Phí tải tài liệu: 180.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

DOWNLOAD NOW

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 308 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU SẢN XUẤT DỊCH TRÍCH CÔ ĐẶC VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC CHÁM TỪ NÁM BÀO NGƯ (PLEUROTUS SPP.

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) .)LUẶN ÁN TIÉN Sỉ CHUYÊN NGÀNH C ÔNG NGHẸ THỰC PHẲM MẢ NGÀNH: 95401012022BỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN I HONGHIÊN CỨU SẢN XUẤT DỊCH TRÍCH

CÔ ĐẬC VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT NUÓC CHẤM TÙ NẤM BÀO NGƯ (PLEVROTUS SPP.)I.l ẬN Á.x TIẺN si( III YÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ mực PHẨM♦ ♦Mã ngành: 9540101202 Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

2Lèn CÀM ƠNĐê hoàn thành được Luận án nghiên cứu khoa học này. tói đã nhận được sự hướng dẫn, giúp đờ tận tình từ Thầy Cò. gia đinh, bạn bẽ và các bạn

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

sinh viên. Tôi xin ghi nhận, tỏ lòng biết ơn sâu sắc và xin gởi lời câm on chân thành đến:Xin chân thành câm ơn sâu sắc đến Giáo sư. Tiến sì đà tận t

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) c. thạc sĩ và bây giờ là nghiên cứu sinh. Một lần nữa. tòi xin chân thành cám ơn Cô.Xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Ban Giám Hiệu Trường Đại học cần

Thơ. Ban Chú nhiệm Khoa Nòng nghiệp. Ban Chủ nhiệm củng các quý Thầy. Cô Bộ mòn Còng nghệ Thực phẩm, các phòng ban chức nâng đà tạo mọi điều kiện thu Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

ận lợi đế tòi có thể hoàn thành quá trinh học tập và nghiên cửu trong thời gian qua.Xin chân thành câm ơn sâu sắc đen Ban Giám Hiệu Trường Đại học An

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

Giang. Đọi học Quốc gia thành phố Hồ Chi Minh: Ban Quan lý Khu Thi nghiêm - Thực hành, các bạn tò thí nghiệm Cóng nghệ thực phàm đà tạo điêu kiện đê t

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) inh học tập vã nghiên cứu.Xin chân thành câm ơn đen anh . em đă luôn động viên, giúp đở tôi trong suốt thời gian thực hiên nghiên cứu. Các ban sinh vi

ên khóa đà hồ trợ tôi trong quá trình thực hiện nghiên cửu.Xin chân thành câm ơn sâu sắc đến Ba Mẹ đà luôn hy sinh, động viên, hồ trợ hết mình cho con Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

trong cuộc sống. Vã không thề nào quèn sự hy sinh và hồ trợ rất đắc lực cua chong đê tôi có thê yên tâm học tập và nghiên cứu.Xin chân thành cảm ơn t

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

ất cã.Cỡn Thơ. ngày 16 tháng 10 năm 2022Nghiên cứu sinhTÓM TẤTNầm hào ngư hay còn gọi là nàin sò xám. nàm trăng, nâm hương chân trảng có tên khoa học

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) ên và báo quan; ửng dụng kỳ thuật trích ly có sự hồ trợ cua enzyme và cô dặc chân không trong san xuất dịch trích cô dặc từ nắm bào ngư vã ứng dụng ph

ương pháp lên men sư dụng nâm mòc Aspergillus oryzae đè sân xuầl nước chàm có hàm lượng dinh dường và an toàn từ nầin bào ngư.Pìeurottis sajor-caju dư Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

ợc khuyển khích nuôi trồng, dược thu hoạch ờ giai doạn bán câu lệch và giìr được năng suâl và giá trị dinh dường lởi dợl thu hoạch thứ 3. Nầm bào ngư

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

tươi bao gói trong bao bì IIDPE: tồn trừ trong khoảng 3-4 ngây ơ 28-30°C vã khoảng 18-24 ngày ờ 3-5°C. Sau khi được sây trong nhà sây nấng lượng mật t

