Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa
Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa
BỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ nỏ CHÍ MINH • • •BÁO CÁO TONG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUÀ Tllực IIIẸN DẺ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CÁP TRUÔNG Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa GTên đề tài: ANH HƯỚNG CỦA BÍ ĐÒ VÀ KHOAI LANG ĐO ĐÉN ĐỌ TAN CHAY CUA KEM TƯƠI VEGAN TỪ DỊCH NÁU ĐẬU NGỰ VÀ BOT SỪA DỪAMà số dề tài: 21.2 SHTPSV 09C hù nhiệm dề tài: Nguyền Kim ToaDon vị thực hiện: Viện công nghệ sinh học vả thực phẩmLỜI CẤM ƠNcảm ơn Trường đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa đà hồ trợ kinh phi cho đề tài nghiên cứu khoa học sinh viên mà số 21.2 SHTPSV 09. đồng cam ơn Viện Còng nghệ Sinh học và Thực phẩm đà tạo mọi điều kiệẢnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa
n thuận lợi về trang thiết bị đề chúng tòi hoàn thành nghiên cứu này.Chúng tôi xin chân thành câm ơn PGS. TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt đà dành nhiều thờiBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ nỏ CHÍ MINH • • •BÁO CÁO TONG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUÀ Tllực IIIẸN DẺ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CÁP TRUÔNG Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa tông quát1.1.Tên đẻ tài: Anh hương cua bí đo và khoai lang đo đến tốc độ tan chày cúa kem tươi vegan từ dịch nấu đậu ngự và bột sửa dừa1.2.Mã số: 21.2 SHTPSV 091.3.Danh sách chù trì, thành viên tham gia thực hiện đề tàiTTHọ và tên (học hàm. học vị)Đơn vị công tácVai trò thực hiện đề tài1Nguyền Kim T Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa ỏaViện Công nghệ Sinh học & Thực phẩmChủ nhiệm đề tài2Lưu Cát TườngViên Còng nghệ Sinh học & Thực phẩmThành viên chinh3Trịnh Thị Thùv DươngViện Công nẢnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa
ghệ Sinh học và Thực phẩmThành viên tham gia1.4.Đơn vị chu trì: Trướng Dại học Công Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh1.5.Thời gian thực hiện:1.5.1.Theo hợpBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ nỏ CHÍ MINH • • •BÁO CÁO TONG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUÀ Tllực IIIẸN DẺ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CÁP TRUÔNG Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa năm 20221.6.Những thay đôi so với thuyết minh ban đẩu (nếu có):(Về mục liêu, nội thing, phương pháp, kểt quả nghiên cứu và tồ chức thực hiện; Nguyên nhân: Ý kiên của Cơ quan quân ìý)1.7.Tông kinh phí dược phê duyệt cùa để tài: 10 triệu đong.II. Kết quà nghiên cứu1. Đặt vấn đềKem như một loại thực p Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa hẩm phức hợp là nhũ tương có khí đông lạnh (dằu trong nước) có chứa các hạt cầu chất béo được liên kết một phần, bọt khi. tinh thê đá và huyết thanh nẢnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa
hớtchưa đòng Lạnh, cũng bao gồm polysaccharid trọng lượng phân tử cao. muối khoáng, protein và nước. Kem được xem là món tráng miệng sữa đông lạnh phốBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ nỏ CHÍ MINH • • •BÁO CÁO TONG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUÀ Tllực IIIẸN DẺ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CÁP TRUÔNG Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa ều sự quan tâm. Kem từ thực vật hay còn gọi Là kem không có sừa có hàm lượng chất béo thap rất phù hợp dành cho cho những ai có chê độ ăn uống Lành mạnh ít béoTuy nhiên việc loại bó hoặc giám chất béo từ kem dần đến sự phá vở mạng lưới hạt cầu béo và làm thay đôi chất lượng sân phẩm. Trong kem. chat Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa béo chịu trách nhiệm sân xuất nhũ tương, kích thước và hĩnh dạng cùa tinh thê nước đá. và thời gian tan chây. Do đó. đê giâm thiêu các khuyết diêm phẢnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa
át sinh trong thành phâm kem do hàm lượng chất béo giâm, nhiêu chất thay thế chất béo được sử dụng trong công thức kem. Chất thay thế chất béo là nhữnBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ nỏ CHÍ MINH • • •BÁO CÁO TONG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUÀ Tllực IIIẸN DẺ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CÁP TRUÔNG Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa ân loại thành ba nhóm: lipid, protein và carbohydrate. Tinh bột dược xem là một trong những chất thay the chất béo quan trong được sứ dụng trong san xuất kem được sử dụng làm chất Làm đặc và chất ôn đinh, vì chúng hoạt động chu yếu bằng cách hình thành cấu trúc gel và giừ một lượng lớn nước tự do tr Ảnh hưởng của bí đỏ và khoai lang đỏ đến độ tan chảy của kem tươi vegan từ dịch nấu ngự và bộ sữa dừa ong hè thống thực phẩm [2].BỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ nỏ CHÍ MINH • • •BÁO CÁO TONG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUÀ Tllực IIIẸN DẺ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CÁP TRUÔNGBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ nỏ CHÍ MINH • • •BÁO CÁO TONG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUÀ Tllực IIIẸN DẺ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CÁP TRUÔNGGọi ngay
Chat zalo
Facebook