BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỌ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẢMBÁO CẤO Đồ ẤN THIẾT KÉQuá trinh sàn xuất sân phârn sữa chua uốngGVHD: TS. Nguyễn Th BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống hị Lan AnhSVTH: Nguyền Thị Mỳ \yMSSV107180061LỚP: 18H2ACHƯƠNG 1: TONG QUAN1.1l ông quan sàn phâm - Drinking Yaourt1.1.1Dịnh nghĩa về san phẩmSừa chua uòng là sừa lên men được sân xuâl lừ các sân phàm lừ sừa nhờ quá trình lèn men bới nhóm vi khuân lactic hoặc tố hợp VI khuẩn lactic vả nấm men.Sữa chu BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống a uống hay côn gọi là yaourl dạng lóng: khôi đông xuất hiện trong sán phàm sau quá trinh lẽn men sè bị phá húy hoãn toàn, người ta sữ dụng phương phápBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
khuấy trộn hoặc phương pháp đồng hóa áp suất cao để phá hủy cấu trúc gcl của khối đồng làm giám dộ nhớt cho sán phâm[lj.7.7.2ỉ. fri íchSữa chua chứa ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỌ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẢMBÁO CẤO Đồ ẤN THIẾT KÉQuá trinh sàn xuất sân phârn sữa chua uốngGVHD: TS. Nguyễn Th BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống phòng chống các bệnh đường ruột và câm theo mùa, đồng thời ngăn ngừa các loại bệnh nguy hiểm như dt ứng, táo bón. câm lạnh và ngân ngừa các cơn đau đường ruột, giúp bạn có một hệ tiêu hóa khóa mạnh hơn[2].Sừa chua còn giúp kích thích sự đáp ứng miền dịch và lãm giâm cholesterol huyết thanh, nó reowr BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống nên nhiều chất bô dường và hấp thu vào máu. Có lè vì vậy mà có thề hấp thụ sửa chua nhiều hơn gap 3 lằn sửa tươi, dùng cho người bệnh vừa mới khói, sBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
uy nhược, biếng ăn rắt tốt.Sừa chua vẫn giử được và làm giàu thêm các chat protein, vitamin, khoáng chat can thiết, giúp giừ cân bằng hệ vi khuẩn, tânĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỌ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẢMBÁO CẤO Đồ ẤN THIẾT KÉQuá trinh sàn xuất sân phârn sữa chua uốngGVHD: TS. Nguyễn Th BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống san phẩm yaourt rất da dạng về chung loại, cấu trúc và mùi vị luôn được nhà sân xưâl thay đôi đê phù hợp với thị hiêu người liêu dừng lại các nước khác nhau. San phàm yaourt có thè dược phàn loại như sau:- Yaoưrl truyền thòng (set type): sán phàm có câu trúc gcl mịn. Trong quy trình sán xuất Yaourt BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống truyền thống, sừa nguyên liệu sau kill dược xư lý. cấy giống rồi dược rót vào bao bì. Quá trình lèn men diễn ra trong bao bì. Quá trình lên men di enBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
ra trong bao bi lãm xuất hiện khối dồng (coagulum) và tạo cầu trúc dặc trưng cho sàn phẩm.Hình ỉ. 1 Sân phàm sừa chua truyền thống- Yaourt dạng khuấyĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỌ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẢMBÁO CẤO Đồ ẤN THIẾT KÉQuá trinh sàn xuất sân phârn sữa chua uốngGVHD: TS. Nguyễn Th BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống ất yaourt dạng khuấy, sừa nguyên liệu được xứ lý và cay giống rồi lên men trong thiết bi chuyên dùng, tiêp theo là quá trinh lâm Lạnh và rót sân phâm vào bao bì.Hình 1. 2 Sừa chua dạng khuấy- Yaourt uống (drinking type) hay yaourt dạng lóng: khôi đồng xuất hiện trong sàn phàm sau quá trinh lên men b BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống ị phá huy hoàn toàn, người ta sứ dung phương pháp khuấy trộn hay phương pháp đong hóa ờ áp suất cao đè phá hủy cấu trúc gel của khối đong và Làm giamBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
độ nhớt cho sán phàmsức KHỎE MỌÍ N0ljSỦA UỔNG LÉN MENSdđll ^ancje flavorHình 1. 3 Sừa chua Hỏng- Yaourt cỏ đặc (concentrated type): quy trinh san xuấtĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỌ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẢMBÁO CẤO Đồ ẤN THIẾT KÉQuá trinh sàn xuất sân phârn sữa chua uốngGVHD: TS. Nguyễn Th BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống ra khói sân phàm. Yaourt cò đặc còn có tên gọi là strained hay labneh.Hình ỉ. 4 Sừa chua cô đặc- Yaourt lạnh đòng (frozen type): sàn phâm có dang tương tự như kem (ice cream) Trong quá (rinh lên men. sửa được (hực hiện (rong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo là hỏn họp sau lèn men sè được đem đi xử lý BÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống và lanh đồng đế làm tăng độ cứng cho san phầm (hardening) roi bao gói.Hình ỉ. 5 Sừa chua lạnh đòngNgày nay, đê đa dạng hóa hơn nữa sản phâm yaourt trBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
ên thị trường, người ta phái bò sung thêm hương liệu, chat màu thực phàm hoặc purée trái cây vào thực phâm.ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỌ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẢMBÁO CẤO Đồ ẤN THIẾT KÉQuá trinh sàn xuất sân phârn sữa chua uốngGVHD: TS. Nguyễn ThĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỌ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẢMBÁO CẤO Đồ ẤN THIẾT KÉQuá trinh sàn xuất sân phârn sữa chua uốngGVHD: TS. Nguyễn ThGọi ngay
Chat zalo
Facebook