Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 96 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

|j— BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOẢ HÀ NỌINGUYỀN THỊ HƯƠNG •NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TÓ ẢNH HƯỞNG ĐÉN CHÁT LƯỢNG SẢN PHẢM MÔ PHỎNG xức XÍCH

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi GIẢ CỬA TÙ SI RINH CÁ RÔ PHILUẬN VĂN THẠC SỶ KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH: C ÒNG NGHẸ ẢM THỰCNGƯỜI HƯỚNG DẦN KHOA HỌC: PGS. TS. PHẠM THÀNH CÔNGHà Nội - 2008

pBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌINGUYỀN THỊ HƯƠNG •NGHIÊN CỨU CÁC YÉU TÓ ẢNH HƯỞNG ĐÉN CHẢT LƯỢNG SẢN PHẢM MÔ PHỎNG XÚC XÍCH GIẢ Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

CỦA TƯ SURIMI CÁ RÔ PHILUẠN VĂN’ THẠC SỸ KHOA HỌC CHI YÊN NGÀNH: CÔNG NGHẸ ẢM THựCHà Nội - 20081MỤC LỤCMỤC LỤC.......................................

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

..................................1Lổl CẢM ON......................................................................5MỜ HẤU............................

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi ngành san xuất surimi và các san phàm mô phong goc surimi trôn thế giới và ớ Việt Nam.....................................................81.1.1Sự phá

t triển của ngành sân xuất surimi trên the giới.....................81.1.2.Sự phát triền cácsàn phẩmmò phónggốcsurimi trên thegiới..........111.1.3.Sự Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

phát Irién surimi và cácsan phâm móphong goc surimiư Việt Nam......141.2.Nguồn nguyền liệu sư dụng đê san xuất surimi..............................16

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

1.2.1.Trên thể giới...........................................................161.2.2.Ỡ Việt Nam......................................................

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi ..................251.2.2.1.2. Điều kiện tạo gel..................................................261.2.2.1.3. Cơ chế tạo gel.........................

............................26PHẤN II: VẶT LIEU VÀ PHƯƠNG PHẤP NGHIÊN cứu....................................32II.1. Nguyên liệu...................... Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

........................................32II.1.1. Nguyên liệu chinh......................................................32II.1.2. Nguyên liệu phụ....

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

....................................................3211.2.Phương pháp nghiên cứu..................................................3811.2.1.Phương phá