Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
Báo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpĐẶT VẤN ĐÈViệt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dôi dào quanh năm. Có khoáng 2000 Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx 0 loài cá khác nhau được biẽt đến, đà định tên được 800 loài và hơn 40 loài cá có giá trị kinh tẽ lớn. Cá là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. Cá tươi sõng được chẽ biến thành nhừng món ăn đơn giàn hay thành sàn phấm có giá trị kinh tê ờ qui mô công nghiệp.Các sàn phãm chê biến tù' cá có giá Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx trị dinh dưỡng và càm quan riêng, đậc trưng cho lừng loại. Hơn nữa ngày nay sự phát triên sôi động của nền kinh tẽ cùng với nhừng tiến bộ của khoa họThử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
c công nghệ, các dân tộc trên thê giới có xu hướng tiêu thụ nhừng sản phãm chế biến từ cá với các hình thức khác nhau ngày càng tăng. Pate là một tronBáo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpĐẶT VẤN ĐÈViệt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dôi dào quanh năm. Có khoáng 2000 Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx iên cứu chê biến sân phẩm pate từ cá còn hạn chê trong thị trường nước ta. Do vậy việc nghiên cứu tạo ra sán phẩm mới từ cá ngừ có giá trị dinh dường cao và thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao cùa người tiêu dùng là vấn đê cần được quan tâm.Tuy nhiên, từ trước tới nay đa phần là pate được chẽ b Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx iên từ các loại thịt: thịt heo, gan heo, gan ngông,...Nhung trong thời gian gần đây phàn lớn người tiêu dùng ờ Việt Nam và đặc biệt là ờ các nước ChâuThử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
Âu có xu hướng giàm việc ân thịt và chuyến dàn sang sứ dụng cá do trong cá có chứa ít cholesterol mà lại nhiều chất khoáng, do đó hạn chê được các bệBáo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpĐẶT VẤN ĐÈViệt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dôi dào quanh năm. Có khoáng 2000 Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx ngược lại khi ăn nhiêu thịt thì bị lào hóa rất nhanh. Đông thời việc sử dụng cá cùng góp phân làm giâm giá thành nguyên liệu khi chẽ biên so với thịt. Các chất lipid có đặc lính là giàu acid béo chưa bào hòa thuộc họ omega-3. Việc tiêu thụ các acid béo là một yếu tố có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx trong việc phòng chõng các cãn bệnh tim mạch. Omega -3Trang 1Báo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpgiúp hạ tì lệ triglyceThử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
rid trong máu. cho phép máu lưu thông tốt và giảm nguy cơ bị chúng huyết khõi.( 11]Nhiều nghiên cứu cho rãng các omega-3 còn có thẽ phối hợp với việc Báo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpĐẶT VẤN ĐÈViệt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dôi dào quanh năm. Có khoáng 2000 Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx ngừ, cá trích, cá chình...[11]Do đó việc chẽ biến pate cá là việc cần thiết. Tuy nhiên, còn có hạn chế là pate cá hiện nay có trạng thái chưa được mềm mại, hương vị và màu sắc chưa hấp dằn lâm nên chưa thu hút được đông đảo người tiêu dùng.Chính vì những lý do trên, việc bố sung thịt heo nhâm cài t Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx hiện chât lượng pate cá ngừ đẽ tăng thêm hương vị cùng như tạo cho sàn phãm có cẩu trúc và màu sâc tốt hơn là rất cần thiết, nhầm đem lại sự ưa chuộngThử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
cho người tiêu dùng trong nước cùng như góp phân tạo tiềm năng xuât khẩu.MỤC TIÊU NGHIÊN cứuMục đích của quá trình là lìm ra công thức phôi chê và quBáo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpĐẶT VẤN ĐÈViệt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dôi dào quanh năm. Có khoáng 2000 Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx n pate truyền thõng.0 Bõ sung thịt heo nhàm cài thiện chất lượng pate cá ngừ vè giá trị dinh dưỡng và càm quan tạo cho sàn phãm có hương vị lạ, thơm ngon, cấu trúc dai. mềm mại. màu sâc tươi đẹp đặc trưng được người tiêu dùng ưa thích.0 Kiếm soát quy trình sàn xuãt đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx □ Từ đó nâng cao giá trị kinh tê cho cá ngừ cùng như cho sàn phãm pate cá ngù'.NỘI DUNG NGHIÊN cứu CHỦ YẼUĐẽ đạt được mục tiêu chung đà đề ra ờ trên,Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
đê tài tập trung vào các nội dung chù yếu sau đây:Trang 2Báo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chê biến pate cá ngừ đóng hộp•Xác định các nguyên liệu Báo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpĐẶT VẤN ĐÈViệt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dôi dào quanh năm. Có khoáng 2000 Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx sát ảnh hường cùa hàm lượng bột mì, polyphosphdl sử dụng dến dộ mịn, dộ xõp và khá nâng giừ nước, độ kct dính sán phãm.•Xác: dinh công thức thanh trùng cho sàn phẩm dồ hộp pale cá ngừCHƯƠNG 1: LƯỢC KHÁO TÀI LIỆUTrang 3Báo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộp1.1 GIỚI THIỆU Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx CHUNG VÈ NGUYÊN LIỆU CÁ NGỪ.1.1.1 Phân loạiCá ngừ là tên gọi chung của một sõ loài cá nôi thuộc ngành động vật có xương sống Verterbrata. lớp cá PisceThử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
s, bộ cá vược Perciformes. Trong vùng biến Việt Nam. cá ngừ phân bõ chủ yếu ở nhừng vùng nước trong, nông độ muổi cao 32,6-34%0, nhiệt độ thích hợp từBáo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpĐẶT VẤN ĐÈViệt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dôi dào quanh năm. Có khoáng 2000 Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx nên sán lượng và mùa vụ không ổn định. Mùa vụ chính khoáng lừ tháng 4 đến tháng 9, hàng năm có thể xuất hiện sớm muộn một ít tùy theo thời tiết. Cá ngứ phân bõ ỏ’ khắp nơi nhưng có nhiêu ờ vùng biến phía Nam và Đà Nắng đến Kiên Giang. Ở phía Bác thì có ờ Bạch Long Vì, Thanh Hóa, Nghệ An và Hà Tĩnh. Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx Cá ngừ có chiều dài khai thác từ 450 - 650mm, có trọng lượng tối đa khoáng 5600g. [4]Trong tông sõ 4 triệu tấn cá ngừ đánh bât được hàng năm trên thêThử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx
giới, có tới 65% sàn lượng khai thác ờ Thái Bình Dương. 21% ờ Ãn Độ Dương và 14% ờ Đại Tây Dương, trong đó, cá ngừ vây vàng chiếm đến 30% và cá ngừ máBáo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpĐẶT VẤN ĐÈViệt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dôi dào quanh năm. Có khoáng 2000 Thử nghiệm chế biến pate cá ngừ đóng hộpx m:Báo cáo luận văn tốt nghiệpThử nghiệm chế biến pare cá ngừ đóng hộpĐẶT VẤN ĐÈViệt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dôi dào quanh năm. Có khoáng 2000Gọi ngay
Chat zalo
Facebook