Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành
Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành
Công nghệ lên men nước mâm tử đậu nànhGVHD: Ths Bùi Đức ChíThiệnMục lụcLỜI MỞ ĐẦU...................................................................1C Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành CHƯƠNG 1 TỐNG QUAN...........................................................21.1Tống quan về nguyên liệu................................................31.1.1Nguyên liệu đậu nành.................................................31.1.1.1Nguồn gôc cây đậu nành và câu tạo của hạt đậu nành.............. Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành .31.1.1.2Tình hình sàn xuất đậu nành trên thế giới và Việt Nam............41.1.1.3Kỳ thuật canh tác cây đậu nành...................................61.Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành
1.1.4Phương pháp thu hoạch và bào quàn hạt đậu nành...................81.1.1.5Các hiện tượng hư hóng cúa hạt đậu nành và các yếu tõ ảnh hưởng đếnthời Công nghệ lên men nước mâm tử đậu nànhGVHD: Ths Bùi Đức ChíThiệnMục lụcLỜI MỞ ĐẦU...................................................................1C Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành Giá trị dinh dường cúa hạt đậu nành.............................121.1.2Nguyên liệu bột mì..................................................201.2Tống quan vê sinh vật..................................................211.2.1Yêu cầu chung vê vi sinh vật trong sân xuât nước mâm................211.2.2Vi Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành sinh vật sử dụng trong sản xuất nước mắm lên men tù’đậu nành.....221.2.2.2Đặc điềm........................................................221.2.2.3SựCông nghệ lên men nước mắm từ đậu nành
phân bô trong tự nhiên.......................................231.2.2.4TÁC hại.......”..................................................231.2.2.5 Lợi íCông nghệ lên men nước mâm tử đậu nànhGVHD: Ths Bùi Đức ChíThiệnMục lụcLỜI MỞ ĐẦU...................................................................1C Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành ệu về nguyên liệu muối......................................241.3.2Nước dùng đêsán xuất..............................................251.3.3Phụ gia.............................................................261.4Các yếu tõ ành hường đến quá trình lên men.............................271.4.1Lượng nướ Công nghệ lên men nước mắm từ đậu nành c cho vào ưong quá trình lên men...........................281.4.2Nhiệt độ khi lên men.................................................281.4.3Thời giaCông nghệ lên men nước mắm từ đậu nành
n lên men...................................................291.4.4Anh hường cùa pH....................................................29SVTH: Nguyên Công nghệ lên men nước mâm tử đậu nànhGVHD: Ths Bùi Đức ChíThiệnMục lụcLỜI MỞ ĐẦU...................................................................1CCông nghệ lên men nước mâm tử đậu nànhGVHD: Ths Bùi Đức ChíThiệnMục lụcLỜI MỞ ĐẦU...................................................................1CGọi ngay
Chat zalo
Facebook