Phí tải tài liệu: 140.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 262 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm. BIẾN THỬ NGHIỆM BỘT DINH DƯỠNG GẠO MÀMLUẬN ÁN TIỄN SÌ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM MẢ SỐ 9.54.01.01BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠP

HẠM QƯANG TRUNG MÃSÕ NCS: P1114003NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MĂM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM BỘT DINH DƯ Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ỠNG GẠO MÀMLUẬN ÁN TIẾN SÌ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẤM MÃ SÕ 9.54.01.01NGƯỜI HƯỚNG DÂNPGS. TS. NGUYỄN CÔNG HÀ PGS. TS. LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY2022TÓM

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

TÂTCho đẽn nay, (rên thế giới đã có nhiêu nghiên cứu về sàn xuất gạo mầm từ lúa gạo có chứa nhiều thành phân chức năng gia tăng đặc biệt là hàm lượng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.u cũng như việc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm chê biên từ gạo mâm vân còn hạn chẽ. Trong chẽ biến gạo mâm, quá trình ngâm và nảy mâm được xem là bi

ện pháp phố biến đẽ tãng hàm lượng GABA, một chất chức năng đóng vai trò quan trọng dõi với sức khỏe của con người. Các phương pháp nảy mầm được áp dụ Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ng với mục đích làm tăng hàm lượng GABA trong gạo lức. Sự gia tăng hàm lượng GABA bị ành hưởng bởi các phương pháp này mâm khác nhau. Bên cạnh đó, ran

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

g là một trong nhừng bước chê biến hạt và quả hạch ăn được chù yếu đẽ cài thiện mùi vị, màu sâc, kết cấu, hình thức và hương vị.Mặt khác, trong giai đ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.hiên cứu gần đây đã chứng minh râng các chất chống oxy hóa tống hợp có khà năng gây bệnh cho người. Vì vậy cần tìm kiếm nguồn chàt chông oxy hóa tự nh

iên, an toàn, hiệu quả kinh tẽ.Theo nhiều nghiên cún gần đây cho thấy, ergothioneine là một chất chống oxy hóa tự nhiên hoạt dộng ốn định và mạnh mè c Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

hì được tõng hợp bởi một số vi khuẩn và nấm. Ergothioneine chiết xuãt từ nâm có hoạt động chõng oxy hóa tiềm năng, có khả năng õn định sự oxy hóa màu

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

và lipid trong quá trình bảo quản. Vì vậy, nghiên cún nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mâm và chẽ biến thử nghiệm bộ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm. dường và giá trị chức nãng cao. Nội dung 2, xây dựng quy trình nâng cao khả năng sinh tống hợp những thành phần chức năng khác trong quá trình này mầ

m. Nội dung 3, xây dụng quy trình chẽ biến và bảo quản sản phâm bột gạo mâm uống liền thật sự có hiệu quà về mặt dinh dường và chức năng. Nội dung 4, Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

nghiên cún thử nghiệm tác động cùa sàn phãm bột gạo mầm chức năng (rang) in vitro (thử khả năng kháng tẽ bào ung thư gan HepG2 cell) và in vivo (trên

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

chuột mâc bệnh đái tháo đường).Sau quá trình thực hiện, nghiên cún đã ghi nhận các kết quà như sau: Nội dung 1: IR 50404 là giông lúa được tuyến chọn.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.ài ra, CaCh không ànhihưởng đến quá trình sinh GABA; (2) Nội dung 2: Gạo lức sau ngâm được ù ở 37°ctrong 28 giờ với độ dày lớp hạt 0,9 cm và sõ vi là

30 cho kết quá phù hợp nhất, có hàm lượng GABA đạt 269,23 mg/kg. Gạo mầm được sấy ờ 65°c (rong 3 giờ và được báo quản bằng bao bi PA hút chân không ch Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

o chất lượng tốt nhất; (3) Nội dung 3: Nhiệt dộ rang 200°C trong thời gian 30 phút là điều kiện rang tốt nhất với sản phãm bột gạo mâm rang (xét về gi

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

á trị cảm quan và hàm lượng GABA) ờ mẻ thí nghiệm 100 gram. Gạo mầm được bõ sung 10% (w/w) dịch chiết nấm kim châm giúp duy trì chất lượng bột ôn định

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.ch ly bằng nước cãt với tý lệ 1:7 (w/v), thời gian 10 phút và nhiệt độ 80°C được lựa chọn. Vì vậy, khi sứ dụng sản phẩm cân được pha với nước ãm 70-80

°C đê đạt hiệu quả tõt nhãt. Kết quả cùng chi ra rằng bột gạo mâm rang có khả năng ức chẽ sự phát triển của tẽ bào ung thư gan đạt 31-38%. Tuy nhiên, Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

sàn phẩm này chưa mang lại hiệu quả trong điều trị bệnh đái tháo đường. Qua nghiên cún cho thây, gạo lức sau khi dược này mầm ờ điều kiện thích hợp gi

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

úp nâng cao hàm lượng các thành phân chức năng, đông thời gạo mâm sau khi chê biến thành bột rang, giúp tăng giá trị càm quan và có khà năng ức chế tẽ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm. HepG2 cell, bệnh đái tháo đường, bột gạo mâm rang, báo quản bột gạo mâm rang, ergothioneineABSTRACTUp to now, in the world, there have been many stud

ies on the production of germ rice from rice containing many functional components, especially very high Y'-aminobutyric acid (GABA) content, in addit Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ion to phytic acid, Y" oryzanol, acid ferulic.... However, in our country, germ rice has not been developed much as well as research and production of

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

products processed from germ rice is still limited. In the processing of sprouted rice, soaking and sprouting is considered a common method to increa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.g the GABA content in brown rice. The increasing in GABA content was influenced by different germination methods. Besides, roasting was one of the mai

n processing steps of edible seeds and nuts to improve taste, color, texture, appearance and flavor.On the other hand, during the production stage of Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

germinated brown rice (GBR), the oxydation of fats and some biologically active components in rice needed to be improved in order to make better quali

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ty germ rice flour later, and longer shelf life of the product. Therefore, measures to limit fat oxydation such as low temperature storage or the use

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.ore it was necessary to search for natural, safe, and cost-effective sources of antioxydants..According to many studies have be shown, ergothioneine w

as a stable and powerful natural antioxydant that was synthesized only by certain bacteria and fungi. Ergothioneine extracted from mushrooms had poten Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

tial antioxydant activity, capable of stabilizing color and lipid oxydation during storage. Therefore, research on improving the content of functional

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ingredients in GBR production and experimental processing of GBR nutritional powder has been carried out with four contents. The content 1 which dete

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.ted a process to improve the biosynthesis of other functional components in germination process. Continuosly, the content 3 which contributed the proc

ess of processing and preserving instant rice germ powder products that are really effective in terms of nutrition and function. Finally, the content Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

4 which studied and tested the effects of functional rice flour (roasted) product in vitro (testing against HepG2 cell) and in vivo (on diabetic mice)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỬU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHÂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUẤT GẠO NẢY MẰM VÀ CHẾ