Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 86 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIÉN TƯƠNG HỘT BẰNG NẤM MÓC THUẦN CHỦNG ASPERGILLUS ORYZAEChủ nhiệm đề tài: TI1S

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae S. TRỊNH THANH DUYAN GIANG, 12-2017TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIẸP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNCHÉ BIÉN TƯƠNG HỘT BẢNG NÁM MÓC THUẦN CHỦNG ASPER

GILLUS ORYZAEChù nhiệm dề tài: ThS. TRỊNH TBLVNH DUYAN GIANG, 12-2017Đề tài nghiên cím khoa học “Chế hiến tương hột bang nấm mốc thuần chung zí. Oryza Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

e”. do tác giã Trịnh Thanh Duy, cóng tác tại Khoa Nông Nghiệp & Tài nguyên Thiên nhiên thực hiện. Tác gia đà báo cáo kết qua nghiên cứu và được Hội đố

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

ng Khoa học vã Dão tạo Trường Dại học An Giang thòng qua ngày................Thư kýPhan biện 1Phàn biện 2Chú tịch hội dồng1LỜI CẢM TẠTôi xin chân thàn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIÉN TƯƠNG HỘT BẰNG NẤM MÓC THUẦN CHỦNG ASPERGILLUS ORYZAEChủ nhiệm đề tài: TI1S

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae ác Phòng han chức nâng có liên quan thuộc trường Đại học An Giang dà tạo mọi diều kiện thuận lợi cho tòi trong quá trinh thực hiện đe tài.Quý Thầy/cô

Bộ môn ('ông nghệ Thực phâm, các chuyên viên ớ Khu thí nghiệm Tning tâm Trường Đại học An Giang dà tận tình hồ trợ. giúp dờ tòi trong suốt thời gian t Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

hục hiện các thí nghiệm.Gia dinh dà hồ trợ về mọi mặt dè tôi cỏ thời gian và vững tâm thực hiện nghiên cứu, nghiệm thu dề tài.Anh Nguyen I hanh Phong,

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

Giám đốc công ly TNHH Thương mại Đức Thịnh đà châp nhận sứ dụng kềt quá nghiên cứu cùa đê lài đê sán xuât thữ ờ dạng pilot trước khi ứng dụng vào sán

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIÉN TƯƠNG HỘT BẰNG NẤM MÓC THUẦN CHỦNG ASPERGILLUS ORYZAEChủ nhiệm đề tài: TI1S

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae ười thực hiệnTrịnh Thanh DuyiiTÓM LượcNghiên cứu chề biển tương hột bang nắm mốc J. oryzae phát triền trên môi trường cơ chất ran (đậu nành vã thính/

được thực hiện tại phòng thi nghiệm trướng Dại ỉỉọc An Giang. Mời trường ù lèn mốc có giã trị ấm độ: 55 - 65% vờ giã trị pH: 5,4 6,5. Nghiên cửu tập t Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

rung vào 4 thi nghiệm và dạt kết quà như sau: quá trinh ũ mốc với hãm lượng nấm moc A. Oryzae khoáng 1,5 - 2% và thời gian lên mốc khoáng 48 60 giờ ỉà

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

toi ưu; nhiệt độ và thời gian ũ nhiệt tời ưu lân lượt lã 45 ‘C vá 60 giờ: 8 ngày lá thời gian ngà (ương toi tru: san phàm được bờ sung 0.03% kali sor

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIÉN TƯƠNG HỘT BẰNG NẤM MÓC THUẦN CHỦNG ASPERGILLUS ORYZAEChủ nhiệm đề tài: TI1S

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae nghiên cứu này có chát lượng tương dương các săn phẩm cùng loại trên thị trường.Từ khóa: A. oryzae, dậu nành lên men, amylase, protease.iiiABSTRACTTh

e study OU the production of fermented soybean paste using A. oryzae mould grown on the solid medium (soybean and roasted rice powder) was investigate Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

d in An Giang University's laboratory. Moisture content and pH of the incubation medium were 55-65% and 5.4-Ó.5, respectively. The research focused on

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

four experiments and the results were shown as follows: the optima! conditions for the mold amount and incubation lime were 1.5-2% and 48-60 h. respe

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIÉN TƯƠNG HỘT BẰNG NẤM MÓC THUẦN CHỦNG ASPERGILLUS ORYZAEChủ nhiệm đề tài: TI1S

Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae added with more than 0.03% of potassium sorbate can be preserved at least 8 weeks and can meet the standards of Minister of Health. By following the

optimal processing conditions reported in this study, the quality of the fermented soybean product would be similar to that of such products in the ma Chế biến tương hột bằng nấm mốc thuần chủng aspergillus oryzae

rket.Keywords: A. oryzae, fermented soybean, amylase, protease.iv

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIÉN TƯƠNG HỘT BẰNG NẤM MÓC THUẦN CHỦNG ASPERGILLUS ORYZAEChủ nhiệm đề tài: TI1S