GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 49 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

BỌ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÒNG LÂM THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHÀM€>»>> > I <<«<*GELATIN VÀ ÚNG DỤNG TRONG CÔNG ỉN

GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM NGHIỆP THỰC PHẨMIGiáo viên hướng dẫn: TS. Phan Nguyễn Quỳnh Anh Sinh viên thực hiện:Nguyễn Ngọc TrungMMSSV:18139212Khóa:DH18HSITP. HCM, tháng 01 năm 2

022-—♦G: < -o—-MỤC LỤCMỤC LỤC.......................................................................iDANH MỤC CÁC HÌNH................................ GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

............................ỈUDANH MỤC CÁC BẢNG............................................................ivĐẠT VÁN ĐẾ...............................

GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

.....................................VCHƯƠNG 1: TÔNG QUAN VÈ GELATIN................................................11.1.Collagen - nguồn gốc của gela

BỌ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÒNG LÂM THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHÀM€>»>> > I <<«<*GELATIN VÀ ÚNG DỤNG TRONG CÔNG ỉN

GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM àn xuất gelatin....................21.2.2.Định nghĩa gelatin...............................................3CHƯƠNG 2: TÍNH CHẤT CỦA GELATIN...........

....................................52.1.Cấu trúc của gelatin..................................................52.2.Thành phần hóa học cùa gelatin :.. GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

....................................52.3.Tính chất của gelatin.................................................72.3.1.Tinh chất vật lý................

GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

.................................72.3.2.Tinh chất hỏa lý.................................................72.3.2.1.Tính chất gel - độ bền gel..........

BỌ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÒNG LÂM THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHÀM€>»>> > I <<«<*GELATIN VÀ ÚNG DỤNG TRONG CÔNG ỉN

GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ...........102.3.2.4.Điếm đảng điện.............................................112.3.2.5.Tinh hòa tan cùa gelatin:..................................1

12.3.2.6.Tinh ổn định gelatin.....................................122.3.2.7. Tinh trương phồng..........................................122.3.2.7. Tín GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

h đông đặc..............................................122.4.Phàn loại............................................................132.5.Kha năng tạo

GELATIN và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

mãng cùa gelatin vói các phu gia khác:..................16

BỌ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÒNG LÂM THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHÀM€>»>> > I <<«<*GELATIN VÀ ÚNG DỤNG TRONG CÔNG ỉN