Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
Chương 1: GIỚI THIẸU1.1Đặt vấn đềSữa là sán phẩm có tử rất lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay một số khoáng chất và vitamin. Nhừng hợp chắt này rắt cần thiết trong khấu phần ăn hàng ngày của con người. Từ sừa người ta có thể sàn xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau như: sừa moi tiệt trùng, sừa chua, sừa bột. sừa đặc, bơ. phomat...Chính vì vậy mà từ trước đến nay. cóng nghiệp chế biến sừa l Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay uôn là một lình vực quan trọng cua ngành công nghiệp thực phẩm.Vì sừa mơi là một loại thực phẩm giàu chất dinh dường, được sữ dụng rộng rài không chiĐồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
ớ Việt Nam mà còn ớ cã thế giới. Tuy nhiên, vì sừa giàu dinh dường nên sữa lả môi trường rất thích hợp cho sự phát triền của nhiều loài vi sinh vật chChương 1: GIỚI THIẸU1.1Đặt vấn đềSữa là sán phẩm có tử rất lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay ế biến sừa có nhiều thuận lợi. Có rất nhiều phương pháp bão quán sừa nhưng phổ biến nhắt lá phương pháp thanh trùng và tiệt trùng, chúng không nhũng có ý nghía lớn trong bào quán mà còn làm tăng giá trị câm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng. Với nhùng tính chất và ứng dụng quan trọng cú Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay a sừa. đòi hói sừa phai đáp ứng tốt các chí tiêu vi sinh, chi tiêu hoá lý, chi tiêu cám quan...Việc này bắt buộc ta phái kiềm soát chất lượng sửa ờ tấĐồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
t cá các giai đoạn từ khâu thu nhận, vận chuyền, bão quân, chế biến... Tuy nhiên, hiện nay tình hĩnh sân xuất, chế biến, phân phối và sư dụng các sân Chương 1: GIỚI THIẸU1.1Đặt vấn đềSữa là sán phẩm có tử rất lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay sinh, không rò nguồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gày ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoé người tiêu dùng. Theo thống kê của Bộ Y tế. mồi năm cả nước có khoảng 250 đến 500 vụ ngộ độc thực phấm với 7.000 đến 10.000 người bị ngộ độc trong đó khoáng 100 đến 200 ca tử vong. Trong số các vụ ngộ Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay độc thực phàm có khoảng 70 đến 100 vụ ngộ độc do sừa tươi gây ra và nguyên nhân đểu lả do các chi tiêu vi sinh vật vượt quá cao so với quy định cho pĐồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
hép, tuy chưa có ca tữ vong nào do ngộ độc sừa tươi gây ra nhưng điều đáng quan tâm ờ đây là ngay cã các săn phẩm sữa tươi tiệt trùng cùa những công tChương 1: GIỚI THIẸU1.1Đặt vấn đềSữa là sán phẩm có tử rất lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay ũng trong khi đó sùa tươi tiệt trùng lại là một phẩn rất quan trọng trong khẩu phần ãn hàng ngày đặc biệl là đối với ire em hiện nay. [4;5;14JVới tằm quan trọng vã ý nghía thực tế của việc đánh giá chất lượng sữa vã dược sự chap thuận cua khoa Mồi Trường và cóng Nghệ Sinh Học. irưòng Đại học Kỷ Thuậ Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay t Công Nghệ Tp.IĨCM. Chúng tôi thực hiện đề tãi “ Dánh giá mức dộ vệ sình an toàn thực phẩm cùa một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nĐồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
ày '. Dồ tãi này dược thực hiện dưới sự hướng dần của KS. Phạm Minh Nhựt vả dược thực hiện lại trường Đại học Kỳ Thuật Cõng Nghệ Tp.HCM, phòng ihí nghChương 1: GIỚI THIẸU1.1Đặt vấn đềSữa là sán phẩm có tử rất lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay ừa moi trên thị trường theo thời gian.-Đe xuất nhùng khuyến cáo về chất lượng của các loại sừa phân lích.1.3Nội dung-Tiến hành phàn tích các chi tiêu vi sinh vật: tống vi sinh hiếu khi. Conforms, Escherichia coh ịE.coh) cua sừa tươi liệt trùng Vinamilk và Vixumilk.-Khuyến cáo cho người tiêu dùng cần Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay lựa chọn sán phẩm đạt yêu cầu khi sữ dụng.-Đồ xuất một số giái pháp nhẩm nâng cao mức dộ VSATTP của sừa mơi tiệt trùng.1.4Phạm vi nghiên cứu-Phân lícĐồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
h sừa lươi liệl trùng Vinamilk và Vixumilk-Phân tích, đảnh giá một sổ chi tiêu vi sinh:+ Xác định lỗng vi sinh hiếu khi (TPC)I Dịnh lượng Conforms+ ĐịChương 1: GIỚI THIẸU1.1Đặt vấn đềSữa là sán phẩm có tử rất lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay uồn thức ăn đề nuôi sống động vật non. Từ xưa con người đà biết sứ dụng sữa từ các động vật nuôi đê chế biến thành nhiều loại thực phẩm khác nhau. Hiện nay. ngành còng nghiệp chế biến sừa tập trung sàn xuất trên ba nguồn nguyên liệu chinh là sừa bò. sừa dê và sừa cừu. Ó nước ta sừa bò là nguồn nguyê Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay n liệu chủ yếu cho ngành còng nghiệp thực phẩm.[4;7]2.1.1Một số tính chất vật lý của sữaSừa là một chất lỏng đục. Độ đục của sừa là do các chất béo. pĐồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
rotein và một số chất khoáng trong sữa tạo nên. Sừa bò thường có màu tráng đục đến vàng nhạt, có mùi rất đặc trưng và vị ngọt nhẹ.[4]Hình 2.1: Sữa tươChương 1: GIỚI THIẸU1.1Đặt vấn đềSữa là sán phẩm có tử rất lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đồ án tốt nghiệp đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay úaĐiếm đông đặc°C-0,54 : -0,59sữaThế oxỵ hoá khửV0,10-0,20pĩĩChương 1: GIỚI THIẸU1.1Đặt vấn đềSữa là sán phẩm có tử rất lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, mGọi ngay
Chat zalo
Facebook