Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu
Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THƠKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỌ MÒN CÒNG NGHẸ THựC PHẤMTHÁI TRẦN HOÀI NAMNGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM JELLY DƯA HÁULUẬN Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu N VĂN TÓT NGHIỆP KỸ sư Chuyên ngành CÔNG NGHẸ THựC PHAM Mã ngành: 08Người hướng dẫnTS.LÊ NGUYÊN ĐOAN DUYNĂM 2010Luận văn tồt nghiệp khóa 32 - 2010Trường Hạt Học í an thơLỜI CẢM TẠLời dầu tiên tòi chân thành câm ơn thầy Lè Nguyền Đoan Duy dã tận tinh hướng dẩn. truyền dạt những kiên thức vã kinh nghi Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu ệm quý báu dè tôi hoãn thảnh tốt dê tài nãy.Chân ihànli cảm ưn lất ca các thầy cô trong bộ môn Cõng nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp & SilUD đà giangNghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu
dạy và truyền đạt những kiến thức quý báu cho lõi trong suốt thời gian học tập tại trường.Cuối cùng tòi gời lời cảm ơn den toàn thê các bạn sinh viênTRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THƠKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỌ MÒN CÒNG NGHẸ THựC PHẤMTHÁI TRẦN HOÀI NAMNGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM JELLY DƯA HÁULUẬN Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu óng nghị thực phàm - Khoa Nóng Nghiệp A Sỉỉl 'ũ1Luận vứn tốt nghiệp khóa 32 - 2010Trường iỉạt Học < an IhơTÓM I ẤT NỘI DUNG NGHIÊN cứuMục đích cua đê lài là tận dụng nguồn nguyên liệu dưa hâu phong phú đõ chê biên sân pham jelly dưa hau có giã trị câm quan cao nham da dạng hóa sàn phẩm dáp ứng thị h Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu iếu ngày càng cao cua người liêu dùng. Ihí nghiệm được liên hãnh trôn CO' SƯ nghiên cứu các VCU lõ anh hưởng đen kha năng lạo gcl cùa hòn hợp phụ giaNghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu
bao gôm: Carrageenan 26%, xanthan gum 7%. konịac 21%. maltodextrin 31%, KC1 15% (hổn họp phụ gia này do công ly hóa chãi cung cấp vã hàm lượng các thàTRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THƠKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỌ MÒN CÒNG NGHẸ THựC PHẤMTHÁI TRẦN HOÀI NAMNGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM JELLY DƯA HÁULUẬN Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu an gum 7%. konjac 21%, maltodextrin 31%, KC1 15%) den chât lượng của sản phàm vói sự thay đôi nóng độ lù 0.9% -ỉ- 2.1%.-Anh hương cua nhiệt độ và ihừi gian nâu đến chãi lượng sân phàm vói sự thay dõi cùa nhiệt độ (80 °C 100 °C) và sự thay dối cùa thời gian (I phút - 3 phút).-Ánh hưởng cùa hàm lượng Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu KC1 vã hàm lượng dịch dưa hấu dến dộ dai và cảm quan của săn phàm với sự thay đôi cua hàm lượng KC1 (0.05% -í- 0.15%) và hàm lượng dịch dira hấu (10%Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu
-ỉ- 40%).-Anh hường cùa hàm lượng dường đến dò dai và cam quan cùa sàn phẩm với sư thay dồi cùa nồng độ đường (10% - 30%).-Ảnh hường của hãm lượng natTRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THƠKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỌ MÒN CÒNG NGHẸ THựC PHẤMTHÁI TRẦN HOÀI NAMNGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM JELLY DƯA HÁULUẬN Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu ệ hôn họp phụ gia tạo gcl sư dụng 1,3% cho san phàm có câu trúc và cam quan tốt.-Jelly dirợc nấu ỡ 90°C trong thời gian I phút cho sân phàm cỏ độ dai dược nhiêu câm quan viên đánh giá cao. giâm dược thời gian vả nàng lượng chê biên.-Không cằn bõ sung them KC1 vi Irong ihi nghiệm này lượng KC1 bõ sun Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu g vào không ánh hương đến độ dai cùng như giá trị cam quan sán phàm, du cân lượng KC1 (15%) trong hỗn hợp ban dau lã dủ. Sứ dụng 30% dịch quả cho sảnNghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu
phẩm có cấu trúc và câm quan lỏl.-Kcl quá cho thấy sử dụng đường với nông độ 10% cho la sân phàm có vị hài hòa. diêm câm quan cao.-Sừ dụng natribenzoaTRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THƠKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỌ MÒN CÒNG NGHẸ THựC PHẤMTHÁI TRẦN HOÀI NAMNGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM JELLY DƯA HÁULUẬN Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Jelly Dưa Hấu hóa 32 - 2010Trường ìỉạt Học c an 1 hơMỤC LỤCTRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THƠKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỌ MÒN CÒNG NGHẸ THựC PHẤMTHÁI TRẦN HOÀI NAMNGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM JELLY DƯA HÁULUẬNGọi ngay
Chat zalo
Facebook