Phí tải tài liệu: 140.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 260 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm. BIẾN THỬ NGHIỆM BỘT DINH DƯỠNG GẠO MÀMLUẬN ÁN TIẾN SÌ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMMÃ SỖ 9.54.01.01BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠPH

ẠM QUANG TRUNG MÃ SÕ NCS: P1114003NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MĂM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM BỘT DINH DƯ Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ỠNG GẠO MẰMLUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM MÃ SÕ 9.54.01.01NGƯỜI HƯỚNG DÂNPGS. TS. NGUYỄN CÒNG HÀ PGS. TS. LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY2022TÓM

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

TẦTCho đến nay, (rên (hẽ giới đã có nhiều nghiên cứu về sàn xuãt gạo mầm từ lúa gạo có chứa nhiêu thành phân chức năng gia tăng đặc biệt là hàm lượng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.u cũng như việc nghiên cún sản xuất các sản phẩm chẽ biên từ gạo mâm vàn còn hạn chẽ. Trong chế biến gạo mâm, quá trình ngâm và nảy mâm được xem là bi

ện pháp phố biến đẽ tăng hàm lượng GABA, một chất chức năng đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của con người. Các phương pháp nảy mầm được áp dụ Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ng với mục đích làm tăng hàm lượng GABA trong gạo lức. Sự gia (ăng hàm lượng GABA bị ảnh hường bởi các phương pháp này mầm khác nhau. Bên cạnh đó, ran

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

g là một trong nhừng bước chẽ biến hạt và quá hạch ăn được chù yếu đẽ cài (hiện mùi vị, màu sâc, kết cấu, hình (hức và hương vị.Mặt khác, (rong giai đ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.hiên cứu gần đây đã chứng minh râng các chấ( chống oxy hóa (õng hợp có khà năng gây bệnh cho người. Vì vậy cần tìm kiếm nguồn chãt chông oxy hóa tự nh

iên, an toàn, hiệu quả kinh tẽ.Theo nhiều nghiên cún gần đây cho thấy, ergothioneine là một chất chống oxy hóa (ự nhiên hoạt dộng õn định và mạnh mè c Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

hì được (õng hợp bời một số vi khuẩn và nãm. Ergothioneine chiết xuãt từ nâm có hoạt động chông oxy hóa tiềm năng, có khà năng õn định sự oxy hóa màu

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

và lipid trong quá trình báo quản. Vì vậy, nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sán xuất gạo nảy mầm và chẽ biên thử nghiệm bộ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm. dường và giá trị chức nãng cao. Nội dung 2, xây dựng quy trình nâng cao khả năng sinh (õng hợp những (hành phần chức năng khác (rong quá trình này mầ

m. Nội dung 3, xây dựng quy trình chẽ biến và bảo quản sán phâm bột gạo mâm uống liền thật sự có hiệu quà về mặt dinh dương và chức năng. Nội dung 4, Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

nghiên cứu thừ nghiệm tác động cùa sàn phẩm bột gạo mầm chức năng (rang) in viĩro (thử khả năng kháng tẽ bào ung thư gan HepG2 cell) và in vivo (trên

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

chuột mâc bệnh đái tháo đường).Sau quá trình (hực hiện, nghiên cứu đã ghi nhận các kết quà như sau: Nội dung 1: IR 50404 là giông lúa được tuyến chọn.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.ài ra, CaCh không ành hường đến quá (rình sinh GABA; (2) Nội dung 2: Gạo lức sau ngâm được ùiờ 37°ciitrong 28 giờ với độ dày lớp hạt 0,9 cm và sõ vi l

à 30 cho kêt quá phù hợp nhất, có hàm lượng GABA đạt 269,23 mg/kg. Gạo mầm được sấy ở 65°c trong 3 giờ và được bảo quản bằng bao bì PA hút chân không Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

cho chất lượng tôt nhất; (3) Nội dung 3: Nhiệt độ rang 200°C trong thời gian 30 phút là điều kiện rang tốt nhất với sản phãm bột gạo mầm rang (xét về

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

giá trị cảm quan và hàm lượng GABA) ờ mé thí nghiệm 100 gram. Gạo mầm được bố sung 10% (w/w) dịch chiẽt nấm kim châm giúp duy trì chât lượng bột ôn đị

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.rích ly bằng nước cãt với tý lệ 1:7 (w/v), thời gian 10 phút và nhiệt độ 80°C được lựa chọn. Vì vậy, khi sử dụng sản phâm cân được pha với nước ẩm 70-

80°C đẽ đạt hiệu quả tốt nhãt. Kẽt quá cũng chi ra rằng bột gạo mâm rang có khả năng ức chẽ sự phát triển của tê bào ung thư gan đạt 31-38%. Tuy nhiên Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

, sản phẩm này chưa mang lại hiệu quà trong điêu trị bệnh đái tháo đường. Qua nghiên cún cho thây, gạo lức sau khi được này mầm ờ điều kiện thích hợp

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

giúp nâng cao hàm lượng các thành phân chức năng, đông thời gạo mâm sau khi chẽ biẽn thành bột rang, giúp tăng giá trị càm quan và có khà năng ức chế

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.D, HepG2 cell, bệnh đái tháo đường, bột gạo mầm rang, báo quản bột gạo mâm rang, ergothioneineiiiABSTRACTUp to now, in the world, there have been many

studies on the production of germ rice from rice containing many functional components, especially very high y-aminobutyric acid (GABA) content, in a Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ddition to phytic acid, y-oryzanol, acid ferulic.... However, in our country, germ rice has not been developed much as well as research and production

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

of products processed from germ rice is still limited. In the processing of sprouted rice, soaking and sprouting is considered a common method to inc

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.sing the GABA content in brown rice. The increasing in GABA content was influenced by different germination methods. Besides, roasting was one of the

main processing steps of edible seeds and nuts to improve taste, color, texture, appearance and flavor.On the other hand, during the production stage Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

of germinated brown rice (GBR), the oxydation of fats and some biologically active components in rice needed to be improved in order to make better qu

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ality germ rice flour later, and longer shelf life of the product. Therefore, measures to limit fat oxydation such as low temperature storage or the u

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.refore it was necessary to search for natural, safe, and cost-effective sources of antioxydants..According to many studies have be shown, ergothionein

e was a stable and powerful natural antioxydant that was synthesized only by certain bacteria and fungi. Ergothioneine extracted from mushrooms had po Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

tential antioxydant activity, capable of stabilizing color and lipid oxydation during storage. Therefore, research on improving the content of functio

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

nal ingredients in GBR production and experimental processing of GBR nutritional powder has been carried out with four contents. The content 1 which d

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.ibuted a process to improve the biosynthesis of other functional components in germination process. Continuosly, the content 3 which contributed the p

rocess of processing and preserving instant rice germ powder products that are really effective in terms of nutrition and function. Finally, the conte Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

nt 4 which studied and tested the effects of functional rice flour (roasted) product in vitro (testing against HepG2 cell) and in vivo (on diabetic mi

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm.

ce).iv

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠPHẠM QUANG TRUNGNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SẢN XUĂT GẠO NẢY MÀM VÀ CHẾ