Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 49 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

TR ÒNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC =====o0o=====ĐỐ ÁN TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI: MỘ I SỐ YẾU Tố ẢNH H ỞNG ĐEN CHẤT L ỢNG CỦA BIA THÀNH PHẨMGiáo vién h ứng dần :

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm Th.s Đào Thị Thanh XuánSinh viên thực hiẹn : Hoàng Thi Hà Liên Lóp: 47K z Hóa thực phẩmVinh, nam 20101LỜI CẢM ƠNEm xin gửi lời câm on chân thành tới

loàn thê các thay cô giáo trong Khoa Hoá- Trường Đại Học Vinh dà tạo điều kiên cho em dược học tập và nghiên cứu trong môi trường học tập khoa học. gi Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

úp cho em có kiên thúc vừng vàng trước khi bước vào đời. Dặc biệt cm xin chân thành câm

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

ỏ lã người trực tiếp hướng dằn. chi bao cho em trong suốt quá trình hoàn thành đô án tốt nghiệp này.Dông thời cm cùng xin gũi lời bicl

TR ÒNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC =====o0o=====ĐỐ ÁN TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI: MỘ I SỐ YẾU Tố ẢNH H ỞNG ĐEN CHẤT L ỢNG CỦA BIA THÀNH PHẨMGiáo vién h ứng dần :

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm **Một số yểu tổ ảnh hường đến chất lượng cùa hiu thành phẫm”tiong qua trình thực hiện dề tãi không tránh khôi những thiếu sót. Vì vậy em rất mong nhận

được sụ đóng góp ý kiến cùa các thầy cô giáo và bạn bẽ đề bán đồ án cua em dược hoàn thiện hơn.Em chân thành cám ơn!Tinh, ngày....íháng......nam 2010 Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

Hoàng Thị Ilà Liên2MÔ ĐÀU1LÝ DO CHỌN DẺ TÀIBia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao và độ cồn thấp, mùi vị thơm,

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

ngon và bô dường, uống bia với một lượng thích hợp không nhừng có lợi cho sức khoe, ân coin ngon, de tiêu hoá mà còn giâm được sự mệt mòi sau ngây làm

TR ÒNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC =====o0o=====ĐỐ ÁN TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI: MỘ I SỐ YẾU Tố ẢNH H ỞNG ĐEN CHẤT L ỢNG CỦA BIA THÀNH PHẨMGiáo vién h ứng dần :

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm g thê thiêu hàng ngây dối VỚI mồi người dàn phương tây.So vin nhùng loại nước giãi khát khác, bia có chứa một lưọng cồn thấp và nhờ có co2 giừ dược tr

ong bia nên tạo nhiều bọt khi rót. bọt Là dặc tinh tru việt cùa bia.Ve mặt dinh dường, một lít bia có dial lượng trung bình lưong đưtnig vói 25g thịt Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

bò hoặc 150g bánh mi loại một. hoặc tương dương với nhiệt lượng lã 500 kcal. Vì vậy bia được mệnh danh là bánh mì nước. Ngoài ra trong bia còn có vita

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

min B|. Bj, nhiều vitamin pp và axit amin rẩt cần thiết cho cơ thê.Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đà lạo ra. có niên đại lì n

TR ÒNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC =====o0o=====ĐỐ ÁN TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI: MỘ I SỐ YẾU Tố ẢNH H ỞNG ĐEN CHẤT L ỢNG CỦA BIA THÀNH PHẨMGiáo vién h ứng dần :

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm n't năm 1890 cùng với sự có mặt cùa nhã mây bia Sài Gòn và nhà máy bia Hà Nội, như vậy nghành bia việt Nam đà có lịch sử Iren 100 năm.('hat lượng của

bia phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu, công nghệ sân xuâl. Dê đánh giá chất lượng cùa bia người ta dựa trên nhiều tiêu chi. Phân tích chất lượng cùa bia Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

không chi giúp cho các nhà còng nghệ điều chinh các yếu tố về công nghệ đề sàn xuất loại bia mong muốn. Các tiêu chi cùa bia thành phàm còn giúp chún

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

g ta dánh giá chất lượng của một loại bia, cùng như chúng ta đánh giá về mức độ an toàn của sàn phẩm. Chính vì vậy chúng tôi đà chọn dề tài: "Một sổ y

TR ÒNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC =====o0o=====ĐỐ ÁN TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI: MỘ I SỐ YẾU Tố ẢNH H ỞNG ĐEN CHẤT L ỢNG CỦA BIA THÀNH PHẨMGiáo vién h ứng dần :

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm t lượng cùa bia thành phẩm như: xác định DiaxetyỊ xác định độ axit. xác định hàm lượng etanol, xác đinh đường khứ và xác định độ đang.3ĐÓI TƯỢNG NGHIÊ

N cứuNghicn cứu được thực hiện trên bia chai, bia lon và bia hoi sân xuất tại việt Nam.4PHẢN I: TÔNG QUAN1.1rồng quan về nguyên liệu sàn xuất:Bốn nguy Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

ên liệu chinh cần dũng cho quá trinh san xuất bia là: malt đại mạch, hoa houblon. nước và nấm men. Chat lượng cùa chúng quyết định đến chất lượng của

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

bia thành phẩm. Hiếu biết dầy du về các tính chất cua nguyên liệu vã tác dụng cùa chủng dối với quá trình san xuất vã sàn phẩm bia lã cơ sờ cùa quá tr

TR ÒNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC =====o0o=====ĐỐ ÁN TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI: MỘ I SỐ YẾU Tố ẢNH H ỞNG ĐEN CHẤT L ỢNG CỦA BIA THÀNH PHẨMGiáo vién h ứng dần :

Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm guyên liệu chính và nguyên liệu thay the dũng trong sàn xuất bia hiện nay. [3 J1.1.1Đại mạchLà nguyên liệu có tinh chắt truyền thống dế san xuất bia (

có thể thay thế một phân nguyên liệu khác nhưng nguyền liệu chú yếu vần là đại mạch nãy mâm). Dại mạch cung cấp nhiều tinh bột cần thiết cho san xuất Một số ảnh hưởng đến chất lượng của bia thành phẩm

bia. Tinh bột dược chuyên hoá thành chất hoà lan có the len men được

TR ÒNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC =====o0o=====ĐỐ ÁN TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI: MỘ I SỐ YẾU Tố ẢNH H ỞNG ĐEN CHẤT L ỢNG CỦA BIA THÀNH PHẨMGiáo vién h ứng dần :