Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
ĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ánh là một loại thực phẩm rất thuận tiện trong tiêu dùng, nó cung cấp năng lượng lớn vì chứa nhiều chất dinh dường như: đường, sừa. bơ. trứng...đàm bao Là nguồn thức ăn lâu dãi cho con người trong quân đôi. du lịch, đặc biệt vảo các dịp lề lết. liên hoan hay dũng làm quà tặng biếu cho người thân.Nhù Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ng năm gằn đày cùng với sự phát triền cua nền kinh tế và sự gia tâng trong quy mỏ dàn số với cơ cẩu trê. bánh là một trong những ngành cỏ tốc độ tảngĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
trường cao vã ồn đinh tại Việt Nam. Các còng ty bánh lớn trong nước ngày càng khảng định được vị thê quan trọng của minh trên thị trường với sự đa dạnĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp n số vói quy mô tré. tỹ lệ dân cư thành thị tảng cùng khiên cho Việt Nam trơ thành một thi trường tiềm năng về tiêu thụ hàng lương thực thực phẩm trong đó có bánh .Tuy nhiên các sân phẩm trong nước vần chưa thỏa màn nhu cầu người tiêu dùng, trên thị trưởng vẫn còn ton tại rat nhiều sân phàm bánh kẹo Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ngoại nhập. Đong thời so lượng các nhà máy bánh kẹo trong nước còn ít, năng suất còn thấp chưa đáp ứng nhu cầu ngày một tảng cao. Phan lớn các nhà máĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
y lớn đều năm ỡ miền băc và miên nam cụ thè Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận. Vì vậy. việc xây dựng nhà máy sàn xuất bánh là nhiệm vụĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ới nhùng nguyên nhân trên việc xây dựng nhà máy bánh lã cần thiết. Vã với nhiệm vụ tim hiểu quy trinh sân xuất bánh quy xốp và cách tính cân bằng vật chất lã một điều quan trọng và cân thiết, giúp chúng ta hiểu rô về lịch sử. tinh hình và quy trinh sân xuất bánh quy xốp hiên nay. Nhằm đáp ứng nhùng Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp nhu cầu thiết yếu cho xà hội ngày nay.GVHD: NGUYỄN HỪƯ QƯYẺNTRANG 1ĐÓ ÁN CÔNGNGHỆ CHÉ BIÉN THỰC PHÀMCHƯƠNG I: TONG QUAN VẺ BÁNH COOKIES1.1. Lịch sừ báĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
nh cookiesBánh cookies đầu tiên dược làm ra Là do một việc ngầu nhiên. như là một thư nghiệm. Các đâu bêp dùng một lì bột nhào lâm bánh đê kiêm tra nhĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ong liêng Hà l.an. được làm lù bột nhào.Tại Mỳ, cookie dược mò ta như lã một loại bánh mong, ngọt vã thướng là nhỏ. Theo định nghĩa, bánh cookie có thề râl đa dạng, dựa trên bột bánh ngọt, hoặc là độ giòn hay mềm. Mồi quốc gia cỏ một từ riêng cùa minh cho dâng cho bánh cookies. Bánh cookies được gọi Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp là cookiess ỡ Anh và Uc, và ở 'l ây Ban Nha là “gallcta”, ở Đức gọi chúng là "keks”, và tại Ý cô nhiều tên dế chi các dạng khác nhau cùa cookies baoĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
gồm “amaretti” và “biscotti”..Bánh cookies đầu tiên được cho là bắt nguồn từ Ba Tư dền (nay lã Iran), một trong nhưng nước đầu tiên tinh luyện đường, ĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp chúng được dùng kết hợp trong các buổi uống trà và được gọi là cookiess hay là bánh ngọt nhỏ ờ Scotland.Có hãng trăm công thức làm cookies ơ Mỳ. Nhưng không có một cuốn sách mào có thê lưu trừ các công thức làm cho lất cá các loại cookies.1.2Thị trường bánh cookiesCùng giông như các ngành còng nghi Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ệp chề biên thực phàm, nước giãi khát.., ngành còng nghiệp chế biến bánh kẹo Việt Nam dà có một quá trinh phát triền lâu dãi. Tữ việc sán xuầl bánh kẹĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
