(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia N SĨ NGÀNH CÒNG NGHỆ THỰC PHĂM2022BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGUYỄN TÃN HÙNGNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SÕ GIỐNG LÚA GẠO Ờ ĐỒNG BẰNG SÒNG CỨU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÒNG NGHỆ THỰC PHÂM MÃ NGÀNH: 954.01.01NGƯỜI HƯỚNG DẢN PGS. TS. NGUYỄN CÒNG HÀ2022Tiường Đạ (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia i học Cân ThơLuận án tiên sì khóa 2016TÓM TÂTMục (iêu cùa nghiên cứu này là đánh giá khà năng sừ dụng một số giống lúa ở đồng bằng sông Cừu Long trong(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
công nghệ sàn xuất malt và thừ nghiệm quy trình nâu và lên men hoàn từ malt lúa gạo. Năm giông lúa phô biên được lựa chọn trong nghiên cứu là OM4900,BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia C trong thời gian 12-72 giờ) và nãy mâm ở 30°C trong thời gian 1-8 ngày. Đặc tính kháng nhiệt và kháng protease trong dịch chiêt malt lúa được đánh giá bằng đường kính khuếch tán đối với enzyme proteinase K trên môi trường casein agar. Với giống lúa được lựa chọn, quy trình chế biến malt vàng và mal (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia t rang được thực hiện bâng phương pháp ủ nhiệt (40-70°C) giúp thực hiện quá trình tiên dịch hóa (pre-mashing) trong malt tươi. Đồng thời, quá trình ra(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
ng được khào sát (125-200°C trong thời gian 30-120 phút) nhẳm tạo ra loại malt đặc biệt từ lúa gạo. Chương trinh nhiệt phù hợp cho malt lúa được thực BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia gọt sau thủy phân từ malt vàng và các mầu có bõ sung malt rang (5-45%) được tiến hành nấu hoa houblon và lên men bằng nârn men chìm Saccharomyces cereviase (Ig/L) ở nhiệt độ 15°c nhằm thu được hai loại bia nhạt và bia sậm màu.Kẽt quà thí nghiệm cho thấy, trên 5 giống lúa khảo sát, bước đầu đánh giá (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia được thành phân protein cỏ đặc tính kháng nhiệt và kháng protease (có vai trò quan trọng trong việc hình thành và õn định bọt bia) đêu cơ bàn đáp ứng(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
được yêu cầu trong sản xuất bia và kẽt quá đánh giá gần như tương đồng với malt đại mạch. Qua đó, giõng lúa IR50404 được sử dụng là đại diện cho nghiêBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia i thiện thành phần acid amin hòa tan và đường khù' lẽn 2 lăn và 8 lăn, tương ứng so với lúa nguyên liệu. Hoạt lính cùa enzyme amylase tăng lên 32 lần từ 1,76 U/gcK lên 56,39U/gCK và hoạt tính enzyme protease tăng lên hơn 2 lần so với lúa nguyên liệu từ 0,07 U/gcK lên 1,44 U/gcK. Nhiệt độ và thời gia (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia n đường hóa (ũ nhiệt) ảnh hường lớn đến thành phần dinh dường cùa malt lúa. ở nhiệt độ 5o"c trong 60 phút giúp gia tăng lượng đường khù’ và acid amin(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
hòa tan (FAN) so với malt tươi (188,71 mg/g và 9,08 mg/g), tương ứng với sự gia tăng cùa hoạt độ enzyme amylase và protease. Mặt khác quá trình ù nhiệBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia giúp cải thiện màu săc, TPC, hoạt tính chõng oxi hóa và sự sụt giảm thành phân FAN, đường khứ cùng được ghiNgành Công nghệ thựv phámiKhoa Nông nghiệpTiường Đại học Cân ThơLuân án tiễn sì khóa 2016nhận. Sự thay dõi cùa các thành phần hóa học thế hiện khác nhau có ý nghía thõng kê theo nhiệt độ rang v (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia à không có ý nghĩa theo thời gian rang. Mặt khác, sự thay dõi thành phần các acid amin cứng được nhận thấy trong suốt quá trình xử lý và chế biến malt(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
. Điều kiện rang malt thích hợp là 150uC trong 45 phút dõi với malt rang từ malt non và 125°c trong 75 phút dõi với malt rang từ malt đã qua ù nhiệt. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia ệt độ 52,2±0,5°C là 40 phút (tối đa cho hoạt tính enzyme glucoamylase) và 50 phút ở 70±0,5°C cho hoạt tính a-amylase. Thêm vào đó, việc sử dụng malt lót từ malt vàng (5%) bõ sung vào nồi nấu sau khi tiến hành hồ hóa tinh bột (85+0,5°c trong 30 phút) cùa quá trình địch hóa trong 60 phút làm tăng hàm (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia lượng dường khừ và FAN phục vụ cho quá trình lên men. Dịch nha sau khi nấu sôi 60 phút với hoa houblon có sự sụt giàm về hàm lượng FAN và đường khừ nh(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
