Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2
Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2
BÀI 4KỸ THUẬT PHA C HẺ VÀ PHỤC vụ ĐÒ l ÓNG CÓ CÒNMục tiêu:-Mô tá được các phương pháp và giai thích được các nguyên tắc pha che coktaiỉ.-Nêu được chín Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 nh xác các công thức cocktail cơ bán.-Giãi thích được quỵ trinh pha chè cocktail và phục vụ khách.-Pha che được các loại cocktail đạt tiêu chuẩn đùng yêu can cua khách.-Phục vụ khách các loại bia. rượu vang, champagne, rượu mạnh đúng yêu cầu. đạt tiêu chuẩn;-Phục vụ được các loại đồ uống có cồn cho Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 khách, đúng tiêu chuân phù hợp với các hình thức phục vụ khác nhau.-Tinh toán, xây dựng được danh mục đồ uống theo yêu cầu và tư vân khách lựa chọn đồGiáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2
uổng phù hợp.-Giám sát và chỉ ra được các sai sót trong việc thực hiện các biện pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nỏ trong quá trinhBÀI 4KỸ THUẬT PHA C HẺ VÀ PHỤC vụ ĐÒ l ÓNG CÓ CÒNMục tiêu:-Mô tá được các phương pháp và giai thích được các nguyên tắc pha che coktaiỉ.-Nêu được chín Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 các ioại đồ uống có cồnMục tiêu:-Mô tã được các phương pháp và giãi thích được các nguyên tắc plia chê coktail.-Nêu được chinh xác các còng thức cocktail cơ bàn.-Giãi thích được quy trình pha che cocktail và phục \Ị1 khách.-Pha che được các loại cocktail đạt tiêu chuẩn đúng yêu can cua khách.-Phục Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 vụ khách các loại bia. rượu vang, champagne, rượu mạnh đùng yêu cầu. đạt tiêu chuẩn;-Phục vụ được các loại đồ uống có cồn cho khách, đúng tiêu chuân pGiáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2
hù hợp với các hình thức phục vụ đa dạng khác nhau.1.1.Các phương pháp pha che cocktail1.1.1.Phương pháp lâc (shaker)-Cho các thành phan trong công thBÀI 4KỸ THUẬT PHA C HẺ VÀ PHỤC vụ ĐÒ l ÓNG CÓ CÒNMục tiêu:-Mô tá được các phương pháp và giai thích được các nguyên tắc pha che coktaiỉ.-Nêu được chín Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 inh, tay phái giừ năp và lác theo chiêu lèn xuống có độ nghiêng là 45°.69-Lắc trong khoang 15 giây hoặc khi bân tay giừ thân binh câm tháy lạnh là được. Không nên lac lâu đá tan sẽ làm nhạt đồ uong. Cocktail chi uổng vừa lạnh không nên đê lạnh quá.-Trang trí: Phù hợp theo từng loại đồ uống* Chú ý:Kh Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 ông nên lac nhiều quá cũng như lac ít quá.Lac bình không lac theo chiều thảng đứng vì tạo nhiều bọt. Cùng không lẳc theo chiều ngang vì không trộn đềuGiáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2
. Phai lắc bình có độ nghiêng 45 °. Có thê lắc một tay hoặc lac hai tay nhưng ngón trỏ phải giừ chặt nap và bàn tay giừ thân binh.1.1.2.Phương pháp khBÀI 4KỸ THUẬT PHA C HẺ VÀ PHỤC vụ ĐÒ l ÓNG CÓ CÒNMục tiêu:-Mô tá được các phương pháp và giai thích được các nguyên tắc pha che coktaiỉ.-Nêu được chín Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 này có chứa cácbônát phai khuấy deu tay đê giữ được độ sánh và sủi bọt. Lưu ý rang: Khuây nhẹ sè không làm đũ lạnh và không trộn đều được nguyên liệu và khuây quá mạnh sè làm tan đá nhanh, làm vữa đồ uống sủi bọt.-Phương pháp này có thê tiến hành như sau:+ Cho vào ly trộn nữa ly đá. Cho tiếp các thà Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 nh phan trong công thức, trừ loại có tinh sủi bọt (CƠ2) như: bia. champagne, sỏđa... thì cho vào sau khi đà lọc qua lỵ thích hợp.-Dùng thìa chuyên dùnGiáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2
g (cán dải, thân xoắn) khuấy đều. Tay trái giữ ly, tay phai câm thìa. Yêu cầu thao tác phai khuây nhẹ tay, chim thìa, khuây theo một chiêu khoảng 15 gBÀI 4KỸ THUẬT PHA C HẺ VÀ PHỤC vụ ĐÒ l ÓNG CÓ CÒNMục tiêu:-Mô tá được các phương pháp và giai thích được các nguyên tắc pha che coktaiỉ.-Nêu được chín Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 p này dơn gian, không can den dụng cụ chuyên dùng. Thông thường, chi phục vụ cho một người uống (có thê dùng đê đò rượu một tầng hoặc đỏ trùm lên đá). Công việc được thực hiện tuần tự như sau: Giáo trình Pha chế và phục vụ đồ uống - Ngành Quản trị nhà hàng (Dùng cho trình độ Cao đẳng): Phần 2 BÀI 4KỸ THUẬT PHA C HẺ VÀ PHỤC vụ ĐÒ l ÓNG CÓ CÒNMục tiêu:-Mô tá được các phương pháp và giai thích được các nguyên tắc pha che coktaiỉ.-Nêu được chínGọi ngay
Chat zalo
Facebook