[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
Chương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia không dược chưng cất sau khi lên men. Nói cách khác, bia là loại nước giãi khát có bọt mịn xốp và có hương vị dặc trưng cua hoa houblon. Đặc biệt CO: hòa tan trong bia có tác dụng giãi nhiệt nhanh, hỗ trợ cho quá trinh tiêu hóa, ngoài ra trong bia còn chứa một lượng vitamin khá phong phú (chu yen là [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia vitamin nhóm B như vitamin B(. B2, pp. . .). Nhờ nhừng tru điểm này, bia được sử dụng rộng rãi ở hàu hết các nước trên thế giới với sân lượng ngày cà[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
ng tăng. Đối với nước ta bia đà trờ thành loại đồ uống quen thuộc với sân lượng ngày càng lớn và dã trờ thành ngành công nghiệp mũi nhọn trong ngành cChương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia trưng của bia như hương vị và mâu sắc cùng thay đôi rat khác nhau và do đó có khái niệm loại bia hay các sự phàn loại khác.1.22. Lích sửBia là một trong các đồ uống lâu đời mà loài người đà tạo ra, có niên dại ít nhất là từ thiên niên ký thứ 5 trước công nguyên và được ghi chép lại trong các thư tị [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia ch cô cùa Ai Cập cô đại và Lường hà (Mesopotamia).Giống như phan lớn các chất chứa dường khác có thê bị lèn men một cách tự nhiên, các đồ uống tương t[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
ự như bia đà được phát minh một cách độc lập giừa các nen văn minh trên toàn thế giới. Việc kiêm định hóa học các binh gom cô phát hiện ra rang bia (tChương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia c cúa sự lên men dược áp dụng.Tại Lường Hà. chửng cử lâu đời nhắt về bia là bức vè 6.000 năm tuổi cua người Sumeria miêu ta những người dang uống một thứ đồ uống bằng các can hút bang sậy từ thủng công cộng. Bia cùng được đe cập tới trong1thiên sử thi Gilgamesh, một ban trường ca 3900 năm tuổi cua n [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia gười Sumeria đê tó lòng tôn kính nừ thản Ninkasi, vị than bão trợ cho bia, nó chửa còng thức làm bia cô nhất còn sót lại và miêu tá việc sàn xuất bia[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
từ lúa mạch thông qua bánh mi. Bia đà trớ thành thiết yếu đối với tat cà các nen văn minh trong ngũ cốc ở thế giới phương Tây cô xưa, đặc biệt là ớ AiChương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia iết trong vờ các opèra. Tên gọi cho bia cua họ là brutos hay brytos.Sự bô sung hoa bia vào bia đe tạo vị đáng, bao quan và hương vị cho bia là một phát kiến tưong đoi mới. Trong thời trung cô nhiều hồn họp khác cua các loại thào mộc thông thường được cho vào bia chứ không phái hoa bia. Các hồn hợp n [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia ày thông thường được gọi là “gruit”. Hoa bia đà được trong tại Pháp sớm nhất là vào khoang thế kỷ 9. Văn ban cô nhất còn sót lại có ghi chép về việc s[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
ử dụng hoa bia trong bia có niên đại vào năm 1067 bởi nừ tu viện trướng kiêm nhà văn Hildegard: "Neu người ĩ a định làm bia ỉ ừ yen mạch, nó được chuẩChương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia ên từ hoạt động gia đinh sang hoạt động thú công, với các quán bia và tu viện sân xuất bia cùa minh hàng loạt đê tiêu thụ.Trong thế ky 15, ỡ Anh loại bia không có hoa bia được biết đến như là ale, còn việc sừ dụng hoa bia thì đo uống dó gọi là bia. Bia có chứa hoa bia dược nhập khâu vào Anh từ Hà La [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia n sớm nhất là từ năm 1400 ờ Winchester, và hoa bia đà được trồng trên quốc đào này từ năm 1428. Tính phô biến của hoa bia ban dầu là hỗn hợp-Công ty b[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
ia rượu London đã di xa tới mức ra thông báo "không hoa bia, không thào mộc hoặc nhừng gì khác ỉ ương tự được cho vào bat kỳ ale hay rượu nào sè dược Chương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia ất cá ale và bia đều sừ dụng hoa bia.2Hình 1.1: Một số loại bia sử dụng rộng rãi ớ Việt NamNăm 1516, Williamiv, Công tước xứ Bavaria, đà thông qua Reinheitsgebot (Luật tinh khiết), là quy định về thực phẩm có nhát còn áp dụng đen nay. Gebot quy định rang thành phan cùa bia chi bao gồm nước, lúa mạch [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia hoa bia, với men bia được bô sung sau phát kiên cùa Louis Pasteur vào năm 1857. Luật của người Bavaria đà được áp dụng trong cà nước Đức như là một p[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
