Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
Dồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử những Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm năm trước công nguyên. Người ta cho răng Osiris (vị thằn nòng nghiệp của Ai Cập) là người hướng dần con người làm bia từ lúa mạch. Bia là một sản phẩm điên hình của còng nghệ lên men. Ban đau. cách đây hơn 5000 nãm (TCN). người ta Làm bia bằng cách lên men nhùng loại ngũ cốc Quá trinh làm bia phát Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămtriển dần dan theo thời gian. Đến the ki thử VIII. hoa houblon đã được sử dụng trong làm bia. Ngành sân xuất bia thực sự được phát triển với sư ra đờiThiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
cúa cóng trinh "Nghiên cửu về Bia” của Louis Pasteur, ông đã dưa ra những nen tâng đằu tiên cúa một qui trinh sản xuất hợp lí. và phương pháp thanh tDồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử những Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămng hiệu bia nồi tiếng cà thế giới như Heniken, Tiger. Halida... được cã the giói ưa dùng. Vì vậy, lượng bia sân xuất hàng năm không ngừng tăng lên.Được sân xuất từ các loại nguyên liệu chinh là malt đại mạch, hoa houblon. nước và men đà tạo ra cho bia một hương vị đặc trưng mà các loại đồ uống khác Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămkhông có dược. Bia có một hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu. lóp bọt trắng mịn. VỚI hàm lượng co: khá cao giúp cơ thế giâi khát một cách triệt đế. uốnThiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
g bia với một lượng thích hợp không những có lợi cho sức khỏe, ẫn cơm ngon, dề tiêu hóa mà còn giâm được sự mệt mòi sau ngày Làm việc mệt nhọc.Đối vóiDồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử những Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămđang chiêm lĩnh thị trường trong nước như bia Sài Gòn. bia Lager, bia HuDa, bia Hà NÒI,... Mục tiêu nhẩm đến cúa ngành công nghiệp bia hiện nay Là sân xuất các loại bia có chất lượng cao. ôn dinh, dáp ứng thị hiếu cũng như nhu cầu của người tiêu dùng, tăng sức cạnh tranh vói các săn phàm khác.Đe có Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămthể tìm hiểu sâu và nắm bắt chi tiết hơn về dây chuyền cóng nghê sàn xuắt bia, em đà chọn để tài huân vãn tốt nghiệp: ‘ Thiết kể nhà máy sán xuất biaThiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
vàng vời nâng suất 5 triệu ỉít/nảm”.Sỉ TH: Tràn Thị Liên - Lớp: 08SHTrang ìDồ án công nghệ ỊỊGVHD: TS. Bùi Xuân DângCHƯƠNG I TỎNG QUAN1.1.Dịnh nghía hDồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử những Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămhú. dặc biệt lã nhóm enzyme kích thích lieu hoá amyla/a. Nguyên liệu chinh dùng đê sản xtiâl bia là malt dại mạch, hoa houblon. nước vã sử dụng nguyên liệu thay thế là gạo. ngô, đường saccara/a vói một quy trình khá đặc biệt, cho nên bia có lính chât câm quan khá hấp dẫn dối vôi con người: hương thơ Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămm dặc trưng, vị dắng dịu, lớp bọt trắng mịn. với hàm lượng co2 khá cao giúp con người giai khát một cách triệt dể kill ta uống. Lượng bia sàn xuất ngàThiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
y câng tăng và sân phẩm ngày càng dược da dạng hoá mẫu mà nhảm đáp ứng yêu cầu dinh dường và cám quan của người tiêu dùng.Hiện nay trên thị trường có Dồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử những Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămã. Bia vàng có vị đẳng dịu vã mùi thơm đặc trưng được quyết định bới nguyên liệu Là malt vàng và hoa houblon.Hình ỉ. ỉ. Một số sàn phẩm của bia1.1.1.Thành phân hóa học cùa hiarhành phân hóa học của bia phụ thuộc vào thành phân cùa nguyên liệu, nông độ dịch lèn men ban dầu và mức dộ lên men.1.1.1.1.( Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm'ác chất bay hơi [I. trang 74]51'77/.- Trần Thì Liên - Lớp: 08SHTrang 2Đồ án công nghệ IIGl'HD: TS. Bùi Xuân DôngNgoài rượu Etylic và co2. trong bia cThiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
òn chứa một lượng không nhiều các chất bay hơi khác như rượu bậc cao, andehyt, các axit hữu cơ. este và một số chất khác. Hàm lượng rượu etỵlic quyết Dồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử những Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm là thành phần quan trong cùa bia. nó đâm bào chắt lượng cũng như vị tươi mát cho bia. Rượu bậc cao lã các chất có mùi, vị và tham gia tạo este ảnh hường đến mùi vị cũa bia. Hàm lượng của nó khoáng 40-80mg/lit. Axetaldehyt và andehyt chu yếu có trong bia và nó chửa khoang 5mg lit để thi thư đai hoc. Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm Trong bia còn có chửa diaxetyl và một số hợp chất chứa lưu huỳnh như so2 khoáng 2-16 mg/lit. H:s khoáng 0.04 mg lit. các mecaptan bay hơi khoáng 0.07Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
mg/lit.1.1.1.2.Các chất không hay hơi [1. trang 74]Phụ thuộc vào nong độ dịch lên men ban đầu và mức độ lên men. bia thành phàm chứa 2.5-5% các chất Dồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử những Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămaxit hừu cơ không bay hơi 0,7-1% và một lượng nho vitamin1.1.2.Các chì số cảm quan [1. trang 75]Các chi tiêu câm quan của bia là vị, mùi, màu. độ trong, sự tạo bot và độ bền cũa bọt bia. Bia phải có mùi tinh khiết của hoa houblon và malt, không được có mùi lạ và mủi chua. Đô axit trung bình cùa bia Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămkhoáng bang 4, pH dao động 4,1- 4,8. Vị cúa bia do các thành phần khác nhau cua bia tạo nên. bia phai có vị đặc trưng. co2 cùng góp phần tạo vị cho biThiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
a. yêu cẩu co2 trong bia phái ơ dang hên kết và tách ra khói bia chậm. Bia phái có bọt mịn. đặc và bển. Bia phái bão hòa đầy đủ co2 thì khi rót bia vàDồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử những Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămrong.1.2.Nguyên liệu sàn xuất bia1.2.1.Malt đại mạchMalt là hạt hòa thao nãy mầm trong điểu kiện nhiệt độ và đô ẩm nhân tạo xác định. Nó Là sân phâm rất giàu chất dinh dường: đường đơn. các axit amin. các chất khoáng, các nhóm vitamin và có hê enzyme phong phú - chú yếu là proteaza và amylaza.SVTH: Thiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnămTràn Thì Liên - Lớp: 08SHTrang 3Dồ án công nghệ IIGl'HD: TS. Bùi Xuân DỏngHình 1.2. Mahninh 13. Dại mạch1.2.1.1.Vai tròMali đại mạch vừa là lác nhân đThiết kế nhà máy sản xuất bia vàng với năng suất 5 triệu lítnăm
ường hóa, vừa là nguyên liệu đặc trưng dùng dế sàn xuất bia. Bia sán xuất từ malt dại mạch có mùi vị và các tinh chất còng nghệ him hãn so với bia dượDồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử những Dồ án công nghệ IIGVHD: TS. Bùi Xuân ĐôngBia là loại nước giải khát có từ làu đời được rất nhiều người ưa chuộng. Đầy là sân phẩm khởi nguồn tử nhữngGọi ngay
Chat zalo
Facebook