Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
Đẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên me Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức en góp phần làm gia tăng giá trị dinh dường, chất lượng và an toàn cho sàn phãm. Đặc biệt, lên men lactic là loại lên men được úng dụng rộng rãi và tạo ra nhiêu sản phãrn có giá trị. Có nhiều loại thức uống truyền thống được lẽn men lactic từ ngũ cốc như“Boza” của Thõ Nhì Kỳ, Rumani, Bulgari... “Kun Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức un zaki” của Nigeria, “Sobia” cùa À Rập Saudi... Các loại đồ uống này không chứa cồn, có vị chua ngọt, giàu dinh dưỡng và năng lượng [15].Ngày xưa, coThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
n người đã biết sử dụng lẽn men lactic đẽ tạo ra nhừng loại thức uổng bô dường. Sau đó con người đã nghiên cún về việc bô sung hệ vi sinh vật trong quĐẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên me Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức m các chẽ phãtn có lợi như: Probiotic, Prebiotic, Bactoriocin vào thức uống làm gia tăng giá trị dinh dường của sản phẩm, tốt cho hệ tiêu hóa và tăng cường sức đê kháng cho cơ thé. Điều này đâ mờ ra những bước ngoặc mới quan trọng về vai trò tạo đô uống nhờ lên men lactic.Gạo lức lừ lâu đã được nghi Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức ên cứu là một loại gạo chứa nhiều chãi dinh dường, có khả năng chõng lại được nhiêu bệnh. Hiện nay, nhừng sản phẫm của gạo lức đang được sù’ dụng rộngThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
rãi ờ nhiêu nước trên thế giới, người Việt Nam đã xem gạo lức như là món ăn chừa bệnh [13]. Việc lên men gạo lức với vi khuân lactic cùng đã được NhậĐẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên me Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức hát triẽn cùa những vi sinh vật khác. Họ đã tạo loại đồ uống tương tự Amazake từ sự lên men Lactobacillus amylovorus với cơ chãt gạo Koji.Từ giá trị cùa lên men lactic và thành phãn cùa gạo lức mang lại là cơ sở cho các nghiên cứu đẽ cho ra sản phãm nước uống lên men từ gạo lức, sán phâm lên men bởi Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức Lactobacillus acidophilus dựa trên cơ chãt gạo lức.Đề tài “Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức” nhằm tạo ra sản phâm nước uổng mới đưaThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
đẽn cho thị trường thực phẫm trong nước đáp ứng yêu cầu cùa người tiêu dùng cung cãp nhiều chất dinh dường căn thiết.GVHD: TS. NGUYỀN THÚY HƯƠNG1SVTHĐẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên me Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức hung vè hạt gạoở Việt Nam, thóc gạo là thực phâm chính của nhiêu dân tộc, không phái như nhiều người cú’ nghĩ rằng ăn nhiêu thịt., nhiều đường mới tốt và coi đó là thức ăn chính. Dân tộc ta có câu cửa miệng “bừa coin”, “ăn cơm” thê hiện đầy đủ com gạo là thức ăn chính. Đó là thức ăn mà dân tộc ta cũ Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức ng như nhiều nơi trên thế giới đã sù’ dụng đẽ sinh tôn hàng ngàn năm nay. Từ lâu chúng ta chi quen ăn loại gạo trắng mà ít người đẽ ý đến loại gạo nàoThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
bố dường, đáp úng nhu cầu cơ thế, phù hợp với sinh lý, với cơ thế của con người hơn.Nhũng năm gần đây, qua phân tích chất gạo, đặc biệt là gạo lức, nĐẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên me Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức t khác, càng thấy rõ tính chất un việt và khá năng bỗ dường, phòng và chừa bệnh của gạo lức trong cây lúa. Thẽ nhung gạo đem giã xát thật trâng chi còn lại chất bột, mất đi 1/3 hoặc có khi mất hết các chât dinh dường thiên nhiên. Do đó ăn thuần gạo trắng dè phát sinh nhùng bệnh vì thiếu các chất kẽ Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức trẽn.Gạo không giông đa sô các ngũ cốc khác là hạt được tiêu thụ toàn bộ. Bởi vậy nhùng tính chất vật lý như kích thước, hình dạng, sự đồng đều và càmThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
quan chung là vô cùng quan trọng. Hơn nừa, đa số gạo trước khi sử dụng phải qua xay chà, do đó thuộc tính vật lý quan trọng xác định chù yếu bời nội Đẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên me Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức . Trong trường hợp ành hưởng do chẽ biến, các đặc tính chi phôi đó là tồn trừ và phân phối. Kiêu gen của một giông cụ thê ức chẽ mức độ lớn các đặc điếm chất lượng hạt. Nhùng nhà lai tạo giống và di truyền học tiẽp tục cải thiện gen của các giông mới đê tạo ra sản phẩm mong muôn. Sự chọn lọc chú trọ Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức ng cải thiện chất lượng xay chà, nâu, ăn và chẽ biên là những thành phần chủ yếu của chương trình tạo giống dựa trên nền tàng cùa các tiêu chuãn côngThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
nghiệp. Quan tâm gân đây trong việc tạo ra giông chãt lượng cho thị trường xuãt khâu là kẽtGVHD: TS. NGUYỀN THÚY HƯƠNG2SVTH: NGUYỀN THI QUỲNH LYĐê tàiĐẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên me Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức 1.1.1 Chãt lượng hạt gạoSau năng suất hạt, chất lượng hạt gạo là quan trọng nhất. Gạo xay với hạt trong mờ nguyên hạt được ưa thích. Vùng bị mờ đục trong một nội nhũ trong mờ được gọi là bạc bụng.Gạo có vô sõ kiểu chiều dài hạt khác nhau. Bảng sau đưa ra phân loại tiêu chuẩn kích thước hạt.Báng 1: P Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức hân loại các tiêu chuẩn hạt gạoKích thướcChiều dài (mm)Cãp độHình dạngTý lệ dài/rộngCấp độDài nhất>7.51Thon>3.01Dài6.61 - 7.53Trung bình2.1-3.03TrungThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
bình5.51-6.65Hơi tròn1.1-2.05Ngắn-5.57Tròn-1.17[49].Kiêu hạt hơi thon, hơi tròn, và tròn, không bạc bụng khi chà với âm độ 14% ít bị gãy và có năng suĐẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên me Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức à do chất hóa học diacetyl - 1 - pyroproline tạo nên. Chất lượng gạo nấu và ăn thay đôi theo vùng. Gạo xay có hạt trong mờ, thon dài có hoặc không có mùi thơm, có độ nở nhiều khi nấu (do sự kéo dài nhân hạt), có tính mịn (không dính và mềm), câu trúc hạt chắc, mùi vị hâp dàn và thòi hạn sứ dụng kéo Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức dài được ưa chuộng trong thị trường nội địa cũng như thị trường quốc tẽ. Hình dưới đây trình bày các kiêu hạt dài, trung bình và ngắn điên hình của MỹThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
.Trong cột đầu tiên bên phài (1 đến 3) là kiẽu hạt lúa (rough rice or paddy rice). Cột ờ giừa (1 đến 3) là gạo lức hay gạo chưa qua đánh bóng (brown rĐẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên me Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức ngân.GVHD: TS. NGUYầN THÚY HƯƠNG3Đẽ tài: Thử nghiệin tạo thức uõng lên men lactic lừ gạo lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phâm, sản phẫm của lên meGọi ngay
Chat zalo
Facebook