Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 46 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐAI HỌCĐộc tô thực phấmTiêu luân nhóm 4:ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH TRONG QVÁ TRÌNH BÁO QVĂN VÀ CHẾ BIẾN THỰC P

Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm PHÁMGVHD: PGS.TS - Lâm Xuân Thanh Học Viên: Nguyễn Thị Mai HươngChu Cao KhánhNguyễn Biên Cương Nguyên Đình Hóa Nguyễn Thị Huyền Trịnh Văn ChâuHà Nội,

Tháng 12/20121PHÂN Mở ĐÂUCÁC KHÁI NIỆM Cơ BẢN1. Chuỗi thực phãm (Food chain) là (rình lự các giai đoạn và hoại động liên quan đến sàn xuất, chẽ biến, Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

phân phôi, bảo quán và sử dụng thực phãm và thành phân cùa thực phẩm đó lừ khâu so* chế đến tiêu dùng. Điều này bao gồm cà việc sàn xuất thức ăn cho v

Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

ật nuôi dùng làm thức ăn chăn nuôi và cho gia súc sù* dụng đẽ chế biến thực phấm. Chuỏi thực phãm bao gôm cà việc sàn xuất các nguyên liệu sè tiếp xúc

Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm óa học có trong nguyên liệu, sản phẩm thực phãm ở một nồng độ nhất định gây ngộ độc cho người hay động vật sủ’ dụng chúng.3Phân loại con đường độc tố

xâm nhập vào thực phâm-Độc tố tạo thành trong thực phãm do vi sinh vật nhiêm vào thực phãm gôm vi khuân, vi nâm ... Trong quá trình nhiêm và phát triế Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

n trong thực phâm, vi sinh vật có khả năng chuyển hoá các chất dinh dường có trong thực phẩm và tạo ra độc tố.-Độc tô có sần trong nguồn nguyên liệu t

Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

hực phẩm như các loại thực vật và động vật có chứa chất độc, chúng không bị biên đối hoặc bị biên đối rất ít trong quá trình chê biên và bão quán thực

Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm dụng bao bì có chất lượng kém hoặc không phù hợp với loại thực phẩm.2-Do nhiêm kim loại nặng: chì, asen, kèm, thiếc ...-Do dư lượng thuốc bảo vệ thực

vật: thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc diệt cỏ, diệt côn trùng ...-Độc tố do thực phẩm bị biến chãt, ôi, hỏng:PHĂN 1Độc tố hình thành do sự biên dõi thàn Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

h phần trong quá trình bào quàn thực phàm3l.l.Tâm quan trọng ciìa bão quản thực phẩm:1Cung cấp thực phẩm điều hòa trong năm;Có nhiều thực phãm chi đượ

Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

c sản xuãt vào mùa nhãt định như rau, quả, loài cá thủy hải sản...Đẽ đảm bảo giừđược thực phâm cung cãp đêu cho người tiêu dùng, không phụ thuộc vào m

Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm thực phãm nào đó dặc trưng cho điều kiện thõ nhường. Muốn cung cấp các thực phãm đó đến các vùng không sàn xuất được phái được bảo quản.3Cung cãp thực

phâm cho các khu đô thị, khu công nghiệp phái có phương pháp bảo quản thực phẩm thích họp.5Trong xu thế công nghiệp hóa, hiện đại hóa cũng như xu thế Tiểu luận độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

hòa nhập việc lưu thông trao đối, buôn bán thựcphãm ngày càng gia tăng cho nên việc bào quàn thực phãm phài có tầm quan trọng đặc biệt.