han cùa nước Đức thong nhất năm 1871 thành de chế Đức dưới thời Otto von Bismarck, và kê từ đó đà được cập nhật đê phân ánh xu hướng hiện dại trong sâChương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia ho den thời gian gan dây thực chat là thứ mà ngày nay gọi là aỉe. Bia lager đà được phát hiện ra một cách tinh cờ vào thê ky 16 sau kill bia dược lưu trũ trong các ham lạnh một thời gian dài; kè từ đó nó đà được sân xuất nhiêu hơn eiỉe.Với sự phát minh ra động cơ hơi nước năm 1765, công nghiệp hóa s [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia ân xuất bia đà trớ thành sự thật. Các cai tiên mới trong công nghệ sàn xuất bia dã xuất hiện cùng với sự ra đời cua nhiệt kế và tý trọng kế vào thế kỳ[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
' 19, đà cho phép các nhà sân xuất bia tăng tinh hiệu quá và kiêm soát nong độ cồn. Cho den cuối thế kỷ 18,mạch nha chu yếu được làm khô bằng lửa do đChương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia c lò say, và do đó các loại bia thời kỳ đó có thành phan hơi khói trong hương vị cua chủng; các chứng cứ chỉ ra rằng các nhà sàn xuất mạch nha và bia thường3xuyên phái cố găng giám thiêu sự ám khói cua bia thành phẩm. Sự phát minh ra lò nướng hình trống năm 1817 của Daniel Wheeler đà cho phép tạo ra [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia mạch nha nướng chín kỳ và tạo tiền đe cho sàn xuất các loại bia đen (porter và stout). Sự phát minh ra vai trò của men bia trong quá trình lên men và[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
o năm 1857 bới Louis Pasteur giúp cho các nhà san xuất phương pháp ngăn chặn vị chua của bia bởi các loại vi sinh vật không mong muốn.Năm 1953, MortonChương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia công nghiệp bia do nó làm giảm thời gian ú và sân xuất bia trước đây là 4 tháng xuống còn chưa đay 24 giờ. Còng nghệ của ỏng vần được sử dụng bởi nhiêu nhà sân xuất bia lớn nhắt the giới ngày nay, bao gồm cá Guinness .Ngày nay, công nghiệp bia là công việc kinh doanh không lồ toàn cầu, bao gồm chú [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia yếu là các tô hợp được ra đời từ các nhà sán xuất nhó hơn. Trong khi bia chu yếu là đồ uống chứa con thi một so biến thái cùa nó cùng tôn tại. xuất ph[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
át từ thè giới phương Tây, lã các loại bia đi qua công đoạn xử lý đê loại bó bớt cồn, sân xuất ra cái gọi là bia không cồn.1.3. Các loại biaCó nhiêu lChương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia n gốc của bia, phủ hợp với hệ thong đà tiến hóa qua các lan thử và các sai so qua nhieu the ký.Yeu tố chính đê xác định loại bia là men bia sir dụng trong quá trinh lên men. Phan lớn kiêu bia thuộc về một trong hai họ lớn: ale- sử dụng lên mem nôi hoặc lager- sừ dụng lên men chim. Bia có đặc trưng p [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia ha trộn cùa cả aìe và lager được gọi là bia lai. Đồ uống chửa cồn sàn xuất từ việc lên men đường thu được từ các nguồn không phai là ngũ cốc nói chung[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
không được gọi là "bia", mặc dù chủng cũng được sân xuất bang cùng một phan ứng sinh học gốc men bia. Mật ong lên men dược gọi là rượu mật ong, nước Chương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia n xuất bảng lên men nòi, và nó thông thường được lên men ớ nhiệt độ cao hơn so với bia lager (15-23°C). Các men bia ale ở các nhiệt độ này tạo ra một lượng đáng kê các ester , các hương liệu thứ cap và các sàn phẩm tạo mủi khác, và ket qua là bia tạo ra có mùi vị của hoa hay quả tương tự (nhưng khôn [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia g chi có the) như táo, lê, dứa, cỏ, cò khơ, chuối mận hay mận khô. Các khác biệt về kiêu giừa các loại ale là nhiều hơn so với các loại lager, và nhiê[123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia
u loại bia ale rất khó đế phân loại chúng.Lager: Lager là loại bia được tiêu thụ nhieu nhất trên the giới. Chúng có nguồn gốc từ vùng Tiling Âu. có têChương 1. TỎNG QUAN VẺ BIAl.ỉ. Khái niêmBia là loại nước uống có độ con tháp được sân xuat bang quá trình lên men cùa đường trong môi tnrờng long và k [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia n men"), và sau đó được lên men thử cap lâu ờ 0-4°C (30-40°F) ("pha lager hóa"). Trong giai đoạn lên men thứ cấp, lager được làm trong và chín. Các điêu kiện lạnh cũng kiềm che việc sàn xuất tự nhiên các ester và các phụ phàm khác, tạo ra hương vị "khô và lạnh hơn" cua bia.5Chương 2. TÒNG QUAN VÈ ( [123doc] - do-an-qua-trinh-san-xuat-bia ÔNG TY BIA SÀI GÒN2.1. Giói thiệu chungc ong ty bia Sài Gòn là một công ty trực thuộc Tống công ty Bia - Rượu - Nước giai khát Sài Gòn.Gọi ngay
Chat zalo
Facebook