ƠNLuận án hoàn thành ngoài sự nô lực của bán thân cNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
òn nhờ sự hô trợ rất lớn từ các đơn vị và cá nhân trong và ngoài Trường Đại học Cân Thơ và Trường Đại học An Giang. Xin trân trọng gửi lời tri ân chânBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). và hoài bảo, nơi nâng bước tôi từ một sinh viên, học viên cao học đến hiện tại là nghiên cứu sinh. Vì vậy, tôi xin chân thành càm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học Cân Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông Nghiệp, Bộ môn Công nghệ Thực phãm, Bộ môn Công nghệ Hóa học, Khoa Sau đại học đã giúp đờ và tạo mọi điê Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). u kiện cho tôi thực hiện chương trình nghiên cún sinh trong 4 năm qua.Tôi xin chân thành càm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học An Giang, Ban Chủ nhiệm KNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
hoa Nông Nghiệp & TNTN, Bộ môn Công nghệ Thực phãm và Bộ phận Thực hành Thí nghiệm - Trường Đại học An Giang đã giúp đờ, hò trợ và tạo mọi điêu kiện tBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). .Ts. Huỳnh Liên Hương và Thầy hướng dán PGs.Ts.Nguyén Trung Thành cùng với sự hồ trợ của Gs.Ts.Hà Thanh Toàn, Gs.Ts.Nguyền Văn Mười, Ts.Phan Thị Bích Trâm trong thời gian qua đà tận tình hướng dán. động viên, giúp đờ và tạo mọi điêu kiện thuận lợi cho tôi học tập, nghiên cứu, chăm bồi kiến thức và h Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). oàn thành luận án. Xin càm ơn sâu sâc đến PGs.Ts. Nguyên Công Hà đà hướng dần giúp tôi hoàn thành chuyến đề chuyên môn.Chân thành câm ơn tập thế quý TNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
hây/Cô Bộ môn Công nghệ Thực phãm - Khoa Nông Nghiệp (Trường Đại học Cần Thơ) đà tạo điẽu kiện thuận lợi, giúp đờ và động viên tôi hoàn thành luận án BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). ọc (Đại học Can Thơ).Cám ơn vợ - Ts.Lê Thị Thúy Hằng, luôn nắm chặt tay và giúp anh vượt mọi khó khăn trong cuộc sống, hỗ trợ anh rất nhiều trong nghiên cứu. Xin gừi đẽn gia đình, các con, anh, chị, em và bạn bè nhùng tình cám yêu thương về sự giúp đờ, động viên đẽ tôi có thêm nghị lực hoàn thành lu Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). ận án. Cuối cùng, xin gửi lòng biêt ơn sâu sắc và sự kính yêu vô bờ bến đến Ba, Mẹ tôi, người đà cho tôi hình hài, trái tim và khối óc - người đà nuôiNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
dường và giáo dục tôi bằng tất cả tình yêu thương cho tôi có được cuộc sống ngày hôm nay và luôn là điếm tựa tinh thần cho tôi phấn đấu đẽ vượt qua mBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). ùa trái lẽ-ki-ma (Pouteria campechianà) bao gồm điều kiện thu hoạch, tồn trừ và chẽ biến sâu, làm cơ sò’ cho việc chế biến các sán phâm có hoạt tính sinh học từ trái lê-ki-ma. Nội dung luận án tập trung vào các nội dung chính sau: (i) xác định điều kiện tồn trừ tối ưu (thời gian, nhiệt độ tồn trừ) n Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). hâm duy trì các đặc tính hóa lý và hoạt tính sinh học của trái lê-ki-ma ở mức tôt nhãt; (ii) đánh giá tác động của các yếu tõ kỳ thuật đến thành phầnNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
hóa học và hoạt tính sinh học của trái lê-ki-ma trong quá trình chê biẽn sâu (trích ly, thủy phân, cô quay chân không, sây phun), từ đó tõi ưu hóa điềBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). n sâu đẽn hoạt tính sinh học các sản phãm từ trái lê-ki-ma được đánh giá thông qua hàm lượng polyphenol tõng, flavonoid tõng, hàm lượng carotenoid, tannin và khả năng loại gốc tự do bâng phương pháp DPPH; (Hi) bước đâu đánh giá hiệu quả báo vệ gan của các sản phãm từ trái lê-ki-ma, hướng đến mờ rộng Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). và đa dạng hóa sừ dụng trái lẽ-ki-ma.Kết quà thực nghiệm cho thấy trái lê-ki-ma sau thu hoạch tồn trừ ờ nhiệt độ 3CK32°C giừ' được chất lượng cao nhãNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