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) , dạm amin, saccharose và đưìmg khử) và các chat có hoạt tinh sinh học (phenolic, flavonoid, lysine và p-glucan) tir nấm bào ngư có sự hỗ trợ của enzy

me cellulase, bột nấm bào ngư dược bổ sung vói tỷ lệ nước/nguyền liệu là 20/1, 4% enzyme cellulase, chinh về pH 5,5 và trích ly ớ 50°C trong 8 giờ. Qu Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

á trình cò dặc dịch trích nấm bào ngư được thực hiện với nhiệt độ nước cấp là 80°C. độ chân không 600 mmHg trong thời gian cô quay là 60 phút đạt hiệu

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

suất thu hồi là 52.10%. Hoạt tính enzyme amylase và protease đat tối ưu khi nấm bâo ngư tươi dược hấp ớ nhiệt độ 90°C trong 8.7 phút và bồ sung 9.7%

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) n moromi là bô sung 190% lượng nước muối (so với khoi koji) có nồng độ 20% vào khoi koji và lên men trong 60 ngây. Nxrớc chấm có màu sắc vã trạng thái

dặc trưng sau klii lọc dịch sau lên men với lúi lọc PE kềl hợp với diatomite và phôi chè 1% CMC và 0.6% caramel. Tỷ lệ phối chế nước chấm dung dịch c Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

ỏ dặc Là 85/15 (v/v) tạo ra san phẩm nước chấm có giá trị dinh dường và cám quan cao. Với chê độ thanh trùng 90°C trong 10 phút, dung dịch CÒ dặc. nướ

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

c chấm và nước chấm dậm dặc dạt an toàn về mặt vi sinh. Khi so sánh với một số nước chầm trên thị trường và theo TCVN 1763:1986. nước chấm dậm dặc từ

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) ư.7 ừ khóa: Aspergillus oryzae, cò đặc. lèn men. nàm bào ngư. nước châmiiABSTRACTOyster mushrooms are known as gray oyster mushroom, white mushroom or

white shiitake and their scientific name is Pleurotus spp. The objective of this study was to determine the variety of oyster mushroom and harvest li Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

me for yield and nutritional quality for processing and preservation; application of enzyme-extraction method and rotary vacuum concentration techniqu

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

es in the production of concentrated oyster mushroom sauce and application of fermentation using Aspergillus oryzae to produce safe and nutritious sau

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) td of harvest. Fresh oyster mushrooms were packed in HDPE bags and stored for 3-4 days at 28-30°C and 18-24 days at 3-5°C. After drying in a solar dri

er, dried oyster mushrooms were in powder form, packed in PA bags (vacuumed) and stored at 3-5°C for 6 months. To extract nutrients (protein, amino ac Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

id, saccharose and reducing sugar) and bioactive compounds (phenolic, flavonoid, lysine and p-glucan) from oyster mushrooms by celhilase-assisted extr

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

act method, dried oyster mushroom powder was added with water/material ratio of 20/1. 4% of cellulase, adjusted to pH 5.5 and extracted at 50°C for 8

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) and protease activities were optimal when oyster mushrooms were steamed at 90°C for 8.7 minutes, adjusted to pH 6.0. added 9.7% of wheat Hour and 0.03

% of Aspergillus oryzae and incubated at 30°C for 30 hours. The optimal amino protein and reducing sugar contents of moromi fermentation was the addit Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

ion 20% of salt concentration. 190% of brine for 60 days of fermentation time. The sauce has a characteristic color and Slate after filtering the diat

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

omite and PE filter bag (1 pm filter hole diameter); mixing 1% CMC and 0.6% caramel. The fermented sauce/concentrated sauce ratio was 85/15 (v/v) to o

Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp ) e had achieved microbiological safety. When compared to some sauces on the market, according to TCVN 1763:1986. concentrated oyster mushroom sauce had

achieved the standard of 1 grade. 3 months was the time to be recommended to store the concentrated solution and sauces from oyster mushrooms.Keyword Nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

s: Aspergillus oryzae, concentration, fermentation, oyster mushrooms, sauce.iiiLỜI CAM ĐOAN