Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
Đô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyền Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỜĐĂU1.1.Đặt vãn đẽHiện nay kỳ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt tr Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii rong các lình vực lên men sản xuât các sản phâm trao đôi chất. Tẽ bào cô đọnh có nhiều ưu điếm hơn tế bào tự do như: Enzyme của tế bào õn định hơn enzyme ở dạng tự do khi tẽ bào được gắn trên chãt mang polymer tự nhiên, cô định tẽ bào vi sinh vật không đồi hỏi khâu tách chiết và tinh sạch sàn phẩm. Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii Tẽ bào vi sinh vật cố định không bị lần vào sản phẩm và có thê chủ động ngừng phán ứng theo ý muôn. Có thê được sừ dụng nhiều lăn theo chu kỳ hoặc liêKhảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
n tục.Acid lactic là sản phẩm của quá trinh lên men lactic bởi vi khuân lactic. Có ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp, thực phãm, y dược. Trong côngĐô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyền Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỜĐĂU1.1.Đặt vãn đẽHiện nay kỳ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt tr Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii àn xuất dưa chua, các sàn phẩm lên men từ sừa.sản xuãt các loại sừa và bột giàu canxi ... Trong y học, người ta sừ dụng vật liệu có tên là purasorb ( là một hợp chất cao phân từ được sàn xuất tử acid lactic) Purasorb được sử dụng như nhũng đinh gim, gắn phân xương lại với nhau. Ngoài ra các nhà khoa Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii học đang nghiên cún tạo ra nhưng vật liệu sinh học dùng trong y học bâng các copolyme cùa acid lactic, chất dèo mới thay thẽ cho chất dẻo cù khó phânKhảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
hủy... Tuy acid lactic được ứng dụng rất nhiẽu nhưng chưa có nhiêu phương nghiên cún úng dụng các phương pháp khác vào quá trình lên men nhâm làm tănĐô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyền Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỜĐĂU1.1.Đặt vãn đẽHiện nay kỳ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt tr Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii ướng nghiên cún trong việc tìm kiếm các phương pháp lên men nhâm làm tăng hiệu suất lên men acid lactic.1.2.Mục tiêu đê tàiVới mục tiêu đê tài là sù’ dụng chẽ phẩm Lactobacillus delbrueckii cố định đẽ lên men liên tục thu nhận acid lactic. Đề tài được tiên hành với các thí nhiệm sau:-Khâo sát các qu Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii á trình ành hường đến lên men acid lactic ( lên men theo mẻ): Độ Brix, pH, thời gian lên men._ Xác định tốc độ pha loãng tối ưu cùa hệ thống lên men lKhảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
iên tục_Kiẽm tra tính ôn định của hệ thông lên men liên tục.SVTH: Trần Thị Thu Giang1Đô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguvèn Thúy HươngCHƯƠNG 2. TỐNG QUAN TÀIĐô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyền Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỜĐĂU1.1.Đặt vãn đẽHiện nay kỳ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt tr Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii c hóa học cùa acid lactic là CHjCHOHCOOH. Khối lượng phân tủ’ cùa acid lactic là 98,08. Nhiệt độ sôi là 122°c, diêm tan 17°cAcid lactic còn có tên gọi khác là 1-hydroxyethanol cacboxylic hay acid 2-hydroxypropanoic. Trong cãu tạo phân tử của chúng có một cacbon bât dõi xứng nên chúng có 2 đồng phân Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii quang học: D-acid lactic và L-acid lactic. Hai đồng phân quang học này có tính chât hoá lý giông nhau, nhung chi khác là khá năng làm quay mặt phắng pKhảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
hân cực cùa ánh sáng. Do đó tính chất sinh học cùa chúng hoàn toàn khác nhau.Loại L-acid lactic ờ dạng tinh thể, tan trong nước, cồn etylic, eter, khôĐô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyền Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỜĐĂU1.1.Đặt vãn đẽHiện nay kỳ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt tr Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii y là 28 cc, nhiệt độ sôi 103°C, góc quay cực ở 15 °C là -2,26°.Nếu D-acid lactic và L-acid lactic có trong một hỏn hợp theo tỳ lệ 50/50 người ta gọi là hôn hợp Raxemic. Hỏn hợp này được ký hiệu là DI acid lactic. Trong quá trình lên men không khi nào có một hồn hợp có tý lệ lý tưởng này mà chi có đư Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii ợc hỏn hợp này khi tiến hành tống hợp hừu cơ. DL-acid lactic là dịch lòng dạng siro, có khả năng tan trong nước, trong côn, không tan trong CHCIị. NhiKhảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
ệt độ nóng chày cùa chúng là 16,7 °C, nhiệt độ sôi là 122 °C. [6]2.1.2.Lên men lacticLên men lactic là quá trình chuyến hoá đường thành acid lactic nhĐô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyền Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỜĐĂU1.1.Đặt vãn đẽHiện nay kỳ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt tr Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii ột quá trình trao đôi năng lượng. Các phân tử ATP được hình thành trong quá trình chuyên hoá co’ chất (lactose) sẽ được vi khuãn giừ lại trong tẽ bào đẽ phục vụ cho quá trình trao đôi và sinh trưởng của vi sinh vật. Ngược lại các sàn phãm như acid lactic, ethanol, co? được vi khuân thài vào môi trườ Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii ng lẽnSVTH: Trần Thị Thu Giang2Đô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyên Thúy Hươngmen. Kết quà là hàm lượng acid lactic tích lũy trong môi trường lên men ngàyKhảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
càng tăng, làm giảm pH môi trường và kéo theo những biẽn đôi lý hoá khác.Trong quá trình lên men lactic, ngoài sàn phãm là acid lactic, acid acetic, eĐô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyền Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỜĐĂU1.1.Đặt vãn đẽHiện nay kỳ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt tr Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii Hàm lượng của chúng trong dịch lên men thường rất thấp ( vài ppm hoặc ít hơn ). Một số hợp chất trong nhóm trên rất dé bay hơi. Chúng đóng vai trò quan trọng trong việc góp phân hình thành nên mùi vị đặc trưng cho những sản phẩm lên men lactic.Khi nồng độ cùa acid lactic đạt 2 - 3% sẽ ức chế hoạt độ Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii ng cùa các vi sinh vật khác, kẽ cả E.coli. Chính vì thê nên lên men lactic được ứng dụng đẽ sán xuất nhiêu sàn phãm khác nhau như: sừa chua, bơ, dưa cKhảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii
hua...Phương trình tóm tắt của quá trình lên men lactic:C6H12O6-2C3H6O, + 136Kj (32,4 Kcal)Lên men lactic gôm có lên men đồng hình và lên men dị hìnhLĐô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyền Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỜĐĂU1.1.Đặt vãn đẽHiện nay kỳ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt tr Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii n. Lượng sàn phẩm phụ tạo ra phụ thuộc sự có mặt cùa oxy.Các chủng vi sinh vật được sử dụng trong lên men đông hình như: Lactobacterium casei, Lactobacterium cremoris, Lactobacterium buỉgaricus, Lactobacterium deỉbruckii... Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii Đô án tôt nghiệpGVHD: TS.Nguyền Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỜĐĂU1.1.Đặt vãn đẽHiện nay kỳ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệt trGọi ngay
Chat zalo
Facebook