Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA
Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA
ĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1. Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA .SỪAI6, 12, 17, 18|1.1Thành phân hóa học của sữa bòHàm lượng và thành phần cơ bán cùa sữa có thẽ dao động trong khoáng rộng, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống, điều kiện tư nhiên, điều kiện chăn nuôi...Sũa là một trong những thực phãm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong sữa bò tươi có gần 100 chất k Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA hác nhau, ngoài những hợp chất cơ bản như protein, lipid, glucid, còn có các thành plíân khác như vitamin, khoáng, enzyme, chất khí...đặc biệt là có cNghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA
hứa một sõ chất miên dịch và hormone kích thích. Thành phần phần trảm cùa các chất có trong sừa bò như sau:■ Nước: 85.5-89,5■ Tổng chất khô: 10,5 - 14ĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1. Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA . Trong sữa nước chiếmmột tỷ lệ rãt lớn. Nước trong sữa phần lớn ở dạng tự do, một phân nhó nước ở dạng hydratehóa với đường lactose và muối, và một phần nhỏ nước liên kẽt với protein. 1.1.2 LipidLipid cùa sừa bao gôm chất béo, các phosphalid, glycolipid, steroid.1.1.2.1Chât béo sữaChất béo sừa là i Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA nột thành phần quan trọng. Vè mặt giá rị dinh dưỡng, chất béo có khả năng sinh năng lượng cao, là môi trường hòa tan các (Brrnk vitamin như A, D. E, KNghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA
. Ngoài ra, chất béo còn ảnh hưởng đến mùi vị và trạng thái của các sán phãm sữa lên men.Thành phần chù yếu cùa chất béo bao gồm: tryglycerid (chiêm 9ĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1. Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA nước. Chất béo sữa tôn tại dưới dạng hạt hay giọt nhỏ phân tán trong nước sữa. Đường kính cùa hạt cầu béo thay đõi 0.1 - 20pm. Các hạt cầu béo được bao bọc bời một lớp màng lipo-SVTH: Ngô Phương Tháo-2-GVHD: Huỳnh Thế ViênĐỒ ÁN TÕT NGHIỆP■ áaãs 'Asnrê Á D Eprotein tích điện âm. Các màng này có vai t Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA rò làm bẽn hệ nhũ tương trong sữa. Do ti trọng của các hạt cầu béo nhò hơn nước nên chúng sẽ nối lẽn trên bè mặt sữa tạo nên váng sừa.Bõn acid béo chiNghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA
êm tỷ trọng cao nhất trong chãt béo sữa là acid myristic, palmitic, stearic và aid oleic. Lượng acid béo khác nhau rất nhiều vì vậy- nó ảnh hường đến ĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1. Nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung DHA éo no sè có điếm nóng chày cao và là chất béo cứng.Hĩnh 2: Càu trút hạt cáu bẽoỊ20ỊĐÕÁNTỞT NGHIỆPGVHD: Huỳnh Thê ViênPhản 1TÕNG QUAN TÀI LIỆUSVTH: Ngô Phương ThàoGVHD: Huỳnh Thê ViênĐỎ ÁN TỐT NGHIỆPLNGƯYÊN LIỆU VÀ xử LÝ NGUYÊN LIỆU1.Gọi ngay
Chat zalo
Facebook