o truyền thông bâng thú công, đèn nay cá nước đà có khoáng 30 don vị săn xuất bánh kẹo công nghiệp cỏ quy mò lớn. dược trang bị công nghệ hiện dại có ĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ệt Nam hiện nay khoáng 3.800 tỷ đông, trong đó các đom vị trong nước chiêm 70% thị phân. 30% thị phần còn Lại lã nhập khâu từ Trung Quốc. Thái Lan. Indonesia, nồng Kòng và Malaysia...Chiếm lĩnh trên thị tnrờng về dòng sàn phầm cookie hiện nay có thế dược biết dền là còng ty Kinh Đô. Công ty đang sán Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp xuất 7 nhóm sán phàm: bánh cookies, bánhGVHD: NGUYÊN HỪƯ QƯYÈNTRANG 2ĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỰC PHÀMcrackers, bánh quế. bánh snack, bánh trung thuĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
. bánh mì công nghiệp, keo cứng, mềm và chocolate. Trong đó bánh crackers là sân phâm chủ lực của Còng ty. chiếm 52% thị phan bánh crackers trong nướcĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp n bánh cookies trên thi trưởng trong nước. Tiếp theo là bánh trung thu. tuy Là mặt hảng có tinh chất thời vụ nhưng doanh thu từ bánh trung thu lại chiếm tói 15% tổng doanh thu cua Cty vã Kinh Đò là nhãn hiệu chiếm vị trí số một về sán lương, doanh số và còng nghệ.Ke đến có thê kể là công ty Bibica h Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp iên chiếm khoáng 7%-8% thi phần bánh kẹo cả nước vói tổng doanh thu năm 2000 là 187.26 tỷ đồng. Sân phẩm của Công ty chủ yếu tiêu thụ trong nước (chiếĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
m 96%-97% tống doanh thu) còn doanh thu từ xuất khấu chi chiếm khoảng 3%-4% tống doanh thu vói sân phẩm xuất khẩu chú yếu là các sân phẩm nhaTheo ước ĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ấn; tồng giá trị bán lẽ bánh kẹo ờ thị trường Việt Nam năm 2008 khoảng 674 triệu USD. năm 2012 sè lã 1.446 triệu USD.Thị trường bánh kẹo dược chia làm 3 nhóm: sô cô la. bánh kẹo dường và kẹo gum. Vào năm 2008, tống giá trị thi trường bánh kẹo lã 7,329 tỳ đồng, trong đó sô cò la đạt khoáng 629 tỷ đ ồ Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ng. bánh kẹo dường 6.223 tý dồng và kẹo gum khoáng 478 tý đồng. Dựa trên các số liêu do Euromonitor International cung cấp. từ năm 2003 đến 2008, toànĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
bộ thị trường tảng trưởng với tốc độ gộp hãng năm là 14.1%; trong đỏ bánh kẹo dưỡng Là 13.5%, sô cô la là 10.4%. gum tăng trường cao nhất với tốc độ ĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp c cưa hàng nhô nói riêng. Riêng dòng bánh cookie trên thị trường Việt Nam không chi có dòng bánh khò cao cấp mà còn có cà các loại bánh khác như đà nêu trên❖ Một so còng tỵ săn xuất bánh cookie lớn. có mặt trên thị trường như :■Kinh đô cookie chiếm cookies cùa Còng ty chiếm tới 45% thị phần bánh coo Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp kies trên thị trường trong nước.■Công ty CP bánh kẹo Biên Hoà có 3 nhóm sân phẩm chính:GVHD: NGUYÊN HỪU QƯYÉNTRANG 3ĐÓ ÁN CÔNGNGHỆ CHÉ BIỀN THỰC PHÁMNĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
hóm bánh: chiếm 55% tông doanh thu năm 2005 (bao gồm dõng bánh khô chiếm 20-25% tý trọng doanh sô và khoáng 20% thị phân bánh cookies, cookies trên thĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp n bú. cho người ùn kiêng vã bệnh tiêu dường);Nhóm sán phâm kẹo: chiêm tỷ trọng 40% doanh số nám 2005 cũa loàn công ty và khoáng 35% thị phần kẹo ca nước.Nhóm sàn phàm lừ mạch nha: làm nguyên liệu sán xuâl kẹo và cung cáp cho một số đon vị trong ngành. Nhóm sàn phẩm này chiếm tý trọng nho nhất trong Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp tòng doanh thu cùa còng ly chi khoáng dưới 5% (năm 2005). [10]❖ Ngoài ra còn một số thương hiệu chuyên cho dòng bánh cookieĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. BáĐÒ ÁN CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THựC PHÀMLÒI MỜ ĐÀUThực phàm đóng vai trò vô củng quan trọng đôi với đời sống con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. BáGọi ngay
Chat zalo
Facebook