t trong khoảng thời gian 8V10 ngày, được thế hiện qua các yẽu lõ đánh giá như hàm lượng chất khô hòa tan, tinh bột, acid tống số, carotenoid, tannin, BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). ) khi được trích ly với nông độ ethanol 70%, ở nhiệt độ 50°C trong thời gian 45 phút, tỷ lệ paste lẽ-ki-ma/ethanol 1/7 g/mL và dịch trích ly lê-ki-ma thu được ở điêu kiện tôi ưu có hàm lượng polyphenol lõng, flavonoid tống, carotenoid và tannin lãn lượt là 9,59 mgGAE/g; 8,62 mgQE/g, 150,54 pg/g; 68, Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). 84 mgTAE/g; khả năng loại gốc tự do DPPH 84,59 % với IC50 = 7,32 mg/mL. Tương tự, điêu kiện thích hợp nhất cho việc điều chẽ dịch thủy phân từ trái lêNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
-ki-ma là nhiệt độ 61 °C trong thòi gian 65 phút với nông độ enzyme pectinase 60 UI/g và dịch quá thủy phân ở điều kiện tối ưu có hàm lượng polyphenolBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). i IC50 đạt 7,82 mg/mL. Dịch trái lê-ki-ma thu được tù’ quá trình thủy phân được cô đặc bâng phương pháp cô quay chân không (7rc, 51 phút) và sấy phun với nhiệt độ không khí đâu vào 171,5°c, tốc độ dòng nhập liệu 16 rpm và tỷ lệ maltodextrin 17,8%, thu được sản phẩm chính là dịch lê-ki-ma cô quay (có Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). aw 0,801) và bột lê-ki-ma thành phẩm (có aw 0,422). Kết quả đánh giá hoạt tínhdịch lê-ki-ma cô quay cho thây hàm lượng polyphenol tống, flavonoid tônNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
g, carotenoid và tannin lần lượt là 8,02 mgGAE/g; 7,03 mgQE/g; 101,83 pg/g và 40,89 mgTAE/g; khả năng loại gõc tự do DPPH 79,64% với IC50 = 7,35 mg/mLBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). oid và tannin lân lượt là 6,93 mgGAE/g; 6,18 mgQE/g, 28,01 mgTAE/g; 92,93 pg/g. Từ các số liệu phân tích thu được cho thấy luận án đã đạt được mục tiêu tõi ưu hóa điều kiện chẽ biến nhâm đàm bào tối đa hoạt tính sinh học các sản phẩm từ trái lê-ki-ma. Hiệu quả bão vệ gan cúa dịch lê-ki-ma trích ly, Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). dịch lê-ki-ma cô quay và bột lê-ki-ma sẩy phun cũng được tiến hành thử nghiệm in-vivo trên chuột được gây viêm gan mạn bằng cclj. Hiệu quá bảo vệ ganNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
được đánh giá thông qua nồng độ aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, protein toàn phần, albumin, cholesterol, triglyceride và gamma gBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). -ma trích ly, dịch lê-ki-ma cô quay và bột lê-ki-ma sấy phun đều cho hiệu quả bảo vệ gan tương đương silymarin.Kẽt quà nghiên cứu chẽ biến sản phãm có hoạt tính sinh học từ trái lê-ki-ma đà mờ ra tiềm năng to lớn cho việc sử dụng nguồn nguyên liệu trái lê-ki-ma tương đõi rè tiền và dồi dào ờ vùng Đồ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). ng bâng Sông Cửu Long, mở ra triẽn vọng mới cho việc phát triển các sản phãm thực phẩm giàu các hợp chãt có hoạt tính sinh học, hỗ trợ bào vệ sức khỏeNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
cũng như góp phần nâng cao giá trị cho trái lê-ki-ma.Từ khóa: Trái lê-ki-ma, chông oxy hóa, hoạt tính sinh học, trích ly, thùy phân, lôi ưu hóa, sây BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). a fruit, including harvesting, storage, and deep processing conditions, as a basis for processing bioactive products from p.campechiana fruit. The thesis's content focuses on the following principal components: (i) Determining the appropriate storage conditions (duration, temperature) for p.campechi Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). ana fruit to maintain the physicochemical properties and biological activities at the highest qualities; (ii) Evaluating the impact of technical factoNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana).
rs on the chemical composition and biological activity of p.campechiana fruit during deep processing (extraction, hydrolysis, vacuum rotary evaporatorBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẲN THƠTRĂN XUÂN HIẼNNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHĂM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)L Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). he resulting product; as well as the influence of deep processing on biological activities of p.campechiana fruit products, which were evaluated through total polyphenol content, total flavonoid content, carotenoid content, tannins and antioxidant activity by DPPH method: (Hi) Initially evaluate the Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lêkima (Pouteria campechiana). hepatoprotective efficacy of lekima fruit products, aiming to expand and diversify the use of p.campechiana fruit.Gọi ngay
Chat zalo
Facebook