Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIẸPĐẶNG MINH HIÈNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẺN BỌT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật ỤNG LÀM MÒI TRƯỜNG NUÔI CẤY VI SINH VẬT •LUẬN ÁN TÓT NGHIỆP TIÉN sĩ NGÀNH ( ÓNG NGHẸ THựC PHẨM2021TRUÔNG DẠI HỌC CẢN THO KHOA NÔNG NGHIỆPLUẬN ÁN TÓT NGHIỆP TIÊN sì NGÀNH CÔNG NGHẸ TI lực P1IẦM MÀ NGÀNI 1:62.54.01.01NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHÉ BIẾN BỘT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẢM Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật CÁ TRA sử DỤNGLÀM MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY VI SINH VẬT •NGHIÊN cứu SINH ĐẢNG MINH HIÊNMSNCS: PI114001CÁN Bộ HƯỚNG DÁNPGS.TS. NGUYEN CÔNG HÀ2021Luận ãn tốtNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
nghiệp ticn sĩ Khóa 14 - Dợt 1LỜI CẤM ƠNLuận án nghiên cửu được hoàn thành tại bộ môn Còng nghệ thực phàm, khoa Nòng nghiệp, trường Đại học cần Thơ. ĐTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIẸPĐẶNG MINH HIÈNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẺN BỌT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật . Công ty Caseamex, Công ty CP thủy sân Đại Đại Thành. Công ty 404. gia đinh và bạn bè.Tòi thật lòng căm ơn chân thành và sâu sac đen:PGs. Ts. Nguyền Công Hà đà tận tình hướng dần, Trao đòi. động viên và giúp đỡ tôi vượt qua khó khăn đê hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này.Quý thây, cò bộ mòn Còng Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật nghệ thực phâm. khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng, trường Đại học cần Thơ đà truyền đạt kiến thức trong suốt quá trinh học tập.Các cán bộ phòng tNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
hí nghiệm bộ môn Còng nghệ thực phàm và phòng thi nghiệm Sinh học đất, bộ mòn Khoa học đất đà tạo điều kiên cho tôi hoàn thành luận văn.Quý Công ty GETRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIẸPĐẶNG MINH HIÈNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẺN BỌT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật t cả bạn bè. anh chị em lớp cao học Công nghệ thực phẩm khóa 19. 20, 21, các em sinh viên đại hoc Công nghệ thực phàm khóa 38, 39 đà giúp đờ tòi trong quá trinh thực hiện đề tài.Đặc biệt, cám ơn gia đinh và quý thầy cò đã úng hộ. động viên, khích lệ và cùng Là diêm tưa vừng chắc cho tôi trong suốt t Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật hời gian học tập.Xin chân thành cám ơn’Cần Thơ. ngày ... tháng ... năm 2021Nghiên cứu sinhĐặng Minh HiềnNgành Cõng nghệ Thực phằniiKhoa Nông NghiệpLuậNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
n ãn tốt nghiệp nen sĩ Khóa 14 - Dợt 1 e- ...............TÓM TẤTCá tra dâu (Pangasiìís hypophlhalmtis) được bièl đền là một trong những mặt hàng xuất TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIẸPĐẶNG MINH HIÈNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẺN BỌT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật được tiến hành về quá trinh thủy phân các sân phàm phụ cua cá bằng cách sir dụng enzyme; các nghiên cửu tập trung vào việc cài thiện mức độ thúy phân đê cái thiện hoạt dộng chống oxy hóa cúa chõng: nghiên cihi quá trình thúy phân cãc san phàm phụ cua cá tra bằng cách sir dụng nhiều protease vã dộng Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật học thủy phân. C ho dến nay, chưa có thông tin nào ve việc thúy phán thịt vây và máu cá ira bằng các cn/ym protease (bromelain, papain, neuưase) dè ứNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
ng dụng nuôi cấy vi sinh vật. Ngoài ra. nghiên cứu này là nghiên cứu đâu liên cho thây động học thủy phàn của các enzyme này trên hai cơ chắt và xu hưTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIẸPĐẶNG MINH HIÈNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẺN BỌT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật protease trong chè biên bột protein thúy phân lù phụ phẩm cá ưa sir dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật dà được thực hiện với ba nội dung bao gồm: (1) NỘI dung 1: Lách hàm lượng mờ trong thít dè cá, tiến hành thí nghiệm thủy phân trên phụ phẩm thịt dè cá bằng các enzyme bromelain, papain và ne Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật utrase. dung dịch thủy phân đem sấy phun thu sản phẩm bột protein thủy phân: (2) Nội dung 2: các thừ nghiệm được thực hiện tương tự như nội dung 1 trêNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
n phụ phẩm máu cá tra: (3) Nội dung 3: tiến hành nuôi cấy vi sinh vật (vi khuẩn Bacillus subtiỉis và nấm mốc Aspergillus oryzae) trên các môi trường LTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIẸPĐẶNG MINH HIÈNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẺN BỌT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật ung 1: kết quà cho thấy phụ phẩm tint dè cá tra dược tách béo bơi dung dịch NaHCO3 ờ nông độ 0.2%. có khá nàng tách béo tốt nhât. hiệu suâl thúy phân cúa các enzyme hiệu quá ờ tý lệ khôi lượng enzyme và cơ châl là 2.25 mg enzyme (mgE)'1.17 g protein (gPro) dối với enzyme bromelain. 1.5 mgE I,17gPro Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật đôi với enzyme papain và 0.625 mgE'0,975 gPro đôi vói enzyme neutrase: bên cạnh dó. hiệu suất thúy phàn tyrosin và dạm amin bằng enzyme bromelain ớ thNghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật
ời diêm 240 phút tương ứng 65,25% và 71,02%, cứa enzyme papain là 57,74% và 67,22%, enzyme ncutrasc là 42.69% và 52,51%: hãm lượng acid amin tự do tănTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIẸPĐẶNG MINH HIÈNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẺN BỌT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA sử DỤ Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật cá tra dược tách béo bơi dung dịch NaHCOíỏ nồng độ 0,2%, có khã nàng tách béo lốt nhất: hiệu suất thúy phàn cua các enzyme hiệu quả ờ tỷ lệ khối lượng enzyme và cơ chất là 2.1 mg enzyme (mgE) 0.69 g protein (gPro) dối với enzyme bromelain. 1.2 mgE/0,598 gPro đối với enzyme papain và 0,7 mgE 0,690 g Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease trong chế biến bột protein thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật Pro đối vóiTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIẸPĐẶNG MINH HIÈNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẺN BỌT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA sử DỤTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIẸPĐẶNG MINH HIÈNNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CHẾ BIẺN BỌT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ PHỤ PHẨM CÁ TRA sử DỤGọi ngay
Chat zalo
Facebook