Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa
Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa
ContentsBEER............................................................34Rượu VANG.......................................................61RƯỢU - RƯỢ Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa ỢU MŨI.................................................82AMINO ACID......................................................94ACID Hữu Cơ.....................................................982Upstream ProcessBào quản vi sinh vật: cấy truyền định kì. Bảo quản lạnh đòng, sấy thăng hoa;❖Sấy thăng hoa (đô Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa ng khô) - Freeze drying: chê’ phẩm vi sinh vật: Bào quàn ờ nhiệt độ thấp tránh ánh nắng mặt trời, sau đó bảo quàn sản phấm ở 4 độ. Thời gian bào quànBài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa
thông thường từ 1-2 năm.❖ Sấy thăng hoa: 1. Lạnh đông cho nước đóng bang 2. Thăng hoa: sau đó tạo áp suất chân không đế cho nước từ pha rắn chuyến trựContentsBEER............................................................34Rượu VANG.......................................................61RƯỢU - RƯỢ Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa □ 3. Sấy chân không đế bốc hơi nước còn lại.Sứ dụng phương pháp gia nhiệt nào đẽ gia nhiệt lên trong giai đoạn 2: + Đối lưu không được vì: Vì đã có tạo áp lực chân không nên không thể trộn khí bên ngoài vào sẽ làm ảnh hưởng đến áp chân không.+ Thường sử dụng dẩn nhiệt và bức xạ nhiệt (điện trở và uv Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa - hồng ngoại)Tinh thế đá nội bào gây ảnh hưởng, tổn thương tế bào:1Cần nuôi cấy trong môi trường đặc hiệu, tế bào khỏe.2Sử dụng các chất bảo vệ đề hạBài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa
n chế tác động của các tinh thế đá3Hoạt hóa vỉ sinh vật❖Bào quàn vi sinh vật bằng phương pháp sấy kết hợp với đất vô trùng: Thòng thường ko dành cho tContentsBEER............................................................34Rượu VANG.......................................................61RƯỢU - RƯỢ Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa rình phát triến lịch sử. Trà vsv lại môi trường tự nhiên. Sứ dụng đất như là chất mang vsv. Mầu đất đem đi rửa dế trôi đi các thành phần kiềm, acid □ sấy khô □ Nghiền □ Rây □ Tiệt trùng mẩu đất thành mẫu vô trùng □ Mẩu đất vô trùng trộn với bào tử nấm mốc (có thế báo quản ở nhiệt độ phỏng, nhiệt độ Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa 4 độ): Bào từ nấm mốc rất là bền ~ vài năm (Xứ lí nước thài, mòi trường là chính)Sử dụng phương pháp số 2 và 3 là được sử dụng nhiều trong thực phẩm.VBài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa
D: Bào quàn nấm men. Nhân giống trên môi trường đặc hiệu đẽ tạo giống khỏe □ Phù hợp cho việc nhân giống sản xuất.Peptone: CCap vit và khoáng; ? GlyceContentsBEER............................................................34Rượu VANG.......................................................61RƯỢU - RƯỢ Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa ột tế bào ban đ’âu. Đơn bào mới có thế làm cái này. □ Chi khuyên cáo cho vsv đơn bào (trừ liên cầu khuẵn, tụ cầu khuẩn...)Mục đích của việc này: Thông thường là sinh sản vô tính □ Các hệ enzyme sẽ giống nhau và y chang nhau về nhu cầu dinh dưỡng, kiêu trao đổi chất, sự phát triến giông nhau ~ vận hà Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa nh quá trình lên men dễ dàng hơn - kiếm soát chất lượng lên men tốt hơn.Gene bắt đầu từ đốỉ tượng 1 con thì sẽ giống nhau hơn. Cùng là men nhưng con nBài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa
ày sẽ có điêu kiện tối ưu pH khác con kia (củng cùng là người nhưng thằng này tính tình khác thằng kia)Nhân giống là một quá trình lên men mà sàn phấmContentsBEER............................................................34Rượu VANG.......................................................61RƯỢU - RƯỢ Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa vi sinh vật, và vsv khỏe ~ hoạt tính cao:Môi trường tối ưu ~ mục đích của việc lên men là gì? (nhu cầu dinh dưỡng của các đối tượng và yêu cầu sẽ khác nhau)Làm thế nào đế lấy ra một tế bào vi sinh vật: Separation # Isolation (tách vs phân lập)Lấy mầu huyên phù pha loãng (độ pha loãng 1 ml canh trườn Bài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa g : 9 ml nước cất) □ Tách ra bằng phân lập.pp pháp:1Phương pháp pha loãng sinh khối của tế bào sau đó cấy lên hộp petri ~ 1 khuẩn lạc mặc định là 1 têBài ghi giảng môn công nghệ lên men bách khoa
' bào. Nhiều khi chưa chinh xác □ Kiếm tra hình thái khuẩn lạc bằng cách cấy ria. Nếu đường đó đồng nhất vê mặt hình thái là cúng nguồn gốc; Nếu hình ContentsBEER............................................................34Rượu VANG.......................................................61RƯỢU - RƯỢContentsBEER............................................................34Rượu VANG.......................................................61RƯỢU - RƯỢGọi ngay
Chat zalo
Facebook