ưng gia tăng vè hàm lượng TPC và màu sâc. Quá trình lên men chìm bời Saccharomyces cereviase ở nhiệt độ 15°c sau 4 ngày cho thấy dịch bia non đạt độ cBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia hầu hết protein trong dịch nha và bia là các protein có trọng lượng phân tử thấp (~14 kDa). Đối với các protein bền nhiệt, quá trình chuyến đối từ malt đến bia kèm theo những thay dõi trong các mảu protein cùa gel SDS-page, đặc biệt là trong khoáng 14,4-25,5 và 35-66,2 kDa. Kích thước protein 47 kD (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia a chỉ được tìm thấy trong dịch nha trước và sau đun sôi và không có trong mầu bia. Do đó, các protein bền nhiệt cùa malt lúa là nhừng chì số tốt cho t(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
hấy các chất được thu hồi trong bia. Bên cạnh đó, mầu bia lúa được nấu với 5 và 10% malt rang cho chất lượng càm quan ban đâu khá. Kết quà thực nghiệmBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia quan trọng trong quá trình chẽ biến malt và nấu bia.Từ khỏa: bia gạo, kháng nhiệt, kháng protease, ỈR50404, SDS-page.Ngành Công nghệ thực phámiiKhoa Nông nghiệpTiưởng Đại học Cần ThơLuân án tiến sì khóa 2016ABSTRACTThis study aimed to evaluate the applicability of several rice varieties grown in th (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia e Mekong Delta for malt production, and investigate the brewing and fermentation processes of these rice-derived malts. The selected rice varieties in(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
cluded OM4900, IR50404, OM5451, OM6976 and Jasmine85. The experiment on the selection of suitable rice varieties was conducted by investigating soakinBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia erived malt extracts were analyzed by measuring the zone inhibition diameter resulting from proteinase K activities on casein agar medium. With the selected rice variety, the processing of yellow malt and the caramel malt (roasted) was performed by the tempering method (40-70°C) to enable the mashin (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia g in green malts. At the same time, roasting process was investigated (125-200°C for 30-120 min) to produce special group of rice-derived malt. A suit(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
able brewing process of rice-derived malt was chosen on the basis of optimizing pH and temperature conditions, and saccharification time suitable for BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia 5-15% roasted malt, was fermented by Saccharomyces cereviase (submerged fermentation yeast) at a temperature of 15°c to obtain light beer and dark beer.The results showed that, among the 5 rice varieties investigated, initial evaluation on the protein composition which has heat resistance and prote (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia ase resistance characteristics (important roles in the formation and stabilization of beer foam) basically met the requirements in beer production, an(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
d the evaluation results are almost identical to those of barley malt. The rice variety IR50404 was selected as a representative variety for further iBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia unt of free amino acids (FAN) and reducing sugars by 2 and 8 times, respectively as compared to initial raw rice, a-amylase enzyme activity was increased by 32 limes from 1.76 u/g to 56.39U/gCK, and protease activity was increased by more than 2 times compared to initial raw rice from 0.07 u.'g to 1 (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia .44 u/g. The temperature and time of saccharification (tempering) greatly affected the nutritional composition of rice-derived malt. At 50°C for 60 mi(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
n, there was an increased amount of reducing sugar and FAN compared to fresh malt (188.71 mg/g and 9.08 mg.'g, respectively), corresponding to an incrBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SỐ GIÓNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIÊN (Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia ông nghiệpGọi ngay
Chat zalo
Facebook