Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME M Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa MALTOGENIC AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN TỪ SẮN DÂY VÀ DỨALUẬN ÁN TIỄN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÒNG NGHỆ THỰC PHÃM MÃ NGÀNH: 62.54.01.01CĂN BỘ HƯỚNG DẢN PGS. TS. LÝ NGUYỀN BÌNH TS. LÊ QUANG TRÍNĂM 2021LỜI CẢM TẠLời đâu tiên, tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đên PGS. TS. Lý Nguyề Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa n Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dán khoa học tận tình cùng với sự góp ý chân thành của quý thầy đã giúp tôi rất nhiêu trong quá trình nghiên cúnNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
và hoàn thiện luận án này.Tôi cùng xin gời lời tri ân đến quý Thày, Cô Bộ môn Công nghệ Thực phấm, Khoa Nông nghiệp, Trường Đại học Căn Tho* đâ cung cBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME M Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa c hiện tại nói chung.Tôi cũng xin gời lời càm ơn đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Tiền Giang đả tạo điều kiện cho tôi học tập và nghiên cún. Đặc biệt xin gời lời càm ơn chân thành đến quý Thầy, Cô Khoa Nông nghiệp và Công nghệ Thực phấm, Trường Đại học Tiền Giang, đâ tạo mọi điều kiện thuận lợi và c Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa ó nhùng góp ý quý báu trong quá trình hoàn thành luận án này.Xin chân thành càm ơn sự hỗ trợ và giúp đờ tận tình cùa các cán bộ Trung tâm tư vãn và kiNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
ẽm định chất lượng Nông lâm thùy sàn, Chi cục Quàn lý chất lượng Nông lâm sản và Thúy sản, Sở Nông nghiệp và Phát triẽn Nông thôn tinh Tiền Giang đâ gBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME M Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa khóa Khoa Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ đã luôn động viên, khuyên khích tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cún.Cuối cùng, tôi xin gởi lời biết ơn đẽn gia đình - chồ dựa vừng chắc đê tôi có thê hoàn thành tốt việc học tập và nghiên cún của mình.Chân thành càm ơn.Cân Thơ, ngày .... tháng Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa ... năm 2021 Nghiên cún sinhTrần Quốc BìnhiTÓM TÂTHợp chất puerarin là một isoflavone có (rong cù sắn dây rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, (hành phầnNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
puerarin tự nhiên này có độ (an trong nước thãp nên làm giâm tác dụng của tinh bột sắn dây. Đẽ tăng độ tan của hợp chất này, enzyme Bacillus stearothBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME M Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa rin được thực hiện qua hai bước dưới (ác dụng lần lượt cùa enzyme P-amylase và BSMA. Ờ mỏi bước, ành hường cùa nồng độ cơ chất, pH, nhiệt độ thùy phân, (hời gian thủy phân và nồng độ enzyme lên hiệu quà biến tính được khảo sát. Hiệu quà được đánh giá thông qua hàm lượng đường khử và hàm lượng puerar Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa in tông họp được.Luận án bao gồm 3 nội dung chính: (i) Tối ưu hóa quá trình thùy phân (inh bột sân dây dưới (ác dụng cùa enzyme P-amylase thông qua cáNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
c yếu tố ành hường đẽn hoạt tính xúc tác của enzyme; (ii) Tôi ưu hóa quá trình tông hợp phức chãt puerarin-maltose dưới tác dụng của enzyme BSMA thôngBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME M Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa H, Brix, tỷ lệ nãm men trong điều kiện lên men ờ nhiệt độ thường. Nghiên cứu được bố trí thí nghiệm theo mô hình Box-Behnken và phương pháp bê mặt đáp ứng đẽ tối ưu hóa các điêu kiện cùa quá trình biến tính.Kẽt quả nghiên cứu cho thấy, bột sắn dây được thủy phân bằng enzyme p-amylase tõt nhất trong Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa điều kiện tối ưu ở nhiệt độ 54,34cc, thời gian 4,24 giờ, nồng độ P-amylase 41,46 u/g bột có hàm lượng đường khử thu được là 161,07±2,96 mg/g. Về ành hNghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
ường của BSMA đến khà năng tống hợp puerarin, kết quà cũng cho thấy điều kiện (ối un cho cơ chất tinh bột sân dây là 57,47°C; 4,05 giờ; BSMA 15,45 u/gBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME M Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa h lên men nước dứa-sắn dây ờ nhiệt độ thường đã được thử nghiệm và tối un hóa bâng phương pháp đáp úng bê mặt kẽt họp với thiết kẽ Box-Behnken với 3 yếu tố chính là pH, Brix và (ỳ lệ nãm men. Kết quả thực nghiệm chi ra rằng mô hình đa thức bậc hai có thẽ được sử dụng đê tối un hóa quá trình lên men Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa đẽ thu được hàm lượng puerarin cao nhất. Puerarin được tôi un hóa (7,4 mg/g) đà đạt đến hàm lượng dự đoán bởi mô hình tại các điêu kiện pH 5,21; 22,12Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
Brix và tỷ lệ nấm men 11,16%, ngụ ý râng mô hình phù họp đế dự đoán cho quá trình lẽn men với độ cồn (hu được tương ứng là 6,02. Điếm trọng số trong BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME M Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa n nước dứa và sắn dây 6:4, màu lên men đạt điếm cảm quan tông là 17 diêm (lân lượt là 3,47±0,62; 5,07±0,70; 8,15±0,78 tương ứng cho màu sâc, mùi, và vị,). Khi tỷ lệ này được áp dụng cho quá trình lẽn men ở điêu kiện pH 4,5, sàn phãm cuối đạt được mức điếm càm quan cao nhất 16,09, tương đông với sàn Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa phãm thương mại.Từ khóa: Bột sân dây, BSMA, đường khử, puerarin, tối ưu hóa.iihttps: //k hot h u vien .comMỤC LỤCTrang LÒ1CẢMTẠ.......................Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa
......................................1TÓMTẲT..............................................................iiABSTRACT.................................BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME M Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa .................YĨDANH SÁCH BÁNG......................................................ixDANH SÁCH HÌNH......................................................xiDANH MỤC Từ VIẼT TẮT...............................................xivCHƯƠNG 1: GIÓI THIỆU.................................................11 Nghiên cứu công nghệ tổng hợp phức chất puerarin maltose bằng enzyme maltogenic amylase và ứng dụng sản xuất nước uống lên men chức năng từ sắn dây và dứa .1.Đặt vân đê......................................................1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠTRÀN QUÕC BÌNHMÃ SÕ NCS: P1115001NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TỐNG HỢP PHỨC CHĂT PUERARIN - MALTOSE BẰNG ENZYME MGọi ngay
Chat zalo
Facebook