Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
LỜI MỞ ĐẦUTrong các công nghệ chế biên sân phẩm (hực phâm nói chung và sàn phàm sữa nói riêng, nghiên cửu về shelf-life lã một trong những nghiên cứu Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa được ưu tiên hàng đáu bời vì điều này sè giúp các nhà san xuat sàn phàm sừa đánh giá được mức độ anh hương cua các yếu tố đến vòng đời san phầm từ đó đề ra được nhùng biện pháp công nghệ nham kéo dài thời gian bao quán tiêu thụ sân phàm trên thị trường.Trên thực tế. thị trường hiện tại sân phẩm thự Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa c phàm được sân xuắt cách xa nơi tiêu thu do đó việc vận chuyên và bào quán thực phàm trong khi vận chuyên cùng tốn một khoảng thời gian đề đến đươc tƯớc lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
ay người tiêu dùng Vì vậy việc xác đinh và kéo dài shelf-life của sân phẩm Lã một điều cần thiết. Mặt khác shelf-life cũa sân phẩm là nhân tổ điều khiLỜI MỞ ĐẦUTrong các công nghệ chế biên sân phẩm (hực phâm nói chung và sàn phàm sữa nói riêng, nghiên cửu về shelf-life lã một trong những nghiên cứu Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa được duy tri tại trung tâm phân phôi càng nhó. Đây là một thông tin hết sức quan trọng trong chiến lươc kinh tế cúa doanh nghiệp. í 7 vợỷ, nghiên cứu về shelf-life là hướng nghiên cứu mang tinh ứng (lụng và hiệu quà cao (lem lụi lợi ích to lớn đối với các nhà sàn xuất sữa.Bên cạnh việc đánh giá nhữn Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa g biến đối về hóa sinh, vi sinh đê xác định sự thay đối tính chất sân phâm thì các nghiền cứu về sự thay đôi của tinh chất câm quan cho phép giâm thiêƯớc lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
u những từ chổi sử dụng cùa người tiêu dùng. 17 thế nghiên cừu về shelf-life là hướng (li (lúng và cần thiết hiện nay.Sừa chua là sân phàm từ sừa có gLỜI MỞ ĐẦUTrong các công nghệ chế biên sân phẩm (hực phâm nói chung và sàn phàm sữa nói riêng, nghiên cửu về shelf-life lã một trong những nghiên cứu Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa sừa chua và các sân phẩm từ sừa khác là nguồn Canxi. Canxi cỏ vai tròquan trọng đối với sự phát triên và duy trì hệ thống xương, ơ một số người thiếu enzyme lactase, kết quả là lactose trong sửa không được phân húy thảnh đưòng đơn. Neu lactose kill di chuyền qua đường ruột mà vần chưa được tiêu hóa Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa thi lactose sè bị lên men bơi hệ VI khuẩn đường ruột gây ra các triệu chứng về dạ dày - ruột như đầy hơi. tiêu chảy, đau bụng. Nhưng những người này lƯớc lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
ại có thề sử dụng sừa chua vi trong sàn phàm lên men. đường lactose đã bị thủy phần một phan bỡi enzyme cùa VI khuân trong sửa chua.Sự tích tụ acid laLỜI MỞ ĐẦUTrong các công nghệ chế biên sân phẩm (hực phâm nói chung và sàn phàm sữa nói riêng, nghiên cửu về shelf-life lã một trong những nghiên cứu Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa khâu xữ lý nhiệt sau cùng), sổ vi khuẩn này vảo ruột sê cạnh tranh với vi khuẩn gây thối (thường sinh độc tố) có trong ruôt già. tránh được độc tố xâm nhập vào máu gây độc cơ thể. Đặc biệt đối VỚI nhùng bênh nhân bị nhiễm khuẩn phai sư dung kháng sinh liều cao và dài ngày, sau thời gian tri bệnh bằn Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa g thuốc kháng sinh, hê vi sinh vật đường một có lợi cho tiêu hóa sè bị roi loạn nên dề mắc bệnh tiêu chây phân sống. Một số bệnh nhân Lạm dụng thuốc aƯớc lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
cid (trị đau bao tử) lâm cho men sinh thổi ùr ruột già trồi lên một non. bung linh binh, khó chiu. Đôi VỚI nhừng người này. dùng sừa chua sè giúp phụcLỜI MỞ ĐẦUTrong các công nghệ chế biên sân phẩm (hực phâm nói chung và sàn phàm sữa nói riêng, nghiên cửu về shelf-life lã một trong những nghiên cứu Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa một. như bệnh viêm ruột, đau dạ dãy do nhiễm khuân Helicobacter pylori..., có thê giâm bót triệu chứng nhờ sửa chua. Vi khuân Lactobacilli trong sừa chua còn liên quan đến sự giâm thiêu nguy cơ tử vong ở những nam giới bị ung thư ruột kết và ung thư trực tràng.Xuất phát từ lợi ích sức khỏe mà sữa c Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa hua mang lại cho người sử dụng chúng tôi chọn sữa chua là đổi tượng trang nghiên cứu shelf- life cùa sữa và các sàn phâni từ sữa.MỤC LỤCTrangCHI O\G1:Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
TỎNG QUAN1.1.Tổng quan về sữa chua1.1.1.Phân loại, công nghệ sán xuâl....................................................11.1.2.Các yểu tố anh hường LỜI MỞ ĐẦUTrong các công nghệ chế biên sân phẩm (hực phâm nói chung và sàn phàm sữa nói riêng, nghiên cửu về shelf-life lã một trong những nghiên cứu Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa ....................................31.2.2.Phương pháp xác định shelf - life của sàn phẩm...................................41.2.2 1. Xác định shelf-life cùa sân phẩm bang phương pháp cám quan ..................51.2.2.1.1.Xác định shelf-life một cách trực tiếp....................................51.2 Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa .2.1.1.1. Phương pháp đếm xuôi...................................................51.2.2.1.1.2. Phương pháp đếm ngược..................................Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
................61.2.2.1.2.Xác định shelf-life một cách gián tiếp....................................71.2.2.1.2.1.Mồ hình gia tốc.....................LỜI MỞ ĐẦUTrong các công nghệ chế biên sân phẩm (hực phâm nói chung và sàn phàm sữa nói riêng, nghiên cửu về shelf-life lã một trong những nghiên cứu Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa an phâm phương pháp phân tích công cụ.............81.2.3.('ác công trinh nghiên cứu shclf-lifc............................................91.2.4.Mục tiêu cùa dề tài.............................................................11Trang 1CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHẤP .NGHIẾN cưu2.1.Nghiên cứu 1: Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa Xác định các chỉ tiêu càm quan đặc trung cùa sữa chua và xây dựng hội đồng cảm quan đánh giá mô tà2.1.1.Lựa chọn hội đong và huân luyện co ban........Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa
..............................122.11.1.Nguyên liệu.............................................................132.1.1.2.Phương pháp tiến hành........LỜI MỞ ĐẦUTrong các công nghệ chế biên sân phẩm (hực phâm nói chung và sàn phàm sữa nói riêng, nghiên cửu về shelf-life lã một trong những nghiên cứu Ước lượng shelf life cảm quan của sữa và sản phẩm từ sữa thuật ngữ mò tá ...........................................15LỜI MỞ ĐẦUTrong các công nghệ chế biên sân phẩm (hực phâm nói chung và sàn phàm sữa nói riêng, nghiên cửu về shelf-life lã một trong những nghiên cứuGọi ngay
Chat zalo
Facebook