Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm
Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm
TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP <& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBẢO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CÚ I' CHÉ BIỀN MÍ ì ĐÔNG RAU CÂU CÓ BÓ SU Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm UNG MẢI TRÍCH LY TỈ LÁ C ẤMChù nhiệm để tài: Nguyền 'Thanh SangAn Giang, Tháng 05 Năm 2013TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CÚI' CHÉ BIỀN MÚT ĐỒNG RAU c Âu CÓ BÓ SUNG MÀI TRÍCH LY TÙ LẢ C ẢMLÀNH DẠO DON VỊ CẤN BỘ HƯỚNG DÁNCHÌ Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm NHIỆM DÊ TÀITHỰC HTF.N ĐE TẢĨAn Giang, Tháng 05 Năm 2013Lời cam tạTrong suốt bốn năm học tập tại trường Đại Học An Giang, được sự truyền đạt tận tinhNghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm
cua thầy cò cũng với sụ giúp đõ của các bạn. hòm nay tôi đà hoàn thành dề tài nghiên cứu khoa học sinh viên.Tôi xin chân thành câm on quý thầy cô trườTRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP <& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBẢO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CÚ I' CHÉ BIỀN MÍ ì ĐÔNG RAU CÂU CÓ BÓ SU Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm cho tỏi trong suốt bốn năm học qua. Đặc biệt Lã thầy Nguyền Duy Tân dà Lận tinh hướng dần tôi hoãn thành dề tài nghiên cứu khoa học nãy. Tuy nhiên, do thời gian không nhiều vã cũng như sự hièu biết cùa tói côn hạn chế. nên chac chan bài nghiên cứu khoa học không thê tránh khói những ihièu sót. Ràl m Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm ong dược sự dõng góp ý kiến cùa quý thầy cô dê dề tài nghiên cứu khoa học cua tôi dược hoàn thiên hon.Sau cùng tôi gửi lời chúc sữc khỏe và lòng biếtNghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm
on sâu sắc đến quý thầy có trường Đại Học An Giang.Long Xuyên, ngày 20 tháng 05 nãm 2013 Sinh viên thực hiệnNguyen Thanh SangTóm lượcBánh mứt là một sTRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP <& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBẢO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CÚ I' CHÉ BIỀN MÍ ì ĐÔNG RAU CÂU CÓ BÓ SU Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm Nhưng các sân phầm bánh mứt đó chưa đáp ứng được nhu cầu cùa xà hội hiện đại là sống khóe bang nhùng thực phâm có tác dụng chừa bệnh hay ngăn ngửa một số bệnh nào đó lừ các hoạt chât sinh học. Với xu hưởng đó, đê tài “ Nghiên cứu trích ly hợp chât màu Anthocyanin từ lá câm và ứng dụng trong mứt đông Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm rau câu” được thực hiện nhẩm góp phần da dạng hỏa sán phầm. dáp ứng nhu cầu cùa con người. Nội dung nghiên cứu cùa đê tài:-Khảo sát sự anh hướng cuaNghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm
nhiệt độ vã thời gian trích ly dền quá trinh trích ly. Nhiệt dộ trích ly dược kháo sát ờ 4 mức dộ: 60; 70: 80 vã 90°C (sai số ± 2°C) với các mức thời TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP <& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBẢO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CÚ I' CHÉ BIỀN MÍ ì ĐÔNG RAU CÂU CÓ BÓ SU Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm ới 5 mữc dộ 35, 40, 45. 50 và 55°Bx-Kháo sát ánh hướng hâm lượng agar và pectin bô sung đèn trạng thái và câu trúc sán phàm. Tiến hãnh thay dôi lượng agar bồ sung vói 4 mức dộ 2; 2,5: 3 và 3.5% vã lượng pectin lân lượt là 0; 0,5; I và 1.5%.-Khảo sát ãnh hường ti lệ hương bô sung đèn chất lượng câm q Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm uan sán phàm. Bô sung lí lệ hưoưg với 4 mức độ: 0,01: 0.02; 0.03 và 0.04%.-Buck- đâu khào sát mức độ châp nhận cúa người liêu dùng đòi vói sân phàm. QNghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm
uá trinh kháo sát được thực hiện hang cách phòng vân trực LĨcp dựa trên báng câu hói được thiêt kè san.Kết quà thi nghiệm cho thấy:-Kill trích ly ờ nhTRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP <& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBẢO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CÚ I' CHÉ BIỀN MÍ ì ĐÔNG RAU CÂU CÓ BÓ SU Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm bò sung 0.03% mùi dâu cho sán phâm có màu sẩc tốt. ồn dinh, sáng, dẹp, vị ngọt hài hòa và mũi thơm lìầp dần. San phẩm có lóp dường áo bèn ngoài khò. phù hợp với ban chất cua mứt dòng rau càu.-Qưa qưá trình kháo sát với 100 đối tượng (sinh viên 40 phiếu, công nhàn viên chức 30 phiêu và người lao động Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm 30 phiêu). Kct qưã cho thây, có 65% người tiêu dừng đánh giá sàn phẩm có chất lượng tốt. Màu sắc, mùi vị cùng được đánh giá cao lằn lượt là 52% và 64Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm
%. ('ó 65% người tiêu dùng san lòng mua khi sàn phàm xuât hiện trên thị trường và 57% người tiều dùng chấp nhận mua sân phẩm vói giá 4.000 đồng /lOOgrTRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP <& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBẢO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CÚ I' CHÉ BIỀN MÍ ì ĐÔNG RAU CÂU CÓ BÓ SUTRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIẸP <& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNBẢO CẢO NGHIÊN CƯU KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIÊN CÚ I' CHÉ BIỀN MÍ ì ĐÔNG RAU CÂU CÓ BÓ SUGọi ngay
Chat zalo
Facebook