Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
LỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa chất cùa con người cũng không ngừng lăng. Do đó đẽ đáp ứng nhu càu về mặt dinh dường và sự phát triẽn toàn diện cho con người thì ngành công nghiệp chế biến thực phãm trong nước đang có nhừng bứt phá ngoạn mục: chiêm lĩnh thị trường nội, dãy mạnh xuãt khâu nhờ áp dụng công nghệ hiện đại tạo ra nhiê Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa u mặt hàng thực phãm đa dạng vê kiẽu loại và có chãt lượng tốt, trong đó bánh kẹo là một trong nhùng mặt hàng cũng không kém phân phát triẽn.Ngành bánBánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
h kẹo đã ra đời cách đây lù’ rất lâu, theo nhừng nguồn sử liệu Ai Cập cõ đại thì nghệ thuật làm bánh kẹo đầ tôn tại cách đây khoáng 3500 năm [1]. Với LỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa a nước nhà.Ngày nay xã hội ngày càng phát triên với sự hiện đại về thiết bị, công nghệ và kẽt hợp với bàn tay khéo léo và am hiếu cùa con người, đã có rất nhiều sàn phấm bánh kẹo không nhùng giàu dinh dường, thom ngon, bât mât và đa dạng ra đời. Các nhà sàn xuất cùng đưa ra nhiều sàn phãm đáp úng nh Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa u cầu cùa người tiêu dùng, như các sàn phãm bánh dành riêng cho tùng đối tượng, tùng lứa cuối khác nhau: bánh giàu dinh dường cho trè còi xương, suy dBánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
inh dường, cho người già; các loại bánh cho bà mẹ mang thai, bánh dành riêng cho bệnh nhân ăn kiêng, tiếu đường...Trong đó bánh quy là loại bánh rãt đLỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa ường đại học Duke, Hoa Kỳ cho biẽt, chất béo có trong các loại bánh nướng này kích thích não tiết ra nhiều hơn endorphins và seretonins, mang lại một tâm trạng hưng phấn, vui vè [2].Bên cạnh đó, nước ta vốn nôi tiếng là một nước nông nghiệp, sản lượng khoai lang tím môi năm rãt lớn. Đây là loại củ g Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa iàu dinh dường, mang lại nhiêu lợi ích cho sức khỏe con người, còn được dùng trong sán xuất thực phãm đê đem lại hương thơm và màu tím lạ và bât mắt cBánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
ho sàn phãmNhận thấy tiềm năng cùa loại nguyên liệu này trong công nghiệp sàn xuất bánh và đáp ứng nhu cầu cùa người tiêu dùng, qua nhừng kiến thức đãLỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa i đô án thiết kê của mình.Chương 1: TÕNG QUAN1.1Tông quan về bánh quy và bánh crackerBánh quy xuất phát từ tiếng Latin “panis biscotus” có nghía là bánh đã nướng hai lân, chúng đã được làm ra cho các thủy thủ từ thời trung cõ. Bánh có mùi vị rất hãp dân được làm từ nhiêu hay ít bột mỳ và nước.Bánh q Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa uy là bánh có nhiều dạng khác nhau được làm từ bột, đường, sừa, chất béo, trứng, bột nở, tinh dầu, bao gôm hai loại:-Bánh quy xõp: là loại bánh giòn vBánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
à có câu tạo xôp được làm từ bột nhào đường có tính chất tơi xôp.-Bánh quy dai: là bánh làm từ bột nhào déo và đàn hồi. Đẽ có được bột nhào này phài lLỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa hào xốp.Bánh cracker là một loại bánh nướng thuộc dạng bánh quy dai, nó thường được làm từ bột mì, ngũ cốc và thường được thực hiện với nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Hương liệu hoặc gia vị như muỗi, thảo dược, hạt và phomat có thê được thêm vào bột hoặc rắc lên trên trước khi nướng.Bánh c Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa racker có cãu trúc xốp vừa phải, giòn, khi cản bánh không vờ nát mà tan trong miệng, độ âm bánh thãp khoảng 3 - 4%. Bánh có hàm lượng béo cao nên dè bBánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
ị oxy hỏa gây.1.2Tõng quan vê cơ sở lý thuyết sàn xuất bánh cracker1.2.1Sự tạo thảnh bột nhàoVai trò chính trong việc tạo ra bột nhào là gluten cùa bộLỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa lượng nước thì gliadin và glutenin sẽ tạo ra nhũng sợi chì mỏng đính các hạt tinh bột thấm nước lại với nhau. Cốt gluten này làm cho bột nhào từ bột mì có tính dèo và đàn hồi mà bột nhào từ các dạng ngũ cốc khác không có được [4].1.2.2Những biẽn đôi trong quá trinh nướng bánh1.2.2.1Sự thay dôi lý h Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa óa-Thay đôi protein và tinh bột: protein và tinh bột của lúa mì đóng vai trò chính trong việc tạo ra cơ cấu xôp mao quân. Đõt nóng bánh 50 - 70°C thìBánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
protein của bột mì biẽn tính một phần. Lượng nước do nó hút vào khi trương nở, lúc này cũng xảy ra sự hô hóa tinh bột nhung không hoàn toàn. Các proteLỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa iện quá sớm vì nó sẻ ngăn càn sự bốc hơi nước và tăng thế tích cùa bánh. Do đó ta nướng bánh ban đầu không được quá cao. Làm ãm buồng nướng sẽ tạo điều kiện cho vò tạo ra mỏng và ờ giai đoạn muộn nhất.-Sự thay đôi thẽ tích: là do tác dụng của các khí tạo ra khi phân hủy thuốc nở+ Nhiệt độ phân hủy c Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa ùa NH4HCO3 gần 60°C.+ Nhiệt độ phân hủy của NaHCO3 80 - 90°C.-Sự thay dõi màu sắc: trong quá trình nướng xày ra phàn úng Maillard nên trên bề mặt bánhBánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
xuất hiện lớp vò vàng nâu và tạo ra nhưng hương vị thơm ngon. Ngoài ra đường bị caramen hóa trong quá trình nướng và thuốc nở NaHCOì cùng làm cho bánLỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa thay dôi hóa học-Tinh bột: hàm lượng tinh bột không hòa tan vì một phân bị thủy phân trong quá trình nướng tạo tinh bột hòa tan và dextrin. Hàm lượng dextrin có khi tăng đẽn 50% so với lượng ban đâu của nó.-Đường: lượng đường trong bánh quy giàm là do khi nướng một phần đường bị ca ra men hóa.-Prote Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa in: hàm lượng protein chung hâu như không thay đôi nhung từng dạng riêng biệt thì có sự thay dõi lớn.-Chất béo: giàm đi rất nhiều và chì còn lại trongBánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa
bánh từ 2,7 - 9,2% so với trọng lượng ban đâu.-Chi sỗ iôt của chất béo: sau khi nướng chi sô iôt cúa chãt béo giảm đi rãt nhiều. Chi sõ axit của chãtLỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vật Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa thời còn do một phân NHỉ bay ra khi phân hùy.-Chat khoáng: hâu như không thay đổi trong quá trình nướng1.3 Tống quan về nguyên liệu sàn xuất bánh cracker vị khoai lang úm nhân kem sữa Bánh cracker khoai lang tím nhân kem sữa LỜI MỜ ĐÀUTrong xu thê công nghiệp hóa hiện đại hóa của đât nước, tõc độ phát triền kinh tế cùng như đời sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu vậtGọi ngay
Chat zalo
Facebook