Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 60 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

ĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA khoa’ HóaĐÒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHỆ THựC PHẨMĐÈ TÀI:KHẢO SÁT CÁC YÉU TÓ ẢNH HƯỜNG ĐÉN PHẢN ỨNG THỦY PHÂ

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl ÂN co THỊT ĐỒ CÁ NGỪ SỌC DƯA (SARDA ÒRỈENTALIS) ĐÉ THU DỊCH PROTEIN THỦY PHÂN BẢNG XÚC TÁC HC1Người hướng dẫn: ThS. BÙI MÉT CƯỜNGThS. NGIYÉN THỊ MINH

NGVYỆTSinh viên thực hiện: TRẤN THỊ THẢO MYSố thẻ sinh viên: 107130108Lớp: 13H2BĐà Năng, 05/2018TÓM TẮTTên dề tài: Khâo sát các yếu tố anh hưởng dến p Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

han ứng thúy phân cơ thịt do cá ngừ sọc dưa (Saida Orientalis) dề thu dịch protein thuy phàn bang xúc tác IIC1.Sinh viên thực hiện: Trằn Thị Thao MySố

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

théSV: 107130108I/rp: 13H2BCư thịt đó cá ngừ sọc dưa (Sarda Orienlalis) là một phụ phâm cùa ngành còng nghiệp đánh bat. chc biên và thưtmg mại cá ngừ

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl acid amin không thay thế nên dược coi lã nguồn nguyên liệu hoãn hao dể san xuất dịch protein thúy phân. Các nghiên cứu trước sư dụng enzyme như là xú

c tác dế thúy phàn cơ thịt dỏ cá ngữ dà dược tiến hành nhưng hiệu suất thu hồi protein thấp, thời gian phân ứng kéo dãi và enzyme khá dắt tiền nên khó Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

có khá năng áp dụng vào quy mô sán xuất lớn. Vi vậy, mục tiêu cùa nghiên cứu nãy là khai thác tru điểm cùa xúc tác IICl để thúy phân cơ thịt đỏ cá ng

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

ừ sọc dưa nhằm thu hồi dịch protein thủy phân với mục đích khấc phuc nhùng nhược diêm cúa phương pháp enzyme, nâng cao giá tri kinh tế của cơ thít đo

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl chọn đê kháo sát trong nghiên cửu này gồm: nong độ xúc lác HC1 (M), ti lệ cư chât:thê tích xúc lác HCI (g:mL), thôi gian phân ứng (phút) và nhiệt độ p

hân ứng (°C). Thành phần hóa học tương đổi cùa cư thịt đó cá ngữ sực dưa được phàn lích bảng phương pháp đo chuân của cộng dông phân lích quôc tc AOAC Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

. Các phương pháp phân lích được sứ dụng gôm: phương pháp Bradford, phưcmg pháp đông, phương pháp do quang nhầm xác dịnli protein, acid a min và dộ hầ

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

p thụ cua sàn phẩm thô. Phương sai ANOVA - One Way dược sư dụng dê phân tích sự khác biệt có ý nghĩa cua hiệu suất thu hồi protein nhằm xác dinh diều

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl l thu hôi protein lừ cư thịt đó cá ngừ được xác định ữ giá trị: nông độ xúc lác HC1 0.1 M, lí lệ cư chấllhế lích xúc lác HCI 1:34 (w:v), thời gian phá

n ứng 10 phủi vả nhiệt độ phân ứng là 30”C. Với đicu kiện phán ứng lôi ưu. hiệu suât thủy phàn và hiệu suàl thu hôi protein đạt giá trị cực đại lân lư Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

ợt là 83,45% và 66.40%.ĐẠI HỌC ĐÁ NÂNGCỘNG HÒA XẢ HỌI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC BẤC H KHOAĐộc Lập • Tự Do - Hạnh PhúcKHOA HÓANHIỆM vụ ĐÒ ÁN TÓT

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl

NGHIỆPHọ vả tên sinh viên: TRẤN THỊ THÀO MY. sổ thè sinh viên: 107130108Lóp: 13H2B Khoa: Hôa Ngành: Công nghệ thực phẩm1Tềnđềtài:Khảo sát các yến tố

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl ký kết thỏa thuận sở hữu tri tuệ đổi với kết quá thựchiện3Các sổ liệu và dừ liệu ban đầuNội dung các phân thuyết minh và tính toán:4MÓ ĐÀUChương 1: TỎ

NG QUAN6Chương 2: ĐÔI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu Chương 3: KÊT QUẢ NGHIỀN cửu VÀ THÀO LUẬN KÉT LUẬN VÀ KIÉN NGHI TÀI LIỆU THAM KHAO PHỤ LỤC Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa sarda orientalis để thu dịch protein thủy phân bằng xúc tác hcl