Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
Bộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) pechiana)LUẬN ÁN TIÊN SỸ NGÀNH CÔNG NGHĨ: THỤC PHẪM Mã ngành: 62 54 01 012022https://khothu vien .comBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TAO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THƠTRẤN XUÂN HIÉNMSNCSĩ P1116006NGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ NGÀNH CÒNG NGHẸ THự Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) C PHÀM Mã ngành: 62 54 01 01CÁN Bộ HƯỚNG ĐẢNPGS.TS. HUỲNH LIÊN HƯƠNGPGS.TS. NGƯYẺN TRUNG THÀNH2022LỜI CẢM ƠNLuận án hoàn thành ngoài sự nồ lực cua banLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
thân còn nhờ sự hồ trợ rắt lớn từ các đơn vị vả cá nhân trong và ngoài Trường Đại học cần Thơ vả Trường Đại học An Giang. Xin trân trọng gửi lời tri Bộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) uôi tre và hoài bão, nơi nâng bước tôi từ một sinh viên, học viên cao học đến hiện tại là nghiên cứu sinh. Vì vậy. tôi xin chân thành câm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại hoc Cần Thơ, Ban Chu nhiệm Khoa Nông Nghiệp. Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Bộ môn Công nghệ Hóa học. Khoa Sau đại học đã giúp đờ và tạo Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) mọi điều kiện cho tôi thực hiên chương trình nghiên cứu sinh trong 4 năm qua.Tôi xin chân thành câm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học An Giang. Ban ChuLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
nhiệm Khoa Nông Nghiệp & TNTN. Bộ môn Công nghệ Thực phẩm và Bộ phận Thực hành Thí nghiệm - Trường Đại học An Giang đà giúp đờ. hồ trợ và tạo mọi điềuBộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) dần PGs.Ts. Huỳnh Liên Hương vả Thầy hướng dần PGs.Ts.Nguyễn Trung Thành cùng với sự hồ trợ cùa Gs.Ts.Hà Thanh Toàn. Gs.Ts.Nguyễn Vãn Mười. Ts.Phan Thị Bích Trâm trong thời gian qua đã tận tình hướng dẫn. động viên, giúp đờ và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tòi học tập, nghiên cứu, chăm bồi kiến th Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ức và hoàn thành luận án. Xin câm ơn sâu sắc đến PGs.Ts. Nguyễn Công Hà đà hướng dản giúp tòi hoàn thành chuyên đề chuyên môn.Chân thành căm ơn lập thLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
ề quý Thầy/Cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp (Trường Đại học cần Thơ) đà tạo điều kiện thuận lợi. giúp dở và động viên tôi hoàn thành lBộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ê Hóa học (Đại học cần Thơ).Cám ơn vợ - Ts.Lê Thị Thúy Hẩng, luôn nắm chặt tay và giúp anh vượt mọi khó khăn trong cuộc sống, hồ trợ anh rắt nhiều trong nghiên cứu. Xin gứi đến gia đinh, các con. anh. chị. em và bạn bè nhừng tình câm yêu thương về sự giúp đờ. động viên để tôi có thêm nghị lực hoàn t Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) hành luận án. Cuối cùng, xin gửi lòng biết ơn sâu sắc và sự kính yêu vô bờ bến đến Ba. Mẹ tòi. người đà cho tôi hình hùi. trái (im và khối óc - ngườiLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
đà nuôi dường và giáo dục tôi băng tất cã tình yêu thương cho tòi có được cuộc sống ngày hôm nay và luôn Lã diêm íưa tinh thần cho tôi phấn đấu đẻ vượBộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ọc cua irái lê-ki-ma (Pouteriơ campechianơ) bao gồm diều kiện (hu hoạch, lổn irừ và chế biển sâu. làm cơ sơ cho việc chế biển các sán phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê-ki-ma. Nội dung luận án tập irung vào các nội dung chính sau: (0 xác dinh diều kiện lơn trừ lối ini (thời gian, nhiệt độ tồn trừ Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ) nhàm duy tri các đặc tính hóa lý và hoạt tính sinh học cua Irái lê-ki-ina ơ mức lối nhất; (ii) dánh giá tãc dộng cùa các yếu lổ kỳ Ihuậl đen thành pLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
