Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua
Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua
Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIPhan Thanh TâmNGHIÊN CỨU MỘT SÓ GIẢI PHÁP SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHƯAChuyên ngành Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua h: Công nghệ che biên thực phâm và đồ uổngMà số:62.54.02.01TÓM TAT LUẬN ÁN TIẾN sĩ KỲ THUẬTIIÀ NỘI-2008Công trình được hoàn thành tại:Bộ môn Công nghệ Thực phàm - Công nghệ Sau thu hoạch Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phâm Trường Dại học Bách Khoa Ilà NộiNgười hướng dẫn khoa học:1GS.TS Hoà Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua ng Đinh Hòa2PGS.TS Phạm Công ThànhPhán biện 1: GS.TS Nguyễn Thành Dạt - Trường DIĨ Sư phạm TTNPhan biện 2: PGS.TS Nguyền Thị Hoài Tràm - Viện Còng nghNghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua
iệpThực phẩmPhan biện 3: PGS.TS Hà Thị Anh Đào - Viện Dinh dường Quốc giaLuận án sè được báo vệ trước Hội dông chấm luận án cấp Nhà nước họp tại TrườnBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIPhan Thanh TâmNGHIÊN CỨU MỘT SÓ GIẢI PHÁP SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHƯAChuyên ngành Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua oa Hà NộiDANH MỰC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÀ CÒNG BỔ CÓ LIÊN QUAN DẾN LUẬN ẤN1Phan Thanh Tam. (2003). “Study on effects of carbonhydrate's content and source on lactic fermentation and sausages qualities”. Proceedings of the 8{h Asean Food Conference (AFC 03), Vol 2, p679 - 684.2Phan Thanh Tam. Ha Hai Yen. D Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua o Thi Hanh, Tran Lien Ha. (2005). ’’Study on the Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from nem chua (Vietnamese Fermented Meat)”. PNghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua
roceedings of Regional Symposium on Chemical Engineering 2005, Science and Technics Publishing House, Vol I: Biotechnology and Food Engineering, pl 15Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIPhan Thanh TâmNGHIÊN CỨU MỘT SÓ GIẢI PHÁP SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHƯAChuyên ngành Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua etnamese tradition fermented meat (nem chua)”. Proceedings of Regional Sy mposium on Chemical Engineering 2005. Science and Technics Publishing House, Vol 1: Biotechnology and hood Engineering, pl 21-126.4Hoàng Dinh Hòa. Phan Thanh Tâm. Phạm Thị Thu Hiền. (2006). ‘•Nghiên cứu hoạt tinh kháng khuẩn c Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua ủa các chc phàm từ tói (Allium sativum) nhằm ứng dụng đê bao quán thực phầm”. Tuyên lập Hội nghị khoa học lán thứ 20 Trường DHBK Hà Nội, Phàn ban ('ônNghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua
g nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phàm, trang 120 -125.5Phan Thanh Tàm. Phạm Công Thành. Phạm Thị Thu Hiền, (2006). “Nghiên cứu ứng dụng các chế phâm lBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIPhan Thanh TâmNGHIÊN CỨU MỘT SÓ GIẢI PHÁP SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHƯAChuyên ngành Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua i, Phán ban Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phàm, trang 224 -229.6Phan Thanh Tâm, Chừ Thị Mai Phương. (2007). “Nghiên cứu toi ưu hóa các điều kiện sinh lõng hựp bacterioxin cua chung Lactobacillus plantarum 111.40 vã các dặc tinh cúa chúng”, lạp chi Khoa học và Còng nghệ các Trường dại học kỳ th Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua uật, so 61. trang 107-112.7Phan Thanh Tâm. Phạm Công Thành. (2007). ’’Kháo sát các yếu to công nghẹ ảnh hướng den chắt lượng nem chua”. Tạp chi Khoa hNghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua
ọc và Cóng nghệ các Trường dại học kỹ thuật, sổ 62, trang 76 - 81.8Hoàng Dinh Hòa. Phan Thanh Tâm. (2008). “Tuyền chọn chúng vi khuẩn lactic có hoạt tBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIPhan Thanh TâmNGHIÊN CỨU MỘT SÓ GIẢI PHÁP SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHƯAChuyên ngành Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua ng 95 -100.9Phan Thanh Tâm. vù Thị Nga. (2008). “Tuyển chọn chúng vi khuẩn lactic có đặc tính probiotic nham ứng dụng trong công nghệ san xuất nem chua”. Tạp chi Khoa học và Công nghệ các Trường dại học kỹ thuật, số 65. trang 105 - 109.A. ĐẠC ĐIẺM CỬA LUẬN ÁN1Tính cấp thiết của đề tàiCác món ăn truy Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua ền (hong dân tộc dang dân dàn bị mai một do qui irìiili công nghệ sản xuất thủ công, không đàm bão vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong số đó sản phẩm thịNghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua
t lên men truyền thống “ nem chua “ hiện đang ờ mức báo động về chắt lượng do sự ô nhiễm vi sinh vật cùng như sự lạm dụng các hóa chat báo quan gây ngBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIPhan Thanh TâmNGHIÊN CỨU MỘT SÓ GIẢI PHÁP SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHƯAChuyên ngành Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua thế giới ngày càng quan tâm đen việc úng dụng các thành phần kháng khuân có bàn chai lự nhiên (Natural food antimicrobial systems) dè nàng cao tính an toàn cho các sản phẩm thực phẩm, tuy nhiên ờ Việt Nam vắn đề này gần như còn rất mới mé. Chính vì vậy việc tìm ra các giãi pháp nhir tuyên chọn bộ c Nghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua hủng giong vi sinh vậl có khả năng ức che nhóm vi sinh vật gây hại. có kha nâng lèn men lol. kèl hợp với nguồn kháng khuẩn lừ thực vậ( thay ihè cho cáNghiên cứu một số giải pháp sinh học trong công nghệ sản xuất nem chua
c hóa chai bao quản dộc hại để nâng cao chất lượng, kéo dài thời gian báo quán cho nhóm sân phâm này là hốt sức can thiết.Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIPhan Thanh TâmNGHIÊN CỨU MỘT SÓ GIẢI PHÁP SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHƯAChuyên ngànhBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIPhan Thanh TâmNGHIÊN CỨU MỘT SÓ GIẢI PHÁP SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHƯAChuyên ngànhGọi ngay
Chat zalo
Facebook