Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo
Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY, CÔ ĐẠC ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHÁT MÀU ANTHOCYAN Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo NIN TỪ LÁ CẢM VÀ SỬ DỤNG TRONG CHÉ BIÉN MỦT DƯA DẺOLÊ THỊ LÁ THẤMAN GIANG, THÁNG 03-2017TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHAO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY, CÔ ĐẶC ĐÉN HÀM LƯỢNG HỢP CHÁT MÀU ANTHOCYANIN TƯ LÁ CÁM VÀ SỬ DỤNG TRONG CHÉ BI ÉN MỨT DỪA DẺOLÊ THỊ LÁ T Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo HẤMMSSV: DTP123402Cán bộ hướng dẫnThS. NGUYÊN DUY TÂNAN GIANG, THÁNG 03-2017CHƯƠNG 1GIỚI THIỆU1.1TÍNH CẤP THIẾT CỦA DỀ TÀITrong các chất mãn thực phẩmKhảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo
có nguồn gốc tụ nhiên thì anthocyanin là họ mâu phổ biến nhất tồn tại trong hầu hết các loài thục vật bậc cao và dược tim thầy trong một số loại rau.TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY, CÔ ĐẠC ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHÁT MÀU ANTHOCYAN Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo chứa một hàm lượng anthocyanin tương dối cao. Anthocyanin dễ tan trong nước, do dó thuận lợi cho quá trinh chiết tách và ứng dụng trong thực tế. dáp ứng dược nhu cầu cúa ngành công nghiệp thực phàm. Anthocyanin ngoài tác dụng lã chất màu tự nhiên dược sư dụng khá an toàn trong thực phâm. tạo ra màu Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo sắc hẩp dần cho mồi san phẩm thi nó còn Là hợp chất có nhiều hoạt tính sinh học quỷ báu như: khả năng chống oxi hóa cao nên dược sứ dụng dể chống làoKhảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo
hóa. hoặc chống oxi hóa các san phẩm thực phàm, hạn chế sự phát triển cua các tế bào ung thư (Iluýnh Thị Thanh Tuyển & Trần Thị Xuân nồng. 2011).NhìnTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY, CÔ ĐẠC ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHÁT MÀU ANTHOCYAN Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo hông chí dưọc sứ dụng trong chế biến thực phẩm mà côn có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác như mỹ phàm, dược phàm.Nhu cầu vềchất mâu thực phàm lã lắt lớn vã không ngừng tăng lẽn trong nhừng nãm gần dày. Tuy nhiên, các doanh nghiệp vã nhà sán xuất chú yếu sư dụng chất màu dược tổng hợp Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo bang con dường hóa học (chất mâu nhân tạo) vào trong quá trình sân xuất và chế biến thực phẩm. Khi nhừng chầt màu này tồn tại trong thực phẩm có thể gKhảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo
ây nên các tác dụng phụ hoặc một số trường hợp sừ dụng chất mâu không dạt tiêu chuẩn hay không dũng liều lượng cho phép câng lãm anh hương xấu dến sứcTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY, CÔ ĐẠC ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHÁT MÀU ANTHOCYAN Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo c gày từ vong. Vì vậy. trong nhưng năm gần dây con người câng nhận thấy dược tầm quan trọng cùa chất mâu tự nhiên vã dà quan tâm nghiên cứu trích ly các chất mâu cỏ nguồn gốc thực vật dể sữ dụng vào ngành còng nghiệp thực phầm.Một trong nhùng món ngon được nhiêu người lựa chọn trong khay mứt Tet cùa Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo người Việt trong nhừng năm gần dây dỏ là mứt dừa dẽo, loại sân phẩm này cũng cần có màu sac hấp dần đè tạo sự bat mat, vừa không độc hại mà lại thơmKhảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo
ngon dà cỏ nhiều ứng dụng như: mứt dừa nhuộm mâu xanh cùa lá dứa. mứt dừa nhuộm màu đõ cam của thịt quá gấc.Đè dam bão dược thêm mộtyếu tồ ưu việt kháTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY, CÔ ĐẠC ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHÁT MÀU ANTHOCYAN Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo ế hiền mứt dừa dèo là một ứng dụng mới và can thiết trong tương lai.1Xuất phát từ những vấn đề thực tiễn vừa nêu trên, đề lài nghiên cứu “Kháo sát ành hướng cùa quá trình trích ly, cô đặc đền hàm lượng họp chất màu anthocyanin từ lá cầm và sứ dụng trong chề hiển mứt dừa déo ” được thực hiện.1.2MỤC T Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo IÊU NGHIÊN cửuĐề tài nghiên cửu "Kháo sát ánh hướng của quá trinh trích ly, có dặc đển hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cấm và sứ dụng trong cKhảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo
hế biến mứt dừa dẽo" được thực hiện nhằm mục tiêu lả xác định dược nhiệt dộ. thời gian, tỷ lệ nước /nguyên liệu, pll trích ly và thời gian cô dặc tối TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY, CÔ ĐẠC ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHÁT MÀU ANTHOCYAN Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo hàm lượng anthocyanin cao và thời gian bào quán dài hơn so với mứt dừa trắng.1.3NỌI DUNG NGHIÊN cứuNhằm lạo ra loại chất màu có nguồn gốc tự nhicn bồ sung vào sán phẩm mứt dừa deo. đâm bảo được an toàn thực phàm, để tài nghiên cứu được thực hiện với các nội dung sau:-Kháo sát ánh hưởng cùa nhiệt độ. Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo thòi gian Inch ly đèn hâm lượng anthocyanin trong dịch lách ly thu được.-Klìào sát anh hướng cua tỳ lệ ntróc /nguyên liệu trích ly vã pll cùa nước trKhảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo
ích ly đen hâm lượng anthocyanin trong sân phàm.-Khao sát anh hương cua thời gian cỏ dặc dến hãm lượng anthocyanin trong dịch mâu.-Kliào sãt ánh hươngTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY, CÔ ĐẠC ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHÁT MÀU ANTHOCYAN Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo bao quan ớ diều kiện nhiệt độ phông.CHƯƠNG 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆUTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY, CÔ ĐẠC ĐẾN HÀM LƯỢNG HỢP CHÁT MÀU ANTHOCYANGọi ngay
Chat zalo
Facebook