Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 93 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga

Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÂ HỌI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯƠNG ĐẠI HỌC NHA TRANGĐộc lập - Tự do - Hạnh phúcBÀI GIẢNG CHI TIẾT MÒN HỌC1Tện học phần C

Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga CÓNG NGHẸ ĐÕ HÓP THựC PHẢM2Sô đơn vị học trinh: 4 ĐVHT (hệ đại học)3Người biên soạn: Mai Thị Tuyết Nga4Nội dung chi tiết mòn họcPHẢN 1; NGUYÊN VẠT LIÊ

U SẢN XUẤT Đỏ HỘP..........................................4CHƯƠNG 1. NGUYÊN LIÊU THỊT & THUỶ SAN..........................................4A.NGUYÊN L Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga

IỆU THỊT.........................................................41.1. Sơ chế gia súc (giết mồ)................................................41.2.Hì

Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga

nh thãi học cùa thịt...............................................41.3. Tinh chất vật lý của thịt...............................................61.4.

Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga ÊN LIỆỰ THỦY SAN ...I..’.............................................8CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIÊU RAU QUẢ..................................................8

2.1.Phân loại rau quã....................................................82.2.Cấu tạo. tồ chức của rau quã.........................................82. Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga

3.Tinh chất lý học cúa rau quã ■ Hiện tượng trương và liêu nguyên sinh.92.4 Thành phàn hoá học cua rau quã.......................................102.5

Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga

.Quá trình chín của rau quá..............................................112.6.Các biến đôi của rau qua trong quá trinh báo quán...................132

Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga ........................................................... 163.1.Khái quát chung.........................................................163.2

.Các chât phụ gia tạo mùi............................................173.3.Các chất phu gia tạo vị.............................................183.4.C Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga

ác chất phu gia tạo màu............................................203.5.Các chất phụ gia tạo độ chắc........................................223.6.Các

Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga

mùi vị. màu sắc hình thành trong quá trinh gia công chế biến....22Seminar: Biện pháp nâng cao chất lượng cảm quan cho sân phàm vã bán sân phàm.27CHƯƠ

Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga 4.2.Đác tinh kỳ thuật của các loại bao bì........................... 28PHẢN 2: CÁC QUÁ TRÌNH cơ BÁN TRONG CÔNG NGHẸ SẢN XUẤT Đớ HỢP THỰCPHÁM.......

.................................................... .’......29CHƯƠNG 5. TIÊP NHẠN VÀ xử LÝ NGUYÊN VẠT LIỆU..................................2 Bài giảng công nghệ đồ hộp thực phẩm mai thị tuyết nga