Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 56 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BẤC II KHOA HÀ NỘITRẤN DỨC CƯỜNGNGHIÊN cứu ẢNH HƯỜNG CÙA DIỀU KIỆN Till Y PHÂN TINH BỌT SÓNG Tứ BỌT SÁN VÀ KHOM

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme LANG BÀNG ENZYMELUÂN VĂN THẠC sì KỸ THUẬT CÓNG NGHẸ Tllực PIIẢMHà Nội-2018BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG DẠI HỌC BẤC II KHOA HÀ NỘI • • •TRÀN ĐỨC CƯỜNG

NGHIÊN CÚI; ẢNH HƯỞNG CÙA DIỀU KIỆN nil Y PHÂN TINH BỌT SÓNG TỨ BỌT SẮN VÀ KHOM LANG BẢNG ENZYMELUÂN VĂN THẠC sĩ KỲ THUẬT C ÔNG NGHẸ Tllực PIIAMGIÁO M Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

ÊN HƯỚNG DẪN:TS. Nguyễn Tiến CườngHà Nội - 2018LUẬN VAN THẠC sỉTRÁN ĐỨC CƯỜNGTÓM TAT LUẬN VĂN THẠC sĩĐể tài: "Nghiên cừu ánh hưởng cùa (tiều kiện thúy

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

phân tinh bột sồng từ bột sàn và khoai lang bàng enzyme".Tảc giả luận văn: Trần Đức CườngKhỏa: 2016BNgưới hướng dằn: TS. Nguyền Tiến CườngTừ khóa (Ke

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme liệu đầu vào rất phú hợp bơi rất nhiều lơi thế như cây dề trồng đối VỚI các loại đất và điều kiên khi hậu khảc nhau; chi phi săn xuất thấp, giã thành

rẽ; nguồn cung dồi dáo trong cả năm (dạng tươi hoặc khò); hãm lượng tinh bột cao; tận dung được piiu phẩm cho các ngành công nghê khác. Trưức thực trạ Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

ng và tiềm năng ngành săn và khoai lang Việt Nam. phát triển sân phàm giá tr» cao tir hai loại cũ này, đóng gỏp sán phẩm mới cho xâ hôi. thúc đẩy hô t

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

rợ hiệu quà cho doanh nghiệp vừa vã nhỏ trong nước, đồng thời giúp tạo đầu ra vừng chắc cho nguồn nguyên liệu nãy lã nhu cầu cap thiết hiện nay. Băng

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme cứu nãy tập trung kháo sãt ánh hường cùa một số điều kiện thủy phân tới quá trinh thúy phân tinh bột sống nhăm tim ra điều kiện thích hợp nhắt đế cái

thiện được hiệu suất thu hồi sán phẩm.Kết quã đâ xác đmh được sự ảnh hưởng đến cấu trúc của tinh bột theo thời gian thủy phân thõng qua chiều dái mac Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

trung bình giâm dần theo thời gian thủy phân (trong đó sán thủy phân dề dàng hơn khoai lang); đõ kết tinh của hạt tinh bột sản vã khoai lang hầu như k

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

hông có sự thay đôi theo thời gian thúy phân; số lượng các hạt tinh bót có kích thước nhô giâm dần và số lương các hạt tinh bột có kích thước lớn hơn

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme quá sau thúy phân thu được hiệu suất cao nhất khi thúy phân ờ nồng độ chất khô 10% ờ nhiệt độ 50°C ( 97,51% với sán vã 93.34% với khoai lang), thấp nh

ất khi thúy phân ớ nồng độ chắt khò 30% ờ nhiệt độ 30°C ( 49,71% với sắn vã 47,77% với khoai lang)Như vậy. với mục tiêu tận dụng nhiệt độ thấp vã sứ d Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

ụng nồng độ cơ chất cao. thùy phân tinh bột thu đtrợc sàn phẩm chính lá đường có khá năng lẽn men, ứng dụng vào các sán phẩm thực phẩm, đem lai giá tr

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

i kinh tể cao, tạo thuận lợi cho việc áp dụng quy trình vào cãc ngành công nghiệp sinh học thực phầm.0LUẬN VẪN THẠC sỉTRÁN ĐỨC CƯỜNGLỜI CẢM ƠNTôi dà t

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme i.San một thời gian lãm việc, luận vãn này dược hoãn thành với sự ung hộ và giúp dò cua rất nhiều người. Đầu tiên tôi xin dược gứi lởi cam on sâu sac

tói TS. Nguyền l ien Cường, người ihầy đà trực liếp chi háo, hướng dẫn. giúp đờ tòi trong suốt quá trình thực hiện luận vãn này. Từ đó giúp tôi trướng Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

thành lum trong suôi quá trình học lập. nghiên cứu và thèm sự chắc chan trong cả quá trinh công tác sau này.l ôi cùng xin chân thành cảm em PGS. Lươn

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

g Hồng Nga. Th.s Nguyễn Thị Hoài Đức và phòng thí nghiệm Bộ môn công nghệ thực phẩm đà luồn tạo điều kiện giúp đờ về phương pháp thí nghiệm cùng như c

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme học và Công nghệ Thực phàm - Đại học Bách Khoa Hà Nội đà luôn hêt lòng chì báo và giúp đờ tòi trong thời gian qua.Tôi xin gứi lời cam ơn tới gia đinh.

bạn bè đà luôn bên cạnh động viên, khích lệ tinh thần trong suốt thòi gian học tập và làm việc vừa qua.Trong luận vãn này. mặc dù dà hết sức cố gắng Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

nhưng cùng vần không thể tránh dược những lồi sai và thiếu sót. Kính mong thầy cò và bạn dọc góp ý chân thành dề hài luận của lôi được hoàn thiện lum.

Nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột sống từ bột sắn và khoai lang bằng enzyme

l ôi xin chân thành cám (m!Hà Nội. Ngày 25 tháng 10 năm 2018