hần hóa học và hoạt tính sinh học của trái lê-ki-ma trong quá trình chế biến sâu (trích ly, thủy phân, cô quay chân không, sẩy phun), từ đó lối ưu hóaBộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) biến sâu dển hoại lính sinh học các san phàm lử irái lê-ki-ma dược đánh giã thòng qua hàm lượng polyphenol lổng, flavonoid lổng, hàm lượng carotenoid, tannin và khâ năng loại gốc tự do bằng phương pháp DPPH; (iii) bước đầu đánh giá hiệu quã bão vệ gan của các sàn phẩm lử trái lê-ki-ma. hướng đến mỡ Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) rộng và đa dạng hóa sừ dụng trái lê-ki-ina.Kết qua thực nghiệm cho thấy trái lê-ki-ma sau thu hoạch tồn trừ ơ nhiệt độ 3O-4-32°C giừ được chất lượngLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
cao nhất trong khoảng thời gian 8-? 10 ngày, được thể hiên qua các yếu lố đánh giá như hàm lương chất khô hòa tan. tinh bột. acid tổng số. carotenoid,Bộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) 7.32 mgìnL) khi được (rích ly với nồng độ ethanol 70%, ở nhiệt độ 50°C trong thời gian 45 phút, tỷ lệ paste lê-ki-ma/elhanol 1/7 g/mL và dịch (rích ly lê-ki-ma thu dược ờ diều kiện lối ưu cớ hâm lượng polyphenol tồng, flavonoid tống, carotenoid và tannin lần lượt là 9.59 mgGAE/g; 8.62 mgQE/g, 150.54 Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) pg/g: 68.84 mgTAE/g: khả năng loại gốc lự do DPP11 84.59 % với IC50 - 7.32 mg /mL. Tương tự. diều kiện Ihích hợp nhất cho việc điều chế dịch thủy phảLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
n từ trái lê-ki-ma là nhiệt độ 61°c irong Ihời gian 65 phút với nồng dộ enzyme pectinase 60 Ul/g và dịch quá thúy phân ở điều kiện tối ưu có hàm lượngBộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) P11 86.21% với IC50 dạl 7.82 mg/mĩ.. Dịch trái lê-ki-ma ihu được tù quá trình thủy phân được có đạc bảng phương pháp cò quay chân không (71 °C. 51 phút) và sẩy phun với nhiệt dộ không khí đầu vào 171,5"C, tốc độ dòng nhập liệu 16 rpm và tỳ lệ mallodexlrin 17.8%. thu dược sân phầm chính là dịch lê-ki Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) -ma cô quay (có aw 0.801) và bột lê-ki-ma thành phẩm (có aw 0.422). Kết quá đánh giá hoạt tínhiidịch lê-ki-ma cô quay cho thấy hàm lượng polyphenol tổLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
ng, flavonoid tổng, carotenoid và tannin lần lượt là 8.02 mgGAE/g; 7.03 mgQE/g; 101,83 pg/g và 40.89 mgTAE/g: khả năng loại gốc tự do DPPH 79.64% với Bộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) oid tồng, carotenoid và tannin lằn lượt là 6.93 mgGAE/g: 6.18 mgQE/g, 28.01 mgTAE/g; 92,93 pg/g. Từ các số liệu phân tích thu được cho thấy luận án đà đạt được mục tiêu tối ưu hỏa điều kiện chế biến nhăm đâm bão tối đa hoạt tính sinh học các sàn phẩm từ trái lê-ki-ma. Hiệu quà bão vệ gan của dịch lê Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) -ki-ma trích ly, dịch lê-ki-ma cô quay vù bột lê-ki-ma sấy phun cùng được tiến hành thử nghiệm in-vivo trên chuột được gây viêm gan mạn bàng CCk. HiệuLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
quã bao vệ gan được đánh giá thông qua nồng độ aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, protein toàn phần, albumin, cholesterol, triglycBộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria camp Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) thấy dịch lê-ki-ma trích ly. dịch lê-ki-ma cô quay và bột lê-ki-ma sấy phun đều cho hiệu quá bào vệ gan tương đương silymarin.Kết quà nghiên cứu chế biến sàn phẩm có hoạt tính sinh hoc từ trái lê-ki-ma đà mỡ ra tiềm năng to lớn cho việc sử dụng nguồn nguyên liệu trái lê-ki-ma tương đổi rẽ tiền và d Luận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ồi dào ơ vùng Đồng bằng Sông Cửu Long, mờ ra triển vọng mới cho việc phát triển các sân phẩm thực phẩm giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học, hồ trợLuận án tiến sĩ nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
bào vệ sức khoe cùng như góp phần nâng cao giá trị cho trái lê-ki-ma.Từ khóa: Trái lê-ki-nia. chống oxy hóa. hoạt tính sình học. trích ly. thủy phân,Bộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria campBộ GIÁO DỰC VÀ DÀO TẠO • • •TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THO♦ •TRẤN XUÂN HIÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHẢM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ TRÁI LÊ-KI-MA (ỊPouteria campGọi ngay
Chat zalo
Facebook