BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
—o-o-ĐẠI HỌC ĐÀ NẪNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM□DOX VBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẼQuá trình sản xuất sán phâni sữa chua uõngA§GVHDSV BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống VTHMSSVLỚPĐà Nẵng, 02/2022 ĩ- sa* 7K 7 Ý>—ẠAV VĐỒ ÁN THIẾT KỄ CNTPCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1Tông quan sàn phãm - Drinking Yaourt1.1.1Định nghĩa vê sân phẩmSừà chua uổng là sừa lên men được sản xuất tù’ các sán phẩm từ sừa nhờ quá trình lên men bởi nhóm vi khuân lactic hoặc tô hợp vi khuẩn lactic và nấm BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống men.Sừa chua uống hay còn gọi là yaourt dạng lỏng: khõi đông xuất hiện trong sàn phẩm sau quá trình lên men sè bị phá hủy hoàn toàn, người ta sử dụngBÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
phương pháp khuây trộn hoặc phương pháp đồng hóa áp suất cao đẽ phá hùy cấu trúc gel cùa khối đông làm giàm độ nhớt cho sàn phãm[l).1.1.2Lợi íchSìfa c—o-o-ĐẠI HỌC ĐÀ NẪNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM□DOX VBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẼQuá trình sản xuất sán phâni sữa chua uõngA§GVHDSV BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống p cơ thế phòng chõng các bệnh đường ruột và càm theo mùa, đồng thời ngân ngừa các loại bệnh nguy hiếm như dị ứng, táo bón, càm lạnh và ngân ngừa các cơn đau đường ruột, giúp bạn có một hệ tiêu hóa khỏa mạnh hơn[2].Sừa chua còn giúp kích thích sự đáp ứng miền dịch và làm giám cholesterol huyết thanh, BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống nó reowr nên nhiêu chất bò dường và hấp thụ vào máu. Có lè vì vậy mà có thê hấp thụ sừa chua nhiêu hơn gãp 3 lần sừa tươi, dùng cho người bệnh vừa mớBÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
i khỏi, suy nhược, biếng ãn rất tốt.Stìa chua vần giữ được và làm giàu thêm các chất protein, vitamin, khoáng chất cần thiết, giúp giữ cân bằng hệ vi —o-o-ĐẠI HỌC ĐÀ NẪNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM□DOX VBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẼQuá trình sản xuất sán phâni sữa chua uõngA§GVHDSV BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống g hện nay, sàn phẩm yaourt rãt đa dạng về chùng loại, cấu trúc và mùi vị luôn được nhà sản xuẫt thay dõi đẽ phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng tại các nước khác nhau. Sản phẩm yaourt có thê được phân loại như sau:Yaourt truyẽn thõng (set type): sàn phấm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sàn xuấ BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống t Yaourt truyền thõng, sữa nguyên liệu sau khi được xử lý, cấy giống rỏi được rót vào bao bi. Quá trình lên men diẻn ra trong bao bi. Quá trình lên meBÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống
n diẻn ra trong bao bì làm xuất hiện khôi đồng (coagulum) và tạo cãu trúc đặc trưng cho sân phẩm.SVTH: Nguyên Thị Mỳ VyGVHD: TS. Nguyên Thị Lan Anh1ĐỒ—o-o-ĐẠI HỌC ĐÀ NẪNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM□DOX VBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẼQuá trình sản xuất sán phâni sữa chua uõngA§GVHDSV BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống ị phá hủy một phân do sự khuây trộn một phân cơ học. Trong quy trình sản xuãt yaourt dạng khuây, sừa nguyên liệu dược xử lý và cãy giông rồi lên men trong thiết bị chuyên dùng, liẽp theo là quá trình làm lạnh và rót sán phẫm vào bao bì. BÁO cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống —o-o-ĐẠI HỌC ĐÀ NẪNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM□DOX VBÁO CÁO ĐỒ ÁN THIẾT KẼQuá trình sản xuất sán phâni sữa chua uõngA§GVHDSVGọi ngay
Chat zalo
Facebook