ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 42 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

Chương I : Giới thiệu chung1 Lịch sử và giới thiệu hệ thõng làm kem:1 Nguồn gốc sàn xuất kem :Người ta kẽ ràng một lần một món ăn được gọi lên đật trư

ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem ước mặt nhà vua Anh Charles đệ nhất, nhà vua thích món ăn này đến nòi ông thường cho GerarTisain, đầu bếp người Pháp một khoảng hậu hình. Vậy món ăn l

àm nhà vua thích là gì? Đó là kem. sau đó kem đà được sán xuất hâu hết trên các nước châu Âu và chính tông thõng Hoa Kỳ Wachington đà kí giãy mua máy ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

làm kem từ Ý. Trong hai tháng mùa hè nóng bức năm 1790 tõng thõng đà dùng 7 cây vàng đẽ ăn kem.Ngày nay, kem đà trờ thành một loại giài khát phố biến,

ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

đặc biệt ờ nhiêu nơi kem trờ thành đậc sàn mang bí quyết nhà nghê và là món tráng miệng quan trọng.Ờ Việt Nam, nhất là vào mùa hè kem được mọi người

ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem tượng mà bị thu hút bời kem nhiêu nhất.1 Công nghệ sán xuất kem:Kem là sán phãm chủ yêu của sừa với các phụ gia. Có nhiêu lọai kem khác nhau như : kem

thường, kem sừa, kem hoa quà, kem trứng, kem váng sừa, kem dâu thơm... Thành phân của kem được thêm các chất khác nhau như bột cacao, sôcôla, hoa quà ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

và các loại tinh dầu thơm.... Tên cùa kem cùng nói lên thành phần chù yếu cùa kem như: kem sừa đậu xanh, kem sữa sôcôla, kem váng sữa cà phê, kem sữa

ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

hò đào. kem táo, kem mơ, kem dừa... Ngoài ra kem được phân loại theo hình dạng và phương pháp chẽ biên như : kem que, kem gói, kem cốc, kem bát,... B

ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem khô (khôngphân khôkcal/kg kemcủa kemnhỏ hơn) %hơn) %nhó hơn) %%Kem sửa:Cà phê3,515.51029.51400Sô cô la3.515.51031.51470Hoa quà2,8161233,51550Kem váng

sửaCà phê101410341920Sỏ cô la101610362000Hoa quả81510382080Kem hoa quà-27-3012301-30-3313502-31-3514303-25-251100Kem dầuthơmQuy (rình sản xuãtKem ít n ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

hất phải chứa 10% chãt béo, kem hoa quà ít nhất 8% và 20% bột hoa quả. Sau khi đà cân đo các thành phần đưa vào máy khuấy, trộn đều, lọc, triệt khuãn,

ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

làm đông nhất và được làm lạnh trong dàn lạnh kiêu tãm đến 2 -ỉ- 4°c, sau đó đưa vào các bình chứa đẽ ủ cho đến “ chín tới Thời gian chín tới của hồn

ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem nh đông, hôn hợp được nhào trộn đẽ không khí lần vào hòn hợp dưới dạng bọt khí li ti. Sau khi nhào trộn và kẽt đông thể tích hỏn hợp tăng tù’ 80 đến 1

00%,dòng thời nhiệt dộ giâm dên -5°c trong dó 30% nước dà hóa băng. Hỏn hựp này dược gọi là kem xõp. Kem xõp dưực rót vào bao bì, dóng vào hộp, rót th ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

ành các suâl dều... rồi dưa vào máy kết đỏng hoặc hăm kết đông đó đưa nhiệt độ tâm kem xuống -18°c đến -20°C. Quá trinh này gọi là lãm cứng kem. Có th

ĐỒ ÁN Công nghệ sản xuất kem

e lãm cứng kem đến -25°c vã báo quán đông ớ nhiệt độ -15uc.Lõng dò trớ -g Keo và các phu giaSữa Mở Váng sửa Sữa knô Đường động vật khácTriệt kruần Làm