Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 165 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

BÀI 5QUY TRÌNH KỲ THUẬT PHỤC vụ CÁC BỮA ÀNMã bài: MĐ 26-05Giói thiệu:Có rất nhiều loại công việc được tiến hành trước khi có thể bắt đầu phục vụ và th

Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2 hường được quyết định bởi loại nhà hàng và chuẩn mực của nó. Tuy nhicn, một nguyên tắc chung là ấn tượng đầu tiên của khách về nhà hàng là quan trọng

nhất và nhừng ấn tượng đó được quyết định bởi tính chuyên nghiệp cùa nhân viên cùng như sự chuẩn bị trước khi phục vụ bao gồm chuẩn bị ca làm việc và Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

chuân bị một bửa ăn. Chuân bị đầy đủ, chu đáo là điều kiện đê phục vụ các bừa ăn thường, các bừa tiệc thành công.Việc phục vụ một bừa ăn có thề được t

Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

hực hiện theo nhiều cách khác nhau và phục thuộc vào nhiều yếu tổ. Hầu hết các nhà hàng đều kết hợp các loại hình và kiểu cách phục vụ đề mang đến cho

Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2 ụ các bừa ăn sáng, trưa, tối, theo các kiêu Âu, Ả, tiệc ngôi, tiệc đứng và phục vụ khách ăn tại buông;-Thực hiện đúng các bước theo trình tự quy định

cho việc chuẩn bị, phục vụ khách phù hợp với kiểu ăn mà họ yêu cầu;-Bàn giao ca đầy đủ, chính xác;-Cẩn thận, chu đáo, ti mi trong chuẩn bị và phục vụ Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

khách ăn uống.Nội dung chính:1.Chuẩn bị ca làm việcMục tiêu:-Liệt kê được các công việc khi chuẩn bị ca làm việc;-Thực hiện chuẩn bị ca làm việc theo

Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

đúng quy trình và tiêu chuẩn;-Cẩn thận, chu đáo, ti mi trong chuẩn bị ca làm việc.*Kiến thức cần thiết:-Yêu cầu về ưang phục, ngoại dáng, vệ sinh cá n

Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2 một ca làm việc cần tiến hành các công180việc sau:-Bước I: Chuấn bị ngoại dáng theo đúng yêu cầu trước ca làm việc, đó là người nhân viên phài đảm bào

trang phục và vệ sinh cá nhân+ Mặc đồng phục, đi giày, tất đúng quy cách. Đồng phục sạch, là phẳng, vừa, đúng chức danh; giày bóng, đế chống tron, gó Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

t cao 3 cm (nừ giày lười); tất sạch, đúng màu quy định,... phái mặc suốt thời gian phục vụ.+ Trang điểm đám bào nhẹ nhàng, ưa nhìn. Không đeo nhiều đồ

Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

trang sức, không sử dụng nước hoa+ Chải đầu, cặp tóc, cạo râu, dco biển tên. Tóc sạch, chải cặp gọn, có chụp. Nam cạo râu. Biên tên sạch, đeo ngay ng

Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2 hông tin có liên quan đến ca làm việc, hội ý và phân công tô chức thực hiện công việc+ Đọc sổ bàn giao ca, tiếp nhận thòng tin về các đoàn khách đầy đ

ù, chính xác, phái kiềm tra thực đơn các bừa ăn đặt trước, đàm bảo tiếp nhận được các yêu cầu đặc biệt cùa các bừa ăn (nếu có)4- Kiếm tra, ký nhận hàn Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

g hoá, dụng cụ theo đúng số lượng ghi trong sổ bàn giao ca, dụng cụ, hàng hoá đảm bão yêu cầu vệ sinh, an toàn, xếp theo chùng loại+ Hội ý và phân côn

Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ cao đẳng) phần 2

g tổ chức thực hiện công việc đầu ca phù hợp với nhân viên.2.Chuẩn bị phục vụ một bữa ănMục tiêu:-Xác định được các loại dụng cụ phục vụ ăn uống trong