Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
BỌ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẬI HỌC CẢN THOGIÁO TRÌNHDINH DƯỠNG NGƯỜIMã số: CB 320Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦYNÁM 2005CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜI Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy I - MỐI QUAN HỆ GIỮALƯƠNG THựC-THựC PHẲM, NÔNG NGHIỆP VÀ SỨC KHOẺIĐịnh nghĩa về dinh dưỡng ngườiDinh dường là chức năng mà các cá thê sir dụng thức àn đế duy trì sự sống, nghĩa là thực hiện các hoạt động sốnơ như: sinh trưởng, phát triền, vận động. Khoa học về dinh dường nghiên cứu mối quan hệ giừa Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy các cá thê và thức ăn, chè độ ăn uống, sinh lý nuôi dường, biến đôi bệnh lý... Thành ngừ “dinh dường và sức khoẽ cộng đồng” dùng đê chi mói quan hệ giGiáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
ữa chê độ ăn uống vã sức khoẽ hoặc bệnh tật trong một phạm vi cộng đông dân só xác định, với mục đích đâu tranh chóng các bệnh tật do ăn uống không đúBỌ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẬI HỌC CẢN THOGIÁO TRÌNHDINH DƯỠNG NGƯỜIMã số: CB 320Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦYNÁM 2005CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜI Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy h trưởng và phát triểnDinh dường với suy làoDinh dường với miền dịchDinh dường với ưu sinhIIVài nét về sự phát triển của khoa học Dinh dưỡngHypocrate-danh y thời cò đà nêu lèn vai trò của ăn uống trong việc bão vệ sức khoẽ. Trong việc sữ dụng ăn uống đê trị bệnh, ông đà viết: “thức ăn cho bệnh nhân Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy phái lã một phương tiện đê điều trị và trong phương tiện điêu trị phái có chất dinh dường” hoặc “hạn chế và ăn thiếu chất bô rất nguy hiêm đối với nhữGiáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
ng người mắc bệnh màn tinh".Sidengai-nhà y học người Anh cho rằng “đê nhằm mục đích điều trị cũng như phóng bệnh, trong nhiêu bệnh chi cân cho ăn nhùnBỌ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẬI HỌC CẢN THOGIÁO TRÌNHDINH DƯỠNG NGƯỜIMã số: CB 320Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦYNÁM 2005CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜI Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy ăn đi vào cơ thê và súc vật sỗ bị đôt cháy, sứ dụng 02, giãi phóng co2 và sinh nhiệt.Năm 1783 củng với Laplace và Réamur đà chứng minh trên thực nghiệm hô hấp lả một dạng đôt cháy trong cơ thê và đo lường được lượng oxy tiêu thụ và lượng co2 thái ra ờ người khi lao động, nghĩ ngơi vả sau khi ăn. Ngh Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy iên cứu cùa ỏng đà đặt cơ sờ cho vấn dê liêu hao năng lượng, giá trị sinh năng lượng cùa thực phàm và các nghiên cửu vê chuyên hoá.1Giai đoạn thứ haiGiáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
băt đẩu lừ sự phát hiện các thành phần cơ ban cùa thực phẩm, tố chúc vả dịch thê. Còng trinh cúa nhà bác học Đức J. Liebig vào giữa thè kỳ XIX và phátBỌ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẬI HỌC CẢN THOGIÁO TRÌNHDINH DƯỠNG NGƯỜIMã số: CB 320Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦYNÁM 2005CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜI Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy theo là thời kỳ tim hiếu vai trò cùa đạm trong dinh dường phát triền và phát hiện sự khác nhau vê giá trị sinh học cúa chúng.Cuối thế kỷ XIX và đằu thế ký XX, công trinh cua nhã bác học Nga M. Lunin và nhiều người khác cho biết thêm một số yếu tố dinh dưởng mà bấy giờ chưa biết: các vitamin và phát Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy hiện ra hàng loạt các vitamin.Từ cuối thế kỷ 19 tới nay. nhùng công trình nghiên cứu về vai trò cùa các axit amin các vitamin, các acid béo không no.Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
các vi lượng dinh dường ờ phạm vi tế bào. tô chức và toàn cơ thè đà góp phân hình thành, phát triên và đưa ngành dinh dường lèn thành một môn học. CùBỌ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẬI HỌC CẢN THOGIÁO TRÌNHDINH DƯỠNG NGƯỜIMã số: CB 320Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦYNÁM 2005CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜI Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy . Những nghiên cứu về thiếu vi chất như thiêu vitamin A và bệnh khô mat (Bitot 1863. M. Collum 1913. Block 1920), thiêu máu thiếu sắt. thiêu kèm. Ngoài ra cũng có nhiều nghiên cứu giãi thích mối quan hệ nhân quá và các chương trình can thiệp ờ cộng đồng.Ngày nay đà biết khoáng 60 chắt dinh dường mà Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy cơ thè người có thề sử dụng được, trong đó có khoáng 40 chất cơ thế cần thiết tuyệt đối: 8-10 acid amin. 1-2 đường đơn, 2-3 acid béo chưa no. hơn 13 nGiáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
guyên tố khoáng và hơn 15 sinh tò, và cũng đà có tương đòi đây đù cơ sớ khoa học cho săn xuàt. bão quân, chẽ biên, dinh dường tập thề vã tiết chế.IIIKBỌ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẬI HỌC CẢN THOGIÁO TRÌNHDINH DƯỠNG NGƯỜIMã số: CB 320Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦYNÁM 2005CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜI Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy ận nhất định cúa cơ thê động vật và thực vật. nó cằn thiết cho sự tồn tại và phát triên cua cơ thê người và các cơ thê dộng vật khác.Năm 1824. Prout (1785-1850) là thầy thuốc người Anh đầu tiên đà chia các hợp chất hừu cơ thành 3 nhóm: protein, lipid và carbohydrate.3.1ProteinNăm 1816, Magendie đà c Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy hứng minh các thực phẩm chửa nitơ cần thiết cho sự sống-albumin. Năm 1838 nhà hoá học Hà Lan Mulden gọi albumin là protein.Năm 1839 sự càn bằng nitơ đGiáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
à được Boussingault thực hiện ớ Pháp vi ông nhận thấy các loài động vật không thê sử dụng trực tiếp dạng nitơ vô cơ hoặc nitơ không khi mã phải ăn cácBỌ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẬI HỌC CẢN THOGIÁO TRÌNHDINH DƯỠNG NGƯỜIMã số: CB 320Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦYNÁM 2005CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜI Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy ười ta mới phát hiện ra protein của cơ thể không chi khác nhau về thành phần, trình tự các acid amin mà còn khác nhau cã vê câu trúc. Cũng chinh vì vậy mà nó hoãn thành các chức năng đặc thù cho từng loại cơ thế.2Trong tất cá các tế bào động thực vật, sự phân cilia bát đần từ nhân, nhân lại được tạo Giáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy thành từ hai hợp chàt có liên quan mật thiết với nhau lâ protein và acid nucleic. Chinh vi thế mà các quá trình sòng không thê có được nêu không có pGiáo trình dinh dưỡng người nguyễn minh thủy
rotein. Nói cụ thê quá trinh dinh dường không thê liến hành được nêu không có protein hoặc thiếu văng một trong các acid amin không thay thế.BỌ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẬI HỌC CẢN THOGIÁO TRÌNHDINH DƯỠNG NGƯỜIMã số: CB 320Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦYNÁM 2005CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜIBỌ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẬI HỌC CẢN THOGIÁO TRÌNHDINH DƯỠNG NGƯỜIMã số: CB 320Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦYNÁM 2005CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜIGọi ngay
Chat zalo
Facebook