Công nghệ sản xuất yagourt
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Công nghệ sản xuất yagourt
Công nghệ sản xuất yagourt
Công Nghệ Sàn Xuất YaourtChương 1: Nguyên liệu sữa bò tươi1.1.Nguồn gõc nguyên liêu sửa bò:Sữa là một loại nguyên liệu rãt cân thiết cho đời sổng con Công nghệ sản xuất yagourt người, nó cho một giá trị dinh dưỡng cao. Giống bò ờ Hà Lan có thẽ cho sàn lượng và chãt lượng sừa cao. Việt Nam ta đà nhập giống bò này về và lai tạo thành giông bò sừa nuôi ở các nông trại với sân lượng sừa cho ra không kém. Hiện nay, bò sửa được nuôi ờ một sổ nơi như: Cù Chi, Bình Dương, Đông Na Công nghệ sản xuất yagourt i...và đang phát triẽn trại bò lan dần ờ các tinh đông bang sông Cìru Long như: Bến Tre, Căn Thơ...Mòi ngày các nông trại nuôi bò sừa có thẽ cung cấpCông nghệ sản xuất yagourt
hàng triệu lít sữa cho các nhà máy, xí nghiệp. Bò cho sửa đều đặng mòi ngày nên ta có thế thu hoạch sửa bò liên tục 365 ngày một năm.1.2.Giới thiệu sơCông Nghệ Sàn Xuất YaourtChương 1: Nguyên liệu sữa bò tươi1.1.Nguồn gõc nguyên liêu sửa bò:Sữa là một loại nguyên liệu rãt cân thiết cho đời sổng con Công nghệ sản xuất yagourt ù dinh dường cần thiết cho sự phát triẽn cùa cơ thế. Nhùng chất này có khả năng đông hóa cao. Vì vậy, lù’ lâu con người đà biết sú’ dụng sừa như một loại thực phẩm bố dường cho cơ thể, nhất là dõi với trẻ sơ sinh.Trong sừa có một số thành phân như: lipit, gluxit, protein, chất khoáng, vitamin. Ngoài Công nghệ sản xuất yagourt ra, còn có chất màu và nhiều chất khác. Trong các chất trên, trừ nước và nhũng chất bay hơi khi chê biến thì nhùng chất còn lại gọi là chất khô cùa sCông nghệ sản xuất yagourt
ữa. Hàm lượng chãt khô cùa sữa khoáng 10-20% tùy theo loại sừa. Chất khô của sừa càng nhiều thì giá trị thực phẩm càng cao. nếu không kẽ đến lipit thìCông Nghệ Sàn Xuất YaourtChương 1: Nguyên liệu sữa bò tươi1.1.Nguồn gõc nguyên liêu sửa bò:Sữa là một loại nguyên liệu rãt cân thiết cho đời sổng con Công nghệ sản xuất yagourt au. Chúng luôn thay đôi và phụ thuộc vào nhiều yêu tổ như thời kỳ tiết sừa, thành phần thức ăn. phương pháp văt sữa, điêu kiện chăn nuôi, sức khỏe, tuõi, độ lớn cùa con vật, loài, giống và nhiêu yêu tố khác.Bàng 1.1 Thành phần hóa học cùa sừa lừ các loại động vật khác nhau:Tông chất khô(%)Béo (%)Pro Công nghệ sản xuất yagourt tein (%)Casein (%)Lactose (%)Bò12.63.83.352.784.75Dê13.184.243.72.84.51Cừu175.36.34.64.61.2.2. Tính chất vật lý cùa sữa bò tươi:Sừa là một chất lỏng đCông nghệ sản xuất yagourt
ục. Độ đục cùa sừa là do các chất béo, protein và inột SỔ chất khoáng trong sừa tạo nên. Màu sắc của sừa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng p-Caroten có Công Nghệ Sàn Xuất YaourtChương 1: Nguyên liệu sữa bò tươi1.1.Nguồn gõc nguyên liêu sửa bò:Sữa là một loại nguyên liệu rãt cân thiết cho đời sổng con Công nghệ sản xuất yagourt Sửa bò có mùi rất đặc trưng và vị ngọt nhẹ. Sửa tươi có giá trị pH trung bình là 6,6. Khi sữa bị nhiêm vi sinh vật nhu' nhóm vi khuẩn lactic, chúng sè chuyển hóa đường lactose trong sừa thành acid lactic và làm giảm giá trị pH của sừa. Hàm lượng chất béo trong sừa càng cao thì tỷ trọng cùa sừa càng Công nghệ sản xuất yagourt thãp.Tỷ trọng1.028-1.038 (g/1)pH6.5-6.8Tỷ nhiệt0.93Điẽm đông-0.55°CSVTH: Từ Ngân Trâm- Trang 2 -Công Nghệ Sán Xuất YaourtNhiệt dộ sôi100.2°CChi số khCông nghệ sản xuất yagourt
úc xạ ớ 2O';C1.35Độ nhớt1.7 - 2.5cpDộ acid được tinh bằng độ Dornic CD 16 18( Decigram acid lactic/ lít sừa)1.2.3. Thành phân hóa học cùa sừa bò tươi:Công Nghệ Sàn Xuất YaourtChương 1: Nguyên liệu sữa bò tươi1.1.Nguồn gõc nguyên liêu sửa bò:Sữa là một loại nguyên liệu rãt cân thiết cho đời sổng con Công nghệ sản xuất yagourt nhò như các họp chất chứa nitơ phi protein, vitamine, hormone, các chãt màu và khí. Hàm lượng các chất trong sữa có thẽ dao dộng trong một khoảng rộng và phụ thuộc vào nhiêu yếu tố như chùng động vật nuôi, tình trạng sinh lý của lừng con vật. điều kiện chăn nuôi (thành phân thức ăn gia súc. chế độ c Công nghệ sản xuất yagourt ho ăn, thời tiết...).Bâng 1.2 Sự thay đôi hàm lượng các chát trong sữa bò (% khói lưựng)Các thành phần chinhKhoáng biên thiênGiá trị trung binhCông Nghệ Sàn Xuất YaourtChương 1: Nguyên liệu sữa bò tươi1.1.Nguồn gõc nguyên liêu sửa bò:Sữa là một loại nguyên liệu rãt cân thiết cho đời sổng con Công Nghệ Sàn Xuất YaourtChương 1: Nguyên liệu sữa bò tươi1.1.Nguồn gõc nguyên liêu sửa bò:Sữa là một loại nguyên liệu rãt cân thiết cho đời sổng conGọi ngay
Chat zalo
Facebook