Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC K Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi KỴ THUẬT LÊN MEN, XỬ LÝ NHIỆT VÀ NANO TRONG CHÉ BIỆN VÀ NÂNG CAO GIÁ TRỊ CÁC CHÁT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONGTOICần Thơ, 2020CÒNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THONgười hướng dẫn chính: PGS.TS. Nguyễn Minh Thủy Người hướng dẫn phụ: TS. Hà Phương ThưLuận án được bào vệ trước hội đỏng c Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi hấm luận án tiến sĩ cấp cơ sởHọp tại: ....................... TrườngĐại học cấn Thơ.Vào lúc....giờ....ngày.....tháng....năm.....Phàn biện 1:Phản biệnTóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
2:Có thẻ tìm hiểu luận án tại thư viện:Trung tâm Học liệu, Trường Đại học cần Thơ.Thư viện Quốc gia Việt Nam.DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BÓ1NguyễBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC K Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi chỉ Khoa học Trường Đại học cần Thơ. 45b: 16-24. ISSN 1859-2333.2Nguyễn Ái Thạch. Lê Thái Anh Thư và Nguyễn Minh Thủy. 2016. Anh hường của quá trình chần, mật độ Lactobacillus platarum và nồng độ muối đen các hoạt chất sinh học trong sản phàm tỏi lên men muối chua. Tạp chí Nông nghiệp và phát triền Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi nông thôn. Chuyên đề: Nông nghiệp xanh: 161-166. ISSN 1859-4581.3Nguyễn Ái Thạch. Nguyền Minh Thủy. 2017. Ảnh hường cua nhiệt dộ lão hóa đen các đặcTóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
tính lý hóa cua sán phàm tòi đen. Tạp chỉ Hóa học. 55Ị4E23): 130-134. ISSN: 0866-7144.4Nguyễn Ái Thạch. Nguyễn Minh Thủy. 2017. Ảnh hường cua nhiệt độBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC K Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi 2017. Effect of extraction conditions on polyphenols, flavonoids, S-Allyl cysteine content and antioxidant activity of black garlic extract. Vietnam Journal of Science and Technology', 55(5A), 18-25. ISSN: 0866-708X.'6Nguyễn Ái Thạch và Nguyễn Minh Thủy. 2018. Ành hường cua nhiệt độ và thời gian sấ Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi y đen các hợp chất có hoạt tính sinh học và khả năng chống oxy hỏa của san phẩm toi đen. Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, 1(86): 59-63Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
. ISSN: 1859-1558.7Nguyen Ai Thach and Nguyen Minh Thuy. 2019. Study of synthesis and characteristics of total polyphenols, total flavonoids and S-allBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC K Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi asearch Technology, 8(6): 261-272. ISSN: 2277-9655.8Nguyen Ai Thach. Ha Phuong Thu and Nguyen Minh Thuy. 2019. In-vitro evaluation of cytotoxicity, antimicrobial, and enzyme inhibition activity of black garlic and its nanoparticles. International Journal of Engineering Sciences and Reasearch Technol Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi ogy, 8(10): 59-63. ISSN: 2277-9655.Chuông 1: GIỚI THIỆU1.1Tính cấp thiết của luận ánÓ Việt Nam. toi được trồng nhiều tại các vùng Hải Dương, Hà Nội, BTóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
ắc Giang, Phan Rang. Lý Sơn, Đà Lạt,... Toi Phan Rang có đặc điểm cu nho. vó lụa tráng, tinh dầu rất thơm. Nhiều nông hộ áp dụng quy trình V1ETGAP vàoBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC K Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi tươi và cho quá trình che biến. Tói cỏ thê dược lưu trừ khoảng 1-2 tháng trong diều kiộn tốt ờ nhiệt dộ mòi trường xung quanh với R1I thấp (< 75%). Tuy nhiên, trong nhùng điều kiện này, cu toi sè dần dần trơ nên mềm. xốp và nhăn nheo do mất nước. Khao sát độ thuần thục và phương pháp tồn trừ giúp d Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi uy trì ồn định nguồn nguyên liệu cho quá trình chế biến và mua bán.Việc tiêu thụ toi tươi chưa qua chế biến bị hạn ché do có mùi hăng, vị cay đặc trưnTóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
g vả có xu hướng gây khó chịu cho dạ dày. Trong những năm gần đây, các phương pháp chế biến khác nhau như xư lý nhiệt, lào hóa (aging) và lên men đà đBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC K Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi không gây mùi vị khó chịu như lói tươi (Wang el aỉ., 2010). Hơn nữa, quá trình che biến lòi dcn cỏn liên quan den sự hình thành các hợp chất phenolic, S-allyl-L-cystcinc (SAC) vả các hợp chất hoả tan trong nước cỏ tác dựng chống oxy hoá mạnh (Corzo-Martincz el aỉ., 2007; ĩmai el aỉ., 1994). Vì vậy Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi dây là thực phẩm lý tưởng trong phòng ngừa và điều trị bệnh tim. Alzheimer, viêm klióp và các bệnh mãn tính như bệnh tiều đường, đặc biệt là bệnh ungTóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
thư. Ngoài ra, quá trình lên men. ngoài việc là một phương pháp dô bào quân nguyên liệu tươi trong thời gian ngan trước khi tiếp tục chế biên, nỏ có tBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC K Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi áo cáo trong các sản phẩm len men thực vật khác (Buckenhuskes et al., 1990). Hiện nay, các nghiên cứu chuyên sâu về quy trình chế biến và các biến đôi chất lượng san phẩm tói đen và tỏi lên men lactic đà bắt đầu được quan tâm tại Việt Nam. Tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ dừng lại ớ việc tạo ra sản phẩ Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi m mới (toi đen), chưa quan tâm nhiều đến hoạt chất sinh học trong sản phẩm. Do dó, việc nghiên cứu, thiết lập và kiêm soát các thông số kỹ thuật trongTóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
chế biến là điều cần thiết và cấp bách nhằm tạo ra sàn phẩm có giá trị sinh học và khả năng phòng ngừa bệnh cao tại Việt Nam.Khả năng hấp thu các dượBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC K Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi u sè tăng lên gấp hàng chục lần (Shaikh eỉ aỉ., 2009). Quy trình chế tạo hạt nano tói đen khá phức tạp bời chúng chì được hình thành khi đáp ứng các tiêu chí về tính chất vật lý và hóa học đặc trưng. Hạt nano toi đen cùng chưa được chế tạo và công bố ờ các nghiên cứu trong nước và quốc tế. Vì vậy, n Tóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi ghiên cứu chế biến các san phẩm từ tỏi với hàm lượng cao các hoạt chất sinh học, đồng thời cùng với việc trích ly hiệu quả các hoạt chất này và ứng dụTóm tắt luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
ng công nghệ nano đê tăng cường hoạt tính cua chúng là cấp thiết.Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC KBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOTÓM TẤT LUẬN ÁN TIÉN sĩ Chuyên ngành: Công nghệ Thực phấm Mã ngành: 62540101NGUYỄN ÁI THẠCHỨNG DỤNG CÁC KGọi ngay
Chat zalo
Facebook