Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt
Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt
ƯBND TÍNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG C AO ĐẢNG NGHẺ ĐÀ LẠTGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: THƯƠNG PHẢM VÀ AN TOÀN TH ực PHẢM NGHẺ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỌ: C AO ĐẲNG•(Ban h Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt hành kèm theo Quyết dinh sổ:/QD-CĐNĐL ngày tháng nàtncùa Hiệu trường Trường Cao đủng nghề Đà lạt/Lâm Đồng, nAm.....Tl YÊN BÓ BẢN QUYÈNTài liệu nãy thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thê được phép dùng nguyên bàn hoặc trích dùng cho các mục đích về dào tạo và tham kháo.Mọi mục đích Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiêu lãnh mạnh sè bị nghiêm cam.LỜI GIỚI THIỆUVài nét giới thiệu xuất xứ giáo trình:GiáGiáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt
o trinh này được viết theo Dự án xây dựng chương trình đào tạo, giáo trinh theo Luật giáo dục Nghề nghiệp đê làm tài liệu dạy nghề trình độ trung cấp ƯBND TÍNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG C AO ĐẢNG NGHẺ ĐÀ LẠTGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: THƯƠNG PHẢM VÀ AN TOÀN TH ực PHẢM NGHẺ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỌ: C AO ĐẲNG•(Ban h Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt t lượng hàng thực phàm, quàn lý chat lượng, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phàm, kết hợp với yêu càu thực te của nghè Quân trị nhà hàng, giáo trinh đà được biên soạn và có sự tham gia góp ý tích cực có hiệu quà của giáo viên trong nghe che biên món ăn, nghề nhà hàng đàm bão các nội dung trong giáo Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt trình được biên soạn đủng với thực te của nghè.Cuốn giáo trinh này được biên soạn lại dựa theo cuốn giáo trình Thương phàm an toàn thực phàm cùa giangGiáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt
viên Lại Thành Trung - Tòng cục dạy nghe.Mối quan hệ của tài liệu với chương trinh môn học: Càn cứ vào chương trinh dạy nghe và thực te hoạt động nghƯBND TÍNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG C AO ĐẢNG NGHẺ ĐÀ LẠTGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: THƯƠNG PHẢM VÀ AN TOÀN TH ực PHẢM NGHẺ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỌ: C AO ĐẲNG•(Ban h Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt biến món ăn, giúp cho người học sau khi học song mòn này có thê vận dụng tốt các kiên thức ve thành phàn hóa học cùa thực phàm, chat lượng thực phàm, chat lượng thương phàm của các loại thực phàm rau cũ quả, lương thực, thịt gia sức gia cam. thủy hài săn. tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phàm... nha Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt m đàm bão món ăn đồ uống luôn đàm bào chat lượng và vệ sinh an toàn. Đáp ứng được yêu cẩu của khách về ăn uống.Sau mỗi chương đều có hệ thống các càuGiáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt
hói và bài tập đê cũng co kiến thức cho người họcMặc dù, giáo trinh được biên soạn trên cơ sờ tham khao nhiều lài liệu liên quan có giá trị và theo cáƯBND TÍNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG C AO ĐẢNG NGHẺ ĐÀ LẠTGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: THƯƠNG PHẢM VÀ AN TOÀN TH ực PHẢM NGHẺ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỌ: C AO ĐẲNG•(Ban h Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt n xét. đánh giá của các chuyên gia, các đổng nghiệp nham đàm bao cho chat lượng cua giáo trinh ngày càng hoàn thiện hon.Làm Đồng, ngày ... thủng ... năm 2017Tham gia biên soạn1Chu biên: Nguyền Thị Thanh ThuỷMỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU..............................................................2MỰC LỤC.. Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt ...................................................................3CHƯƠNG 1. LÝ LUẬN CHUNG VÈ MÔN HỌC.........................................121. THGiáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt
ÀNH PHÂN HOÁ HỌC CỨA THựC PHÁM........................................121.1.Nước.................................................................121.1ƯBND TÍNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG C AO ĐẢNG NGHẺ ĐÀ LẠTGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: THƯƠNG PHẢM VÀ AN TOÀN TH ực PHẢM NGHẺ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỌ: C AO ĐẲNG•(Ban h Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt .1.3.Vai trò.............................................................131.2.Chát khoáng..........................................................141.2.1.Khái niệm...........................................................141.2.2.Tinh chắt........................................................... Giáo trình môn học: Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Ngành/nghề: Quản trị nhà hàng) - Trường CĐN Đà Lạt 141.2.3.Vai trò cua chất khoáng trong thực phàm đoi với cơ thẻ người........14ƯBND TÍNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG C AO ĐẢNG NGHẺ ĐÀ LẠTGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: THƯƠNG PHẢM VÀ AN TOÀN TH ực PHẢM NGHẺ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỌ: C AO ĐẲNG•(Ban hƯBND TÍNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG C AO ĐẢNG NGHẺ ĐÀ LẠTGIÁO TRÌNHMÔN HỌC: THƯƠNG PHẢM VÀ AN TOÀN TH ực PHẢM NGHẺ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỌ: C AO ĐẲNG•(Ban hGọi ngay
Chat zalo
Facebook