Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 91 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi

Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG đại học bách khoa hà nộiLUẬN VĂN THẠC sĩ khoa họcNGHIÊN CỨC côm; nghệ sản xuất SẢN PHẨM MÔ PHỎNG CHÁ Mực, CHẢ TÔMTỪ SURI

Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi IMI CÁ RÔ PHINGÀNH : CÔNG NGHỆ THỤC PHAM MÀ SÓ :NGUYỄN THỊ THU HIỂNNgười hướng (lan khoa học : PGS.TS. PHẠM CÔNG THÀNHHÀ NỘI 2006IẰLttủit từiit lliụe

n) !itu>a họt-'MiỊttiỊÌ-it 7/ậ -jhu Kỉỉumụe LỤCMở đâu................................................................................ 4Chương I: Tòng Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi

quan................................................................... 81.1.Thành phán và tính chất nguyên liệu......................................

Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi

. 81.1.1.Thành phán khối lượng................................................ 81.1.2.Cấu trúc và thành phán hoá học cùa thịt cá......................

Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi 111.1.2.3.Thành phan hoá học cùa các phán khác.......................... 161.2.Hoá học về surimi.....................................................

... 191.2.1.Khả nâng tạo gel của surimi......................................... 191.2.1.1.Một sò' nét chung về sự hình thành gel..................... Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi

... 191.2.1.2.Điều kiện hình thành gel...................................... 201.2.1.3.Cơ chế tạo gel................................................

Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi

201.2.2.Sự chuyển đối cấu trúc từ hộ sol ( past)sang (lạng gel........... 211.2.3.Sự hình thành hệ khung mạng protein tronggel.................. 221.2

Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi .Liên kết cầu disuntua......................................... 222Ắittụit t'iut Ihụe iii khva họe'ỉh/ttụèn /hi ~ỉhtt ICitH1.2.3.4.Các tương tác kị nư

ớc...................................... 221.2.3.5. Các liên kết khác.......................................... 221.3.Sự phát triển cùa ngành sàn xuất Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng chả mực chả tôm từ surimi cá rô phi

các sàn phẩm mô phòng gócsurimi................................